Poitrine de porc fumée au bois de pommier du Kentucky

Ingrédients

• 2 livres de poitrine de porc, peau enlevée
• 2 cuillères à soupe de mélange BBQ infusé au bourbon
• 1 cuillère à soupe de sel de mer
• 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• Morceaux de bois de pommier pour fumer

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes, allumez le papier et laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril soit chaud.
3. Placez des morceaux de bois de pommier sur le feu pour une saveur de fumée améliorée.

Étape 2 : Assaisonner la poitrine de porc

1. Dans un petit bol, mélangez le mélange BBQ infusé au bourbon, le sel de mer, le poivre noir et le paprika.
2. Frottez généreusement la poitrine de porc avec le mélange d’assaisonnement, en veillant à ce qu’elle soit uniformément recouverte.

Étape 3 : Saisir la poitrine de porc

1. Placez la poitrine de porc sur la grille centrale du gril et saisissez-la pendant 2 minutes de chaque côté, créant ainsi une croûte savoureuse.

Étape 4 : Cuisson sur la plaque chauffante

1. Déplacez la poitrine de porc saisie sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur pour une chaleur plus basse.
2. Badigeonner de beurre fondu et cuire pendant 45 à 50 minutes en retournant de temps en temps.
3. Retirez la poitrine de porc du gril lorsque sa température interne atteint 185 °F.
4. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.

Conseils

• Pour plus de fumée, ajoutez des morceaux de bois de pommier tout au long du processus de cuisson.
• Coupez la poitrine de porc en tranches fines pour des bouchées croustillantes ou en tranches épaisses pour une texture juteuse et charnue.
• Surveillez la température à l'aide d'un thermomètre à viande et retirez-le 15 °F avant la température finale souhaitée.

Variations

1. Glacé à l'érable du Kentucky : Badigeonner d'un glaçage au bourbon et au sirop d'érable dans les 10 dernières minutes de cuisson.
2. Coup de pied épicé du Sud : Ajoutez du poivre de Cayenne et de la sauce piquante à l’assaisonnement.
3. Infusion au beurre à l'ail : Mélanger le beurre fondu avec la pâte d’ail rôti avant d’arroser.
4. Glaçage au miel et au chipotle : Mélangez le miel, le piment chipotle et le jus de citron vert et glacez dans les dernières minutes.
5. BBQ classique : Enrobez le ventre de votre sauce barbecue préférée et laissez-le caraméliser sur le feu.

Conclusion

Cuisinée au gril Arteflame, cette poitrine de porc fumée au bois de pommier offre une saveur fumée incomparable et une caramélisation parfaite. Que vous la dégustiez seule ou en sandwich, ce plat vous donnera envie d'en déguster encore plus. Maîtrisez la cuisson inversée et impressionnez à chaque bouchée.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre de bourbon
• Haricots blancs fumés cuits directement sur la plaque chauffante
• Choux de Bruxelles poêlés au four avec bacon croustillant
• Un accompagnement de purée de patates douces au beurre
• Un verre de bourbon du Kentucky pour compléter les saveurs fumées