Sauce barbecue japonaise (sauce yakiniku)

Introduction

La sauce barbecue japonaise, aussi appelée sauce Yakiniku, est une sauce savoureuse, acidulée et légèrement sucrée, idéale pour griller des viandes, tremper ou même napper du riz. Cette sauce polyvalente associe sauce soja, mirin, ail et gingembre pour créer une délicieuse saveur umami qui sublimera tous vos plats.

Ingrédients

• 1/2 tasse de sauce soja (ordinaire ou à faible teneur en sodium)
• 1/4 tasse de mirin (vin de riz sucré japonais)
• 2 cuillères à soupe de saké (facultatif, peut être remplacé par de l'eau)
• 2 cuillères à soupe de sucre (ajuster au goût)
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif pour le piquant)
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• Oignons verts, finement hachés pour la garniture (facultatif)

Instructions

Préparation de la sauce barbecue japonaise

1. Mélanger les ingrédients : Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le saké (si vous en utilisez), le sucre, l'huile de sésame, l'ail émincé, le gingembre râpé et le vinaigre de riz.
2. Chauffer le mélange : Placez la casserole sur feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la sauce commence à mijoter.
3. Réduire et épaissir : Baissez le feu et laissez mijoter doucement la sauce pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent.
4. Terminer avec des graines de sésame : Retirez la casserole du feu et ajoutez les graines de sésame grillées et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Laissez la sauce refroidir légèrement.
5. Servir ou conserver : Transférez la sauce dans un plat de service ou conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Utilisation de la sauce barbecue japonaise

6. En marinade : Utilisez la sauce pour faire mariner du bœuf, du poulet, du porc ou des légumes avant de les griller ou de les faire sauter.
7. En guise de sauce à tremper : Servez-le comme sauce pour les viandes grillées, les boulettes ou les tempuras.
8. En guise de glaçage : Badigeonnez la sauce sur les viandes pendant les dernières minutes de cuisson pour un glaçage délicieux.
9. Avec du riz ou des nouilles : Versez la sauce sur du riz cuit à la vapeur ou des nouilles pour une explosion de saveur supplémentaire.

Conseils

• Ajuster la douceur : Si vous préférez une sauce plus sucrée, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de sucre ou de miel.
• Sauce plus épaisse : Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter plus longtemps ou ajoutez une petite bouillie de fécule de maïs et d'eau.
• Garnir: Saupoudrer d'oignons verts finement hachés ou de graines de sésame supplémentaires pour plus de saveur et de présentation.

Variations

1. Sauce Yakiniku épicée : Ajoutez plus de flocons de piment rouge ou une pincée de sriracha pour une touche épicée.
2. Sauce Yakiniku aux agrumes : Ajoutez une cuillère à soupe de jus de yuzu ou de jus de citron vert frais pour une touche d'agrumes.
3. Sauce Yakiniku à l'ail : Doublez l'ail pour une saveur d'ail plus intense.
4. Sauce miso Yakiniku : Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de miso pour une saveur umami plus profonde.
5. Sauce Yakiniku au miel : Remplacez une partie du sucre par du miel pour un glaçage plus riche et plus sucré.

Meilleurs accords

• Viandes grillées : Parfait pour le bœuf, le poulet, le porc ou l'agneau.
• Légumes: À utiliser avec des légumes grillés ou sautés comme des poivrons, des champignons et des courgettes.
• Riz et nouilles : Versez-le sur du riz cuit à la vapeur, du riz frit ou des plats de nouilles pour une explosion de saveur supplémentaire.

Conclusion

Cette sauce barbecue japonaise, ou sauce Yakiniku, est un ajout polyvalent et savoureux à votre cuisine. Avec son mélange équilibré de soja, d'ail, de gingembre et de sésame, elle est parfaite pour mariner, griller ou tremper, ce qui en fait un incontournable pour tout amateur de barbecue.