Mouton fumé avec sauce vinaigre - une tradition du barbecue du Kentucky

Introduction

Le mouton fumé sauce au vinaigre est un incontournable du barbecue du Kentucky, offrant des saveurs fumées intenses et une sauce riche et acidulée. Cette recette utilise le gril Arteflame pour une saisie et une cuisson lente parfaites, garantissant un mouton tendre et juteux au goût incroyable. La technique de cuisson inversée préserve les jus, tandis que la grande plaque de cuisson permet de griller tous les accompagnements en même temps.

Ingrédients

• 1 épaule de mouton entière (6 à 8 livres)
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 2 cuillères à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 tasse de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse d'oignon finement haché
• 1/2 tasse d'eau

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l’intérieur du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées et allumez-les.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson atteigne la température de cuisson.

Étape 2 : Préparez le mouton

1. Séchez l'épaule de mouton et assaisonnez-la généreusement avec du sel casher, du poivre noir, de la poudre d'ail et du paprika fumé.
2. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir le mouton

1. Placez le mouton sur la grille centrale du gril à 1 000 °F et saisissez chaque côté pendant environ 2 minutes pour conserver le jus.
2. Déplacez le mouton saisi sur la plaque de cuisson plate pour poursuivre la cuisson lente.

Étape 4 : Cuire le mouton

1. Placez le mouton sur une zone de cuisson à feu doux et laissez-le cuire pendant 3 à 4 heures, en le retournant de temps en temps.
2. Arrosez le mouton toutes les 30 minutes avec un mélange de vinaigre de cidre de pomme et de sauce Worcestershire.

Étape 5 : Préparez la sauce au vinaigre

1. Sur la plaque, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons.
2. Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme, la sauce Worcestershire, la cassonade, les flocons de piment rouge, la moutarde de Dijon et l'eau.
3. Laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Étape 6 : Terminer le mouton

1. Retirez le mouton une fois qu'il atteint une température interne de 185 °F.
2. Laissez reposer 15 minutes avant de trancher.

Conseils

• Retirez toujours le mouton du gril lorsqu'il est à 15 °F en dessous de votre température cible, car il continue de cuire pendant qu'il repose.
• Utilisez du beurre pour arroser au lieu de l'huile pour une meilleure saveur.
• Ajustez les zones de chaleur en déplaçant la viande vers différentes sections de la table de cuisson.

Variations

1. Mouton Bourbon épicé:Ajoutez 1/4 tasse de bourbon du Kentucky et 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne à la sauce au vinaigre.
2. Mouton doux à l'érable:Remplacez la cassonade par du sirop d’érable pour une douceur caramélisée.
3. Mouton infusé aux herbes:Ajoutez du romarin et du thym hachés au mélange d'assaisonnement pour une touche d'herbes fraîches.
4. Mouton BBQ à la moutarde: Remplacez la sauce au vinaigre par une sauce barbecue à base de moutarde pour un profil plus acidulé.
5. Mouton au beurre à l'ail: Badigeonnez le mouton de beurre à l’ail fondu pour un goût encore plus riche.

Meilleurs accords

• Pain de maïs au beurre de miel
• Asperges grillées au parmesan
• Salade de chou à la mode du Sud
• Frites de patates douces
• Whisky Bourbon ou thé glacé sucré

Conclusion

Ce classique du barbecue du Kentucky offre des saveurs intenses grâce à l'équilibre parfait entre le vinaigre acidulé et le mouton fumé. Le gril Arteflame vous garantit une cuisson digne d'un steakhouse, tout en offrant une texture incroyablement tendre. Savourez ce plat incontournable du Sud en famille ou entre amis pour un repas inoubliable.