Côtes country du Kentucky vitrées sur le grill arteflame

Introduction

Ces travers de porc glacés du Kentucky Country sont enrobés d'un riche glaçage à la cassonade et au bourbon, puis grillés à la perfection sur l'Arteflame. La combinaison d'une cuisson à haute température et d'une cuisson lente sur la plaque de cuisson permet de conserver tous les jus de cuisson tout en offrant aux travers une croûte épaisse et savoureuse. Entièrement cuits sur le gril Arteflame, ces travers de porc sont fumés, sucrés et absolument délicieux.

Ingrédients

• 3 livres de côtes de porc à la campagne
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de moutarde moulue
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de bourbon
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de ketchup
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes en papier et attendez environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson atteigne la température souhaitée.

Étape 2 : Préparez le glaçage

1. Sur la plaque de cuisson, faites fondre le beurre.
2. Ajoutez la cassonade, le bourbon, le vinaigre de cidre de pomme, le ketchup, la sauce Worcestershire et les flocons de piment rouge.
3. Remuez continuellement jusqu'à ce que le glaçage épaississe, puis retirez du feu.

Étape 3 : Assaisonner les côtes

1. Dans un bol, mélanger le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la moutarde moulue, le sel et le poivre noir.
2. Frottez le mélange d’assaisonnement sur toutes les côtes.

Étape 4 : Saisir les côtes

1. Placez les côtes sur la grille centrale du gril pour les saisir à 1 000 °F.
2. Saisir chaque côté pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme.

Étape 5 : Terminer la cuisson sur la plaque chauffante

1. Déplacez les côtes saisies sur la plaque de cuisson plate.
2. Cuire lentement, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 °F.

Étape 6 : Glacer les côtes

1. Au cours des 5 dernières minutes de cuisson, badigeonnez généreusement les côtes avec le glaçage au bourbon.
2. Laissez le glaçage caraméliser légèrement sans le brûler.

Étape 7 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les côtes lorsqu'elles atteignent 130 °F (elles continueront de cuire hors du gril).
2. Laissez-les reposer 10 minutes avant de les trancher.
3. Servir avec un glaçage supplémentaire à côté.

Conseils

• Retirer les côtes à 130 °F garantit qu'elles atteignent une cuisson parfaite pendant qu'elles reposent.
• Utilisez les zones les plus chaudes de la plaque de cuisson Arteflame pour terminer la cuisson rapidement ou déplacez les côtes vers le bord le plus froid pour une cuisson plus lente.
• Pour une saveur plus profonde, laissez les côtes mariner dans le mélange d'épices pendant quelques heures avant de les griller.
• Appliquez le glaçage en couches pour un enrobage plus épais et plus caramélisé.
• Si le glaçage s'épaissit trop, ajoutez un peu de bourbon pour le détendre.

Variations

• Glaçage au miel et à l'érable : Remplacez la cassonade par du miel et ajoutez une cuillère à soupe de sirop d’érable.
• Chipotle épicé : Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de chipotle et 2 cuillères à soupe de sauce piquante au glaçage.
• Bourbon Teriyaki : Remplacez le ketchup par de la sauce soja et ajoutez du gingembre râpé pour une touche asiatique.
• Frottement au café fumé : Incorporez 1 cuillère à soupe de café finement moulu au mélange sec pour une profondeur fumée.
• Bourbon au beurre à l'ail : Infusez le glaçage avec une cuillère à soupe supplémentaire d’ail rôti.

Conclusion

Ces travers de porc glacés du Kentucky Country illustrent parfaitement comment la cuisson Arteflame sublime les saveurs intenses et les saisit parfaitement. Cuisinées entièrement sur le gril, sans four ni poêle, elles incarnent la simplicité et la saveur de la cuisine en plein air. Essayez l'une des variantes pour une touche d'originalité et savourez des travers de porc tendres et appétissants.

Meilleurs accords

• Accompagnement : Épi de maïs grillé au beurre et aux herbes.
• Boire: Un verre de bourbon ou une bière fumée vieillie en fût.
• Dessert: Pêches grillées avec glace à la vanille.