Steak de bande de Kansas City avec beurre d'herbe à l'ail

Introduction

Le steak de contre-filet de Kansas City est une coupe classique reconnue pour sa saveur prononcée et son excellent persillage. Cette recette utilise la méthode de cuisson inversée sur le gril Arteflame, garantissant une croûte parfaite et une mie juteuse. Garni d'un beurre maison à l'ail et aux fines herbes, ce steak est un véritable régal en toute occasion.

Ingrédients

Pour le steak :

• 2 steaks de contre-filet de Kansas City (environ 12 à 14 oz chacun, 1,5 pouces d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail

Pour le beurre à l'ail et aux herbes :

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de persil frais, finement haché
• 1 cuillère à café de romarin frais, finement haché
• 1 cuillère à café de thym frais, finement haché
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• Sel et poivre au goût

Accompagnements optionnels :

• Asperges grillées
• Pommes de terre rôties
• Champignons sautés

Instructions

1. Allumez le gril

Commencez par allumer votre gril Arteflame pour le préparer à la cuisson. Laissez-le chauffer jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 450 °C pour une cuisson idéale.

2. Préparez les steaks

Badigeonnez chaque steak de Kansas City d'huile d'olive. Assaisonnez généreusement de sel casher, de poivre noir, de paprika fumé et d'ail en poudre. Laissez reposer les steaks à température ambiante pendant 20 à 30 minutes pour qu'ils absorbent l'assaisonnement.

3. Préparez le beurre à l'ail et aux herbes

Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, l'ail haché, le persil, le romarin, le thym, le zeste de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Déposer le mélange sur un morceau de film plastique, former un boudin et réserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ferme.

4. Saisir les steaks

Placez les steaks assaisonnés sur la grille centrale du gril et saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte riche et caramélisée. Après la cuisson, déplacez les steaks vers le bord extérieur, plus froid, de la plaque de cuisson. Poursuivez la cuisson jusqu'à la cuisson souhaitée (54 °C pour une cuisson saignante).

5. Griller les côtés

Pendant la cuisson des steaks, faites griller les asperges, les pommes de terre et les champignons sur la plaque de cuisson plane entourant la grille centrale. Utilisez les zones les plus chaudes près du centre pour saisir rapidement et déplacez les côtés vers les bords pour terminer la cuisson sans brûler.

6. Laissez reposer les steaks

Retirez les steaks du gril lorsqu'ils sont à environ -15 °C (46 °C pour une cuisson saignante). Laissez-les reposer 5 à 10 minutes pour permettre aux jus de se répartir dans la viande.

7. Terminez avec du beurre à l'ail et aux herbes

Une fois reposé, garnissez chaque steak d'une généreuse tranche de beurre à l'ail et aux fines herbes. En fondant, le beurre imprégnera le steak de saveurs riches et savoureuses.

8. Servez et dégustez

Coupez les steaks de Kansas City dans le sens contraire des fibres et servez-les avec des asperges grillées, des pommes de terre rôties et des champignons sautés. L'alliance d'un steak parfaitement saisi et d'un savoureux beurre à l'ail et aux fines herbes vous impressionnera à coup sûr.

Conseils pour de meilleurs résultats

• Contrôle de la température: Surveillez les zones de chaleur du gril pour assurer une cuisson uniforme et éviter les brûlures.
• Temps de repos: Laissez toujours reposer vos steaks après les avoir grillés pour les garder juteux et tendres.
• Variations de beurre:Personnalisez le beurre à l'ail et aux herbes en ajoutant différentes herbes ou une touche de fromage bleu pour plus de richesse.

Variations

1. Contre-filet de Kansas City avec beurre au fromage bleu:Remplacez le beurre aux herbes et à l'ail par un beurre composé au fromage bleu et à la ciboulette pour une touche acidulée.
2. Bande de Kansas City glacée au balsamique: Arrosez le steak d'une réduction balsamique après la cuisson pour un contraste sucré et acidulé.
3. Bande de Kansas City en croûte de poivre:Enrobez le steak de grains de poivre noir concassés avant de le griller pour lui donner un goût supplémentaire.
4. Kansas City Strip avec Chimichurri: Garnissez le steak d'une sauce chimichurri fraîche pour une saveur vibrante et herbacée.
5. Kansas City Strip avec beurre au bourbon:Ajoutez une touche de bourbon au beurre aux herbes pour une finale fumée et riche.

Meilleurs accords

• Vin:Un vin rouge audacieux comme le Cabernet Sauvignon ou le Merlot complète les riches saveurs du steak.
• Accompagnement:Purée de pommes de terre crémeuse ou salade César croquante.
• Dessert: Une mousse au chocolat décadente ou une crème brûlée classique.

Conclusion

Le steak de contre-filet de Kansas City est une coupe intemporelle qui brille lorsqu'il est grillé à la perfection et garni de beurre à l'ail et aux fines herbes. Que vous organisiez un dîner spécial ou que vous vous fassiez plaisir, cette recette vous offrira des résultats dignes d'un restaurant, directement à la maison.