Côtelettes d'agneau avec sauce aux champignons sur le grill arteflame

Introduction

Ces côtelettes d'agneau sont grillées à la perfection sur l'Arteflame, puis nappées d'une sauce aux champignons riche et onctueuse. Les saveurs terreuses et savoureuses de cette sauce se marient à merveille avec l'agneau, faisant de ce plat un incontournable pour tous les repas.

Ingrédients

• 6 côtelettes d'agneau d'environ 1 pouce d'épaisseur
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour saisir)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 225 g de champignons (cremini ou baby bella), tranchés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 petite échalote finement hachée
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
• 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou d'agneau
• 1/2 tasse de crème épaisse
• Persil frais haché (pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Allumez l'Arteflame Pour préparer le barbecue, trempez trois serviettes en papier dans de l'huile végétale, placez-les dans le foyer, empilez du bois dessus et allumez. Prévoyez environ 20 minutes pour que le barbecue chauffe, en veillant à ce que la grille centrale atteigne plus de 450 °C.

Étape 2 : Assaisonner et saisir les côtelettes d'agneau

2. Assaisonner les côtelettes d'agneau généreusement avec du sel et du poivre des deux côtés.
3. Saisir les côtelettes d'agneau directement sur la grille centrale du gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée, emprisonnant les jus.

Étape 3 : Passez à la plaque chauffante et commencez la sauce aux champignons

4. Déplacez les côtelettes d'agneau sur la plaque de cuisson pour terminer la cuisson jusqu'à la cuisson désirée. Pour une cuisson mi-saignante, visez une température interne de 54 °C (retirez du feu à 46 °C).
5. Faire fondre le beurre Dans une petite poêle, sur la plaque de cuisson, ajouter les champignons émincés, l'ail haché et les échalotes. Faire revenir jusqu'à ce que les champignons soient dorés et les échalotes tendres, environ 4 à 5 minutes.

Étape 4 : Préparez la sauce aux champignons

6. Ajoutez le thym au mélange de champignons, en remuant pour libérer son arôme.
7. Verser le bouillon et laissez mijoter, en grattant les morceaux dorés de la plaque chauffante pour plus de saveur.
8. Incorporer la crème épaisse, en laissant mijoter et épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère, environ 3 à 4 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

Étape 5 : Servez et dégustez

9. Dresser les côtelettes d'agneau et nappez généreusement de sauce aux champignons. Garnissez de persil frais pour une touche de couleur.

Conseils

• Sélection de champignons : Utilisez des champignons de Paris ou des champignons de Paris pour une saveur plus prononcée, ou ajoutez un mélange de champignons sauvages pour plus de complexité. À la rigueur, utilisez une soupe aux champignons comme base.
• Ajuster l'épaisseur de la sauce : Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.
• Au repos : Laissez reposer les côtelettes d'agneau pendant 5 minutes après la cuisson pour une jutosité maximale.

Variations

1. Sauce aux champignons et au vin rouge : Remplacez la moitié du bouillon par du vin rouge pour une saveur plus riche et plus robuste.
2. Sauce au beurre à l'ail et au thym : Ajoutez de l’ail et du thym supplémentaires pour une sauce plus herbacée.
3. Sauce crémeuse aux champignons et à la moutarde : Ajoutez une cuillère à café de moutarde de Dijon pour une touche acidulée.
4. Sauce aux champignons et au vin blanc : Remplacez le bouillon par du vin blanc pour une sauce plus légère et aromatique.
5. Sauce balsamique aux champignons : Ajoutez un peu de vinaigre balsamique pour une touche légèrement sucrée et acidulée.

Suggestions d'appariement

• Pommes de terre rôties ou en purée
• Asperges grillées ou haricots verts sautés
• Une salade de légumes verts mélangés avec une vinaigrette légère
• Un verre de Merlot ou de Pinot Noir

Conclusion

Les côtelettes d'agneau sauce aux champignons sont un plat classique et savoureux, parfait pour les grandes occasions ou un dîner raffiné. La sauce crémeuse aux champignons sublime les saveurs naturelles de l'agneau, créant un plat à la fois élégant et réconfortant.