Scalcles japonais marécrétés de wakame marécré

Introduction

Savourez les saveurs fraîches et riches en umami de ces pétoncles marinés au wakamé à la japonaise, grillés à la perfection sur le gril Arteflame. La chaleur intense de la grille centrale saisit les pétoncles pour une croûte délicieuse tout en préservant leur jus naturel, tandis que la marinade au wakamé rehausse leur saveur océanique. Idéale pour une entrée raffinée ou un plat principal léger, cette recette met en valeur la magie de la cuisson des fruits de mer à la flamme nue.

Ingrédients

• 12 grosses coquilles Saint-Jacques
• 2 cuillères à soupe d'algues wakamé séchées
• 1/4 tasse de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 1 cuillère à soupe de saké
• 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
• 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1 cuillère à soupe d'oignons verts hachés, pour la garniture
• Graines de sésame, pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes huilées au centre de la grille.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes.
4. Allumez le papier et attendez environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril soit chaud et que la table de cuisson atteigne une température de cuisson optimale.

Étape 2 : Préparez la marinade au wakamé

1. Réhydratez le wakamé séché en le trempant dans de l'eau tiède pendant environ 5 minutes.
2. Égouttez et hachez finement le wakamé.
3. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin, le saké, le gingembre, l’ail, l’huile de sésame et le jus de citron.
4. Ajoutez le wakamé haché à la marinade et remuez bien.

Étape 3 : Faire mariner les pétoncles

1. Séchez les pétoncles avec une serviette en papier.
2. Placez-les dans un plat et versez la marinade dessus.
3. Laissez mariner les pétoncles 15 à 20 minutes au réfrigérateur.

Étape 4 : Griller les pétoncles

1. Badigeonnez la plaque de cuisson Arteflame de beurre fondu.
2. Placez les pétoncles marinés sur la grille centrale du gril pour une première saisie.
3. Saisir environ 30 à 45 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
4. Déplacez les pétoncles sur la plaque de cuisson plate pour terminer la cuisson jusqu'à la cuisson souhaitée, environ 2 à 3 minutes de plus.

Étape 5 : Servir

1. Retirez les pétoncles du gril et laissez-les reposer brièvement.
2. Transférer dans une assiette et garnir d’oignons verts hachés et de graines de sésame.
3. Servez immédiatement et savourez le goût frais et riche en umami.

Conseils

• Assurez-vous de bien sécher les pétoncles avant de les faire mariner pour assurer une bonne cuisson.
• Ne pas trop laisser mariner ; 15 à 20 minutes suffisent pour infuser les saveurs sans altérer la texture des pétoncles.
• Utilisez des pétoncles de haute qualité pour un goût et une texture optimaux.
• Ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille des pétoncles.
• Retirez les pétoncles du gril un peu avant qu'ils ne soient complètement cuits, car ils continuent de cuire après leur retrait.

Variations

• Coquilles Saint-Jacques épicées au miso:Ajoutez 1 cuillère à café de pâte de miso et 1/2 cuillère à café de flocons de piment à la marinade pour plus d'umami et de piquant.
• Coquilles Saint-Jacques aux agrumes et au soja:Remplacez le jus de citron par du yuzu ou du jus d'orange pour une touche d'agrumes vive.
• Coquilles Saint-Jacques au beurre à l'ail:Augmentez la quantité d’ail et terminez par un filet de beurre fondu infusé à l’ail.
• Coquilles Saint-Jacques au gingembre teriyaki: Remplacez le saké par de la sauce teriyaki et ajoutez 1 cuillère à café de miel pour une touche légèrement sucrée.
• Coquilles Saint-Jacques au wasabi et au soja:Mélangez une petite quantité de wasabi à la marinade pour une touche audacieuse.

Meilleurs accords

• Riz au jasmin cuit à la vapeur:Un accompagnement simple et moelleux pour compléter les saveurs umami.
• Asperges grillées:Cuit parfaitement sur la plaque de cuisson Arteflame avec un léger goût carbonisé.
• Saké glacé:Un saké croquant rehausse les saveurs japonaises des pétoncles.
• Salade d'algues:Ajoute un élément croquant et frais au plat.
• Soupe miso:Complète les notes umami pour un repas complet d'inspiration japonaise.

Conclusion

Griller les coquilles Saint-Jacques sur le gril Arteflame révèle leur douceur naturelle et leur permet d'obtenir une cuisson parfaite. La marinade au wakamé rehausse la délicate saveur des fruits de mer, faisant de ce plat un délice. En entrée ou en plat léger, ces coquilles Saint-Jacques d'inspiration japonaise impressionnent par leur élégance et leur saveur. Il est temps d'allumer le gril et de savourer cette délicieuse création !