Poitrine de canard marinée au bourbon grillée du Kentucky

Introduction

Savourez les riches saveurs du Kentucky avec cette délicieuse recette de magret de canard grillé mariné au bourbon. Le gril Arteflame crée un équilibre parfait entre saveurs fumées et sucrées en saisissant le canard à plus de 450 °C, conservant ainsi son jus pour une chair tendre et savoureuse. Avec son glaçage au bourbon et à la mélasse, ce plat fera sensation lors de votre prochain repas !

Ingrédients

• 2 magrets de canard avec la peau
• 1/4 tasse de bourbon
• 2 cuillères à soupe de mélasse
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de beurre

Instructions

Étape 1 : Préparez la marinade

1. Dans un bol, fouettez ensemble le bourbon, la mélasse, la sauce soja, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme, la sauce Worcestershire, l'ail émincé, la cassonade, le poivre noir et le paprika fumé.
2. Placez les magrets de canard dans un sac ou un plat refermable et versez la marinade dessus. Assurez-vous que le canard soit bien enrobé.
3. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit, pour absorber complètement les saveurs.

Étape 2 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées et allumez-les.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson atteigne la température de cuisson idéale.

Étape 3 : Saisir le canard

1. Retirez le canard de la marinade et séchez-le.
2. Ajoutez du beurre sur la grille centrale de l'Arteflame lorsqu'il est à pleine température (plus de 1 000 °F).
3. Placez le canard côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril et saisissez-le pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée et profonde.

Étape 4 : Saisir à l'envers pour obtenir une cuisson parfaite

1. Déplacez le canard saisi sur la plaque de cuisson extérieure plate, où la chaleur est plus douce.
2. Poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes supplémentaires, en retournant une fois, jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F pour une cuisson mi-saignante.
3. Retirez le canard lorsqu'il atteint 115 °F pour permettre la cuisson ultérieure.

Étape 5 : Reposez et servez

1. Laissez reposer le canard 10 minutes avant de le trancher pour conserver son jus.
2. Coupez en fines tranches et servez immédiatement avec vos accompagnements préférés.

Conseils

• Utilisez du bourbon de haute qualité pour une saveur plus riche et plus profonde.
• Incisez la peau du canard en croix avant de le mariner pour aider à rendre le gras et lui donner un maximum de croustillant.
• Retirez toujours la viande du gril 15°F avant la cuisson désirée, car elle continue de cuire après avoir quitté le feu.
• Faites griller quelques légumes de saison sur la plaque de cuisson plate Arteflame en même temps pour un plat d'accompagnement facile.
• L’utilisation de beurre à la place de l’huile d’olive enrichit la saveur et permet d’obtenir une cuisson parfaite.

Variations

1. Canard au miel et au bourbon épicé:Remplacez la mélasse par du miel et ajoutez 1 cuillère à café de poivre de Cayenne.
2. Canard glacé à l'érable:Remplacez la mélasse par du sirop d’érable pour un goût plus sucré.
3. Canard au beurre à l'ail et aux herbes: Mélanger le thym frais et le romarin avec la marinade et arroser de beurre à l'ail.
4. Canard d'inspiration asiatique:Utilisez de la sauce hoisin à la place de la mélasse et ajoutez de l'huile de sésame.
5. Canard fumé au chipotle:Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de chipotle pour une touche fumée et épicée.

Conclusion

Ce magret de canard mariné au bourbon du Kentucky est un délice pour les sens, avec ses saveurs riches, fumées et légèrement sucrées. Grillé sur l'Arteflame, la combinaison d'une cuisson à feu vif et d'une cuisson douce sur la plaque de cuisson garantit un magret juteux et parfaitement cuit à chaque fois. Impressionnez vos invités avec ce plat spectaculaire lors de votre prochain barbecue !

Meilleurs accords

• Asperges et choux de Bruxelles grillés
• Purée de patates douces au beurre
• Un cocktail robuste au bourbon du Kentucky
• Salade de pêches grillées à la roquette
• Cheddar affiné et pain croustillant