Extrémités brûlées du Kentucky BBQ sur le gril Arteflame

Ingrédients

• 1 poitrine entière (environ 12 à 14 lb), parée
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 2 cuillères à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 tasse de sauce barbecue infusée au bourbon
• 1/2 tasse de miel
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes dans le gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer.
4. Laissez le gril atteindre la température de cuisson pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez la poitrine

1. Coupez l'excédent de graisse de la poitrine, en laissant environ 1/4 de pouce pour la saveur.
2. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre, de la poudre d’ail, du paprika fumé et de la cassonade.

Étape 3 : Saisir la poitrine

1. Placez la poitrine sur la grille centrale du gril et saisissez-la pendant 3 à 4 minutes de chaque côté à 1 000 °F.
2. Une fois qu'une croûte profonde s'est formée, déplacez la viande sur la plaque de cuisson plate.

Étape 4 : Cuire la poitrine à la perfection

1. Faites cuire la poitrine sur la plaque chauffante en la retournant de temps en temps.
2. Badigeonner de beurre fondu pour le garder moelleux et savoureux.
3. Retirez la poitrine du gril une fois que la température interne atteint 185 °F.
4. Laissez reposer 20 minutes.

Étape 5 : Couper en cubes et caraméliser

1. Coupez la poitrine reposée en cubes de 1 pouce.
2. Mélangez avec de la sauce barbecue infusée au bourbon, du miel et du vinaigre de cidre de pomme.
3. Remettez les cubes sur la plaque de cuisson plate Arteflame.
4. Laissez cuire encore 15 à 20 minutes en remuant toutes les quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit caramélisé.

Étape 6 : Servir

1. Retirer du gril et laisser refroidir légèrement.
2. Servez avec vos accompagnements préférés et dégustez !

Conseils

• Retirez toujours la viande du gril lorsqu'elle est à 15 °F en dessous de la température interne cible pour éviter une cuisson excessive.
• Utilisez uniquement du bois comme combustible pour une meilleure saveur fumée.
• Laissez reposer la poitrine suffisamment longtemps pour conserver son jus avant de la trancher.

Variations

1. Kentucky Burnt Ends épicé:Ajoutez du poivre de Cayenne et des jalapeños hachés pour plus de piquant.
2. Extrémités brûlées sucrées et fumées:Augmentez la cassonade et ajoutez une touche de sirop d'érable.
3. Beurre à l'ail et extrémités brûlées: Infusez le beurre avec de l’ail frais haché pour une finition riche et savoureuse.
4. Bouts brûlés glacés au whisky:Remplacez le bourbon par un whisky fumé pour une saveur plus profonde.
5. Moutarde au miel du Kentucky, extrémités brûlées:Mélangez la sauce barbecue avec de la moutarde de Dijon et du miel pour une touche acidulée.

Conclusion

Les extrémités brûlées Kentucky BBQ sur le gril Arteflame sont un incontournable. Une cuisson à plus de 450 °C permet de conserver les jus, tandis que la caramélisation lente sur la plaque de cuisson rehausse la saveur. Une fois préparées, elles deviendront un incontournable des grillades à la maison !

Meilleurs accords

• Pain de maïs à la mode du Sud
• Macaroni au fromage grillé
• Salade de chou avec vinaigrette au vinaigre de cidre de pomme
• Bourbon du Kentucky pur ou avec des glaçons
• Patates douces grillées