Kansas City Burnt Ends - poitrine fumée et caramélisée

Introduction

Les pointes brûlées de Kansas City sont un incontournable pour tout amateur de barbecue. Ces bouchées de poitrine fumées, tendres et caramélisées sont saisies à la perfection et grillées lentement pour une saveur intense. L'utilisation du gril Arteflame permet une saisie impeccable, suivie d'une cuisson progressive sur la plaque de cuisson plate, garantissant à chaque bouchée un jus irrésistible.

Ingrédients

• 1 pointe de poitrine entière (environ 5 lb), parée
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 2 cuillères à soupe de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1/2 tasse de sauce barbecue
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de moutarde jaune

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier sur la grille et versez de l’huile végétale dessus.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes huilées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson soit chaude.

Étape 2 : Préparez la poitrine

1. Coupez l’excédent de graisse au niveau de la pointe de la poitrine.
2. Mélanger le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre d’ail et la poudre d’oignon dans un petit bol.
3. Frottez le mélange d’assaisonnement sur toute la poitrine.

Étape 3 : Saisir la poitrine

1. Placez la pointe de poitrine sur la grille centrale du gril pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, en laissant une cuisson profonde se développer.
2. Une fois que les deux côtés ont une croûte brune riche, déplacez la poitrine sur la plaque de cuisson plate.

Étape 4 : Cuisson lente sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez la poitrine vers une zone de feu moyen sur la table de cuisson plate.
2. Couvrir légèrement de papier aluminium et laisser cuire environ 2 heures en retournant de temps en temps.

Étape 5 : Caraméliser les extrémités brûlées

1. Mélangez la sauce barbecue, le beurre fondu, la cassonade, la sauce Worcestershire et la moutarde.
2. Coupez la poitrine en cubes de 1 pouce et mélangez-la avec le mélange de sauce.
3. Remettez les cubes sur la plaque de cuisson et laissez cuire encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et croustillants.

Étape 6 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les extrémités brûlées lorsqu'elles atteignent une température interne de 190 °F.
2. Laissez-les reposer 10 minutes avant de servir.

Conseils

• Pour plus de fumée, utilisez du bois de chauffage de caryer ou de chêne.
• Le repos de la viande permet de répartir uniformément les jus.
• Ajustez la température de la table de cuisson en positionnant la viande plus près ou plus loin du centre.
• Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite.
• Arrosez de sauce barbecue supplémentaire pour un glaçage supplémentaire.

Variations

1. Extrémités brûlées épicées:Ajoutez 1 cuillère à café de poivre de Cayenne et 1 cuillère à soupe de sauce piquante au glaçage barbecue.
2. Miel sucré, extrémités brûlées:Remplacez la cassonade par 2 cuillères à soupe de miel pour une finition plus sucrée.
3. Extrémités brûlées au barbecue coréen:Utilisez du gochujang, de la sauce soja et de l'huile de sésame pour une touche coréenne.
4. Bouts brûlés à la texane: Oubliez la sauce et assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre pour un goût classique de bœuf.
5. Bouts brûlés glacés au bourbon: Mélangez 2 cuillères à soupe de bourbon dans le glaçage pour une touche fumée et sucrée.

Meilleurs accords

• Salade de chou
• Macaroni au fromage
• Haricots blancs au four
• Pain de maïs grillé
• cornichons à l'aneth
• Une IPA fumée ou du bourbon

Conclusion

Les extrémités brûlées de Kansas City sont le régal ultime du barbecue, combinant des saveurs audacieuses avec des bords carbonisés et fumés.La chaleur élevée et la surface de cuisson plane du gril Arteflame garantissent une texture et une jutosité parfaites. Expérimentez avec différents glaçages et servez avec des accompagnements barbecue classiques pour un repas inoubliable.