Aubergine grillée à la glaçage japonaise (Nasu Dengaku)

Introduction

Le Nasu Dengaku, ou aubergine grillée japonaise glacée au miso, est un plat savoureux, fumé et légèrement sucré, idéal en accompagnement ou en plat principal végétarien. Grâce au gril Arteflame, nous obtiendrons une cuisson uniforme et une saveur intense en cuisant l'aubergine à la perfection sur la grande plaque de cuisson plate. La caramélisation naturelle et le glaçage au miso créent une bouchée irrésistible et pleine d'umami.

Ingrédients

• 2 aubergines japonaises moyennes, coupées dans le sens de la longueur
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
• 2 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 1 cuillère à soupe de saké
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de sauce soja
• 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
• Graines de sésame grillées (pour la garniture)
• Oignons verts hachés (pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes huilées et allumez-les.
4. Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la plaque de cuisson soit uniformément chauffée.

Étape 2 : Préparez le glaçage au miso

1. Dans un petit bol, mélanger la pâte de miso, le mirin, le saké, le sucre, la sauce soja et l'huile de sésame jusqu'à consistance lisse.

Étape 3 : Griller l'aubergine

1. Placez les aubergines coupées en tranches directement sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur où la température est plus modérée.
2. Badigeonner chaque tranche de beurre fondu pour rehausser la saveur et favoriser une belle caramélisation.
3. Faites griller chaque côté pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et légèrement carbonisée.

Étape 4 : Appliquer le glaçage miso

1. Badigeonnez généreusement le glaçage au miso sur l’aubergine grillée.
2. Laissez le glaçage chauffer et caraméliser légèrement pendant 1 à 2 minutes.

Étape 5 : Garnir et servir

1. Retirez l’aubergine du gril.
2. Saupoudrer de graines de sésame grillées et d’oignons verts hachés.
3. Servir immédiatement encore chaud.

Conseils

• Utilisez les aubergines japonaises pour leur texture tendre et leur saveur douce.
• Faites griller plus près du bord extérieur de la table de cuisson Arteflame, là où la chaleur est moins intense.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour une saveur plus profonde.
• Surveillez attentivement le glaçage pour éviter qu'il ne brûle.
• Ajustez la douceur du glaçage miso en ajoutant plus ou moins de sucre.

Variations

1. Aubergines épicées au miso:Ajoutez 1/2 cuillère à café de pâte de piment ou de Sriracha au glaçage pour une touche plus épicée.
2. Aubergines glacées au miel et au miso:Remplacez le sucre par du miel pour une douceur légèrement différente.
3. Aubergines au miso, à l'ail et au sésame:Ajoutez 1 gousse d'ail hachée et de l'huile de sésame supplémentaire pour intensifier les saveurs.
4. Aubergine au miso fumé:Utilisez de la pâte de miso fumée pour ajouter un goût plus profond et plus riche.
5. Aubergine au miso et aux agrumes:Ajoutez un peu de yuzu ou de jus de citron pour une explosion d'acidité vive.

Meilleurs accords

• Riz au jasmin cuit à la vapeur
• Saumon grillé glacé au miso
• Saké frais ou thé vert japonais
• Légumes marinés pour un contraste rafraîchissant
• Tofu grillé à la sauce soja et au sésame

Conclusion

L'aubergine grillée glacée au miso japonais est un plat facile mais savoureux qui ne manquera pas d'impressionner.Cuisinée sur le gril Arteflame, cette recette est encore plus savoureuse grâce à une caramélisation parfaite et une profondeur fumée. Essayez les variantes pour plus de saveur et savourez ce plat en accompagnement savoureux ou en plat végétarien !