Côtelettes d'agneau avec sauce au romarin sur le gril arteflame

Introduction

Ces tendres côtelettes d'agneau sont grillées à la perfection sur l'Arteflame, puis nappées d'une sauce onctueuse au romarin. Parfaite en toute occasion, cette recette allie une cuisson intense à une sauce onctueuse aux herbes.

Ingrédients

• 6 côtelettes d'agneau d'environ 1 pouce d'épaisseur
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour saisir)
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 petite échalote finement hachée
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
• 1 tasse de bouillon de bœuf ou d'agneau
• 1/2 tasse de vin rouge (facultatif, pour plus de profondeur)
• 1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir la sauce)
• Brins de romarin frais, pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Allumez le gril Arteflame En utilisant la même méthode : imbibez trois serviettes en papier d'huile végétale, placez-les dans le foyer, empilez du bois dessus et allumez. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 450 °C.

Étape 2 : Assaisonner les côtelettes d'agneau

2. Assaisonner les côtelettes d'agneau des deux côtés avec du sel et du poivre, en pressant l'assaisonnement dans la viande pour une meilleure absorption des saveurs.

Étape 3 : Saisir les côtelettes d'agneau

3. Saisir les côtelettes d'agneau Faites-les griller directement sur la grille centrale pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, pour obtenir une croûte dorée qui retient les jus. Cette cuisson est rapide et intense.

Étape 4 : Passez à la plaque chauffante et commencez la sauce

4. Déplacez les côtelettes d'agneau sur la plaque de cuisson plate, autour du centre, pour terminer la cuisson jusqu'à la cuisson désirée. Pour une cuisson mi-saignante, visez une température interne de 54 °C (retirez du feu à 46 °C).
5. Commencer la sauce Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec un filet d'huile d'olive sur la plancha. Faites revenir l'ail et l'échalote hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes.

Étape 5 : Préparez la sauce au romarin

6. Ajoutez le romarin haché et remuez pour libérer son arôme.
7. Verser le bouillon et le vin rouge, en grattant les morceaux dorés de l'agneau pour plus de saveur.
8. Épaissir la sauce En saupoudrant 1 cuillère à soupe de farine, en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance souhaitée. Laissez mijoter et réduisez légèrement.
9. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos besoins.

Étape 6 : Servez et dégustez

10. Dresser les côtelettes d'agneau et nappez généreusement de sauce au romarin. Garnissez de brins de romarin frais et servez chaud.

Conseils

• Consistance de la sauce : Ajustez l'épaisseur en ajoutant plus de bouillon ou de vin si c'est trop épais, ou en le laissant réduire davantage si vous le préférez plus épais.
• Repos de l'agneau : Laissez reposer les côtelettes d'agneau quelques minutes après la cuisson pour conserver leur jus.
• Profondeur de saveur : Le vin rouge dans la sauce ajoute de la profondeur, mais vous pouvez le remplacer par du bouillon supplémentaire si vous préférez.

Variations

1. Sauce à l'ail et au thym : Remplacez le romarin par du thym et ajoutez de l’ail supplémentaire pour un profil d’herbes différent.
2. Glaçage balsamique au romarin : Ajoutez un peu de vinaigre balsamique à la sauce pour une touche de douceur.
3. Duo Menthe et Romarin : Ajoutez une touche de menthe fraîche avec du romarin pour un accord classique avec l'agneau.
4. Finition au beurre aux herbes : Incorporez une noisette de beurre froid à la fin de la sauce pour une finition riche.
5. Sauce aux champignons et au romarin : Ajoutez des champignons finement hachés pour un ajout savoureux et terreux à la sauce.

Suggestions d'appariement

• Pommes de terre rôties ou en purée
• Asperges grillées ou haricots verts
• Une salade de légumes verts mélangés avec une vinaigrette légère
• Un vin rouge robuste comme le Merlot ou le Cabernet Sauvignon

Conclusion

Les côtelettes d'agneau à la sauce au romarin sont un plat délicieux et raffiné, étonnamment facile à préparer sur l'Arteflame. La cuisson, combinée à la sauce parfumée au romarin, crée un profil de saveurs mémorable qui ravira vos invités.