Poitrine de porc grillée au four du Kentucky et extrémités brûlées

Ingrédients

• 3 livres de poitrine de porc, peau retirée, coupée en cubes de 1,5 pouce
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1/2 tasse de sauce barbecue
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

• Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
• Placez les serviettes imbibées au centre du gril Arteflame.
• Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
• Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez la poitrine de porc

• Séchez les cubes de poitrine de porc.
• Assaisonner avec du sel casher, du poivre noir, du paprika fumé, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon et de la cassonade. Bien enrober.

Étape 3 : Saisir la poitrine de porc

• Placez les cubes de poitrine de porc sur la grille centrale du gril.
• Saisir de chaque côté pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

Étape 4 : Cuisson lente sur la plaque de cuisson plate

• Déplacez les morceaux de poitrine de porc saisis sur la plaque de cuisson plate Arteflame.
• Placez-les plus près du centre pour une cuisson plus intense, puis ajustez-les vers le bord pour une cuisson plus lente.
• Cuire pendant 1,5 à 2 heures en retournant toutes les 30 minutes.

Étape 5 : Caraméliser avec la sauce BBQ

• Mélanger la sauce barbecue et le miel dans un bol.
• Badigeonnez les cubes de poitrine de porc de sauce dans les 30 dernières minutes de cuisson.
• Arroser toutes les 10 minutes pour créer une croûte caramélisée.

Étape 6 : Reposez-vous et servez

• Retirez la poitrine de porc du gril une fois que la température interne atteint 195 °F.
• Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Conseils

• Retirez la poitrine de porc à 180 °F car elle continuera à cuire hors du gril.
• Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision.
• Ajustez les zones de chaleur sur l'Arteflame en déplaçant la viande vers ou loin du centre.
• Pour plus de fumée, ajoutez quelques morceaux de bois au feu.

Variations

• Extrémités brûlées épicées:Ajoutez 1 cuillère à café de poivre de Cayenne et un trait de sauce piquante.
• Brûlures d'inspiration asiatique: Mélangez 1 cuillère à soupe de sauce soja et un peu de vinaigre de riz.
• Érable doux aux extrémités brûlées: Remplacez le miel par du sirop d’érable et ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle.
• Bouts brûlés glacés au bourbon: Incorporer 2 cuillères à soupe de bourbon du Kentucky dans la sauce.
• Bouts brûlés au barbecue à la moutarde:Utilisez une sauce barbecue à base de moutarde pour une touche acidulée.

Conclusion

Ces pointes de poitrine de porc grillées Kentucky sont un chef-d'œuvre de saveur et de texture. La combinaison d'une cuisson à feu vif suivie d'une cuisson lente sur le gril Arteflame crée un équilibre parfait entre des bouchées juteuses et croustillantes. Essayez les différentes variantes pour des saveurs uniques et dégustez ces pointes en plat principal ou en entrée !

Meilleurs accords

• Salade de chou – Un croquant rafraîchissant pour équilibrer la richesse.
• Pain de maïs grillé – Un complément fumé et sucré.
• Cornichons – Coupe la richesse.
• Bourbon du Kentucky – Un accord audacieux aux saveurs caramélisées.
• Thé glacé sucré – Un accord classique du Sud.