Mini-burgers au porc effiloché au barbecue avec salade de chou
Pour une grande fête, les mini-burgers au porc effiloché au barbecue sont un régal pour tous, facile à préparer et à servir. Cette recette consiste en une épaule de porc mijotée, assaisonnée d'un mélange d'épices savoureux et cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Le porc est ensuite déchiqueté, mélangé à une sauce barbecue acidulée et servi sur des petits pains moelleux avec une garniture de salade de chou croquante. C'est la combinaison parfaite de salé, de sucré et d'acidulé, ce qui en fait un succès auprès des invités de tous âges.
Ingrédients
Pour le porc effiloché :
- 8 à 10 lb d'épaule de porc (avec ou sans os)
- 1/4 tasse de sel casher
- 1/4 tasse de cassonade
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour le piquant)
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde
- 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
Pour la sauce barbecue :
- 2 tasses de ketchup
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/4 tasse de mélasse
- 1/4 tasse de cassonade
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- Sel et poivre au goût
Pour la salade de chou :
- 1 petite tête de chou vert, râpée
- 2 grosses carottes râpées
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel et poivre au goût
Pour les Sliders :
- 24 petits pains coulissants ou petits pains briochés
- Tranches de cornichons (facultatif)
- Jalapeños tranchés (facultatif)
Instructions
1. Préparez l'épaule de porc
Commencez par mélanger le sel casher, la cassonade, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir, le poivre de Cayenne, le cumin moulu et la poudre de moutarde dans un petit bol pour créer le mélange d'épices. Séchez l'épaule de porc avec du papier absorbant et frottez le mélange d'épices sur toute la viande, en vous assurant qu'elle est uniformément enrobée. Laissez l'épaule de porc reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour absorber les saveurs.
2. Cuisson lente du porc
Préchauffez votre four à 150 °C (300 °F) ou réglez votre gril pour une cuisson indirecte. Placez l'épaule de porc assaisonnée dans une grande rôtissoire ou un faitout. Versez le vinaigre de cidre de pomme et le bouillon de poulet dans la poêle autour du porc pour le garder humide pendant la cuisson. Couvrez hermétiquement avec du papier d'aluminium ou un couvercle.
Faites cuire le porc à feu doux pendant 6 à 8 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette et se déchire facilement. La température interne doit atteindre au moins 90 °C (195 °F). Pendant la cuisson, arrosez le porc avec le jus toutes les deux heures pour le garder humide.
3. Préparez la sauce barbecue
Pendant que le porc cuit, préparez la sauce BBQ. Dans une casserole moyenne, mélangez le ketchup, le vinaigre de cidre de pomme, la mélasse, la cassonade, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre. Portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réservez.
4. Préparez la salade de chou
Dans un grand bol, mélanger le chou râpé et les carottes râpées. Dans un autre petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur le mélange de chou et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
5.Déchiqueter le porc
Une fois la cuisson terminée, retirez-la du four ou du gril et laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes. À l'aide de deux fourchettes, effilochez le porc en morceaux de la taille d'une bouchée, en éliminant l'excès de graisse. Transférez le porc effiloché dans un grand bol à mélanger et mélangez-le avec environ 1 tasse de sauce barbecue, en ajoutant plus de sauce si vous le souhaitez.
Les sliders sont parfaits pour servir directement depuis l'Ateflame. Gardez la viande et les petits pains au chaud sur la plaque de cuisson plate et assemblez-les sur une assiette. Bon, chaud et juteux.
6. Assembler les curseurs
Pour assembler les mini-burgers, coupez les petits pains en deux et placez une généreuse quantité de porc effiloché sur la moitié inférieure de chaque petit pain. Garnissez le porc d'une cuillerée de salade de chou et ajoutez des tranches de cornichon ou des piments jalapeños si vous le souhaitez. Couvrez avec la moitié supérieure du petit pain.
7. Servez et dégustez
Disposez les mini-burgers sur un grand plat de service ou un plateau et servez-les chauds. Prévoyez de la sauce barbecue supplémentaire à côté pour tremper ou ajouter aux mini-burgers.
Conseils pour obtenir les meilleurs résultats
- Cuisson lente:La cuisson lente et à basse température de l'épaule de porc lui permet d'être tendre et juteuse. Si vous avez un fumoir, pensez à fumer l'épaule de porc pour plus de saveur.
- Préparez à l'avance:Le porc peut être cuit la veille et réchauffé au four avant de servir. Les saveurs ne feront que s'améliorer avec le temps.
- Salade de chou croustillante:Ajoutez du chou rouge ou des pommes finement tranchées à la salade de chou pour plus de croquant et de couleur.
Conclusion
Les mini-burgers au porc effiloché au barbecue sont parfaits pour nourrir une foule lors de fêtes ou de rassemblements. La combinaison de porc tendre et savoureux, de salade de chou acidulée et de petits pains moelleux est un succès assuré auprès des invités. De plus, ils sont faciles à manger et peuvent être préparés à l'avance, ce qui en fait une option sans stress pour les grands événements.
Variations
- Mini-burgers hawaïens au porc effiloché:Ajoutez des tranches d’ananas et utilisez des petits pains sucrés hawaïens pour une touche tropicale.
- Mini-burgers épicés au barbecue:Mélangez de la sauce piquante ou des piments chipotle dans la sauce barbecue pour une version plus épicée.
- Nachos au porc effiloché:Au lieu de sliders, servez le porc effiloché sur des chips de tortilla avec du fromage fondu, des jalapeños et de la crème sure.
- Tacos au porc effiloché:Utilisez le porc effiloché comme garniture pour des tacos moelleux, garnis de salade de chou et de tranches d'avocat.
- Pizza au porc effiloché: Étalez le porc effiloché sur une croûte de pizza avec de la sauce barbecue, du fromage et des oignons rouges pour une délicieuse pizza barbecue.
Les meilleures associations
- Boire:Servir avec une bière fraîche, comme une lager ou une IPA, ou un thé glacé rafraîchissant.
- Plat d'accompagnement:Du pain de maïs, des haricots cuits au four ou une simple salade verte sont d'excellents accompagnements pour ces sliders.
- Dessert:Un dessert léger comme une salade de fruits ou une glace à la vanille avec une sauce au caramel complète les riches saveurs du porc effiloché.
