Tofu grillé mariné de Doenjang coréen

Introduction

Découvrez les saveurs intenses et savoureuses de la Corée avec cette recette de tofu grillé mariné Doenjang. La marinade à la pâte de soja fermentée confère au tofu une riche saveur umami, tandis que la chaleur intense du gril Arteflame assure une croûte croustillante et dorée. Ce plat est parfait en plat principal végétal ou en entrée savoureuse. Il est entièrement cuit sur le gril Arteflame pour un nettoyage facile et un goût optimal.

Ingrédients

• 1 bloc (14 oz) de tofu ferme
• 2 cuillères à soupe de doenjang (pâte de soja fermentée coréenne)
• 1 cuillère à soupe de gochujang (pâte de poivron rouge coréen)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de beurre (pour griller)
• 1 oignon vert, finement tranché (pour la garniture)
• 1 cuillère à café de graines de sésame grillées (pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l’intérieur du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées et allumez-les.
3. Laissez le gril préchauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la plaque de cuisson plate atteigne la température de cuisson idéale.

Étape 2 : Presser et préparer le tofu

1. Égouttez le tofu et placez-le entre du papier absorbant.
2. Appuyez avec un objet lourd (comme une poêle en fonte) pendant 15 minutes pour éliminer l'excès d'humidité.
3. Coupez le tofu en tranches épaisses d’environ 1,25 cm d’épaisseur.

Étape 3 : Préparez la marinade

1. Dans un petit bol, mélangez le doenjang, le gochujang, la sauce soja, l'huile de sésame, le miel, l'ail, le gingembre et le vinaigre de riz.
2. Enrober uniformément les tranches de tofu avec la marinade.
3. Laissez mariner au moins 30 minutes pour un maximum de saveur.

Étape 4 : Griller le tofu

1. Placez le beurre sur la plaque de cuisson plate.
2. Disposez les tranches de tofu marinées sur la plaque de cuisson chaude et plate, en les plaçant près du centre où il fait plus chaud.
3. Faire griller pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur.

Étape 5 : Garnir et servir

1. Retirez le tofu du gril et placez-le sur un plat de service.
2. Saupoudrer d’oignons verts émincés et de graines de sésame grillées.
3. Servir immédiatement avec vos accompagnements préférés.

Conseils

• Bien presser le tofu permet de conserver une texture ferme sur le gril.
• Laissez mariner toute la nuit pour une saveur plus intense.
• Si le tofu colle, laissez-le se détacher naturellement avant de le retourner.
• Utilisez une spatule pour retourner délicatement le tofu sans le casser.
• Ajustez la chaleur en déplaçant le tofu vers les zones plus froides ou plus chaudes de la table de cuisson Arteflame.

Variations

1. Tofu épicé Gochugaru: Ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment rouge coréen (gochugaru) à la marinade pour plus de piquant.
2. Tofu au miso sucré:Remplacez le doenjang par du miso blanc et ajoutez 1 cuillère à soupe de miel supplémentaire pour une saveur plus sucrée.
3. Tofu à l'ail et au sésame:Augmentez l'ail à 4 gousses et ajoutez ½ cuillère à café de poivre noir pour une touche aromatique.
4. Tofu inspiré du Teriyaki: Remplacez le doenjang par de la sauce soja et ajoutez 1 cuillère à café de mirin et ½ cuillère à café de fécule de maïs.
5. Tofu aux herbes et au citron:Remplacez l’huile de sésame par 1 cuillère à soupe de jus de citron et ajoutez de la coriandre fraîche hachée.

Meilleurs accords

• Légumes coréens grillés (courgettes, champignons, aubergines)
• Riz au jasmin cuit à la vapeur
• Kimchi pour un contraste épicé et acidulé
• Patates douces grillées pour une touche de douceur naturelle
• Soju ou un vin blanc léger et vif

Conclusion

Griller le tofu sur l'Arteflame révèle une texture et une saveur incroyables. La pâte de soja fermentée lui confère une saveur umami intense, tandis que la chaleur intense et nette de la plaque de cuisson assure une saisie parfaite. Ce plat est facile à préparer, savoureux et cuit à la perfection.