Côtelettes d'agneau avec réduction balsamique sur le grill arteflame

Introduction

Ces côtelettes d'agneau sont d'une simplicité élégante, avec une réduction balsamique audacieuse qui ajoute une touche sucrée et acidulée, équilibrant la riche saveur de la viande. En utilisant le gril Arteflame, vous obtiendrez une saisie parfaite, puis une délicieuse sauce balsamique qui sublimera ce plat.

Ingrédients

• 6 côtelettes d'agneau d'environ 1 pouce d'épaisseur
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour saisir)
• 1/2 tasse de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel ou de cassonade
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
• Brins de romarin frais pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Allumez l'Arteflame Pour faire griller, placez trois serviettes en papier imbibées d'huile dans le foyer, empilez du bois dessus et allumez. Laissez chauffer le gril environ 20 minutes, jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 450 °C.

Étape 2 : Assaisonner et saisir les côtelettes d'agneau

2. Assaisonner les côtelettes d'agneau avec du sel et du poivre des deux côtés, en pressant l'assaisonnement dans la viande.
3. Saisir les côtelettes d'agneau directement sur la grille centrale du gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour retenir les jus et obtenir une croûte dorée.

Étape 3 : Passez à la plaque de cuisson et préparez la réduction

4. Transférer les côtelettes d'agneau sur la plaque de cuisson pour terminer la cuisson. Cuire jusqu'à la cuisson souhaitée, en visant une température interne de 54 °C pour une cuisson mi-saignante (retirer du feu à 46 °C).
5. Commencer la réduction balsamique Sur la plaque de cuisson, versez le vinaigre balsamique sur une petite surface. Ajoutez le miel ou la cassonade et l'ail haché. Remuez délicatement et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux, environ 3 à 4 minutes.

Étape 4 : Terminer avec du romarin

6. Ajouter du romarin frais à la réduction balsamique pendant la dernière minute de cuisson, lui permettant d'infuser son arôme dans la sauce.

Étape 5 : Servez et dégustez

7. Dresser les côtelettes d'agneau et arrosez généreusement chaque côtelette de réduction balsamique. Garnissez de brins de romarin frais et servez chaud.

Conseils

• Consistance de la réduction : Surveillez la réduction, car elle épaissit rapidement. Retirez-la du gril lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.
• Temps de repos : Laissez reposer les côtelettes d'agneau pendant 5 minutes après la cuisson au gril pour une jutosité maximale.
• Ajuster la douceur : Vous pouvez ajouter plus ou moins de miel selon le degré de douceur que vous souhaitez donner à votre glaçage balsamique.

Variations

1. Glaçage balsamique à l'érable : Remplacez le miel par du sirop d’érable pour une douceur plus riche.
2. Réduction ail-herbes : Ajoutez du thym frais et de l’ail haché pour un glaçage balsamique plus savoureux.
3. Réduction Orange-Balsamique : Ajoutez un peu de jus d'orange frais au balsamique pour une touche d'agrumes.
4. Glaçage balsamique à l'échalote : Faire revenir les échalotes finement hachées dans la réduction pour une douceur subtile et de la profondeur.
5. Réduction de vin rouge balsamique : Ajoutez un peu de vin rouge au balsamique pour plus de richesse.

Suggestions d'appariement

Ce plat se marie à merveille avec :

• Pommes de terre rôties ou en purée
• Asperges ou choux de Bruxelles grillés
• Un accompagnement de riz sauvage ou de couscous
• Un verre de Syrah ou de Pinot Noir

Conclusion

Ces côtelettes d'agneau à la réduction balsamique sont parfaites pour un repas impressionnant et sans effort. Le gril Arteflame crée une belle croûte sur l'agneau, tandis que la réduction balsamique ajoute une profondeur de saveur qui impressionnera à coup sûr.