Squash d'hiver italien et purée de châtaignier

Introduction

Découvrez les saveurs riches et fumées des courges d'hiver grillées et des châtaignes rôties avec cette généreuse purée d'inspiration italienne. Grillée sur la plaque de cuisson plate Arteflame, elle révèle une caramélisation intense qui sublime la douceur naturelle de la courge. Résultat : un accompagnement velouté et noiseté, parfait pour tous les repas.

Ingrédients

• 1 courge d'hiver moyenne (butternut ou poivrée), coupée en deux et épépinée
• 1 tasse de châtaignes grillées, pelées
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1/4 tasse de lait entier ou de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez le papier et attendez 20 minutes que le gril chauffe.

Étape 2 : Griller la courge

1. Placez les moitiés de courge, côté coupé vers le bas, sur la zone centrale la plus chaude de la plaque de cuisson plate.
2. Cuire environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et caramélisée.
3. Déplacez la courge vers le bord extérieur le plus froid pour continuer à la ramollir uniformément.

Étape 3 : Faire griller les châtaignes

1. Placez les châtaignes sur la plaque de cuisson plate dans une zone de feu moyen.
2. Faire griller pendant environ 10 minutes, en remuant toutes les deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.

Étape 4 : Écraser les ingrédients

1. Retirez la courge et les châtaignes du gril.
2. Grattez la chair tendre de la courge dans un bol.
3. Écrasez la courge et les châtaignes ensemble jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4. Incorporer le beurre, le sel de mer, le poivre noir, la muscade moulue et le lait ou la crème.
5. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène et crémeux.

Étape 5 : Terminer et servir

1. Saupoudrer de parmesan et de thym frais sur la purée.
2. Servir chaud directement du gril.

Conseils

• Pour une saveur plus fumée, laissez la courge reposer un peu plus longtemps sur la partie la plus chaude de la plaque chauffante.
• Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de beurre pour un goût plus riche.
• Utilisez de l’ail rôti pour une saveur plus profonde.
• Ajustez l'assaisonnement selon votre goût : plus de noix de muscade fait ressortir la douceur, et plus de parmesan rehausse l'umami.
• Faites griller des courges supplémentaires pour les restes : les saveurs s’intensifient pendant la nuit !

Variations

1. Purée de courge épicée à l'érable:Ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop d’érable et une pincée de cannelle pour une touche sucrée.
2. Purée d'ail et de sauge: Incorporer 2 gousses d’ail rôties et 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée.
3. Purée de pommes de terre italienne au fromage:Ajoutez 1/4 tasse de fromage Asiago râpé et une pincée supplémentaire de parmesan.
4. Purée de paprika fumé: Mélangez 1/2 cuillère à café de paprika fumé pour une saveur fumée et audacieuse.
5. Purée infusée à la truffe:Arroser d'un filet d'huile de truffe blanche avant de servir.

Meilleurs accords

• Côtelettes d'agneau grillées au romarin
• Steak de faux-filet poêlé
• Poulet grillé au citron et aux herbes
• Choux de Bruxelles rôtis
• Pain au levain à l'italienne avec beurre à l'ail

Conclusion

La purée de courge d'hiver grillée et de châtaignes est un accompagnement idéal d'inspiration italienne. Le gril Arteflame sublime les saveurs, rendant ce plat riche et savoureux, parfait pour tous les repas.