Carpaccio de bœuf grillé italien sur arteflame

Introduction

Régalez-vous de ce classique italien revisité au gril. Ce carpaccio de bœuf grillé est saisi comme un steakhouse sur le gril Arteflame, garantissant une viande juteuse, savoureuse et irrésistiblement tendre. Accompagné d'un riche parmesan et d'un filet de beurre, ce plat est léger, élégant et parfait en toute occasion.

Ingrédients

• 1 lb de filet ou de surlonge de bœuf
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (fondu)
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 2 oz de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 2 tasses de roquette
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de glaçage balsamique

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées et allumez-les.
3. Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril atteigne la température de cuisson.

Étape 2 : Saisir le bœuf

1. Badigeonnez le filet de bœuf de beurre fondu et assaisonnez de sel et de poivre noir.
2. Placez le bœuf sur la grille centrale de l'Arteflame pour le saisir à 1 000 °F pendant environ 60 secondes de chaque côté.

Étape 3 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez le bœuf sur la plaque de cuisson plate entourant la grille centrale et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 15 °F en dessous de la cuisson souhaitée.
2. Retirez le bœuf et laissez-le reposer.

Étape 4 : Assembler le carpaccio

1. Coupez le bœuf saisi en tranches très fines.
2. Disposer les tranches sur une assiette de service.
3. Garniture de roquette, de parmesan râpé et de câpres.
4. Arroser de jus de citron et de glaçage balsamique.

Conseils

• Pour des tranches ultra-fines, laissez refroidir le bœuf au congélateur pendant environ 30 minutes avant de le trancher.
• Utilisez un couteau bien aiguisé ou une trancheuse à viande pour de meilleurs résultats.
• Retirez la viande du gril à 15 °F en dessous de la température cible pour éviter une cuisson excessive.

Variations

1. Carpaccio de truffes:Arrosez d'huile de truffe et ajoutez des truffes râpées pour un goût exquis.
2. Carpaccio épicé:Ajoutez des flocons de piment rouge et utilisez de la roquette épicée pour une touche supplémentaire.
3. Carpaccio d'agrumes:Remplacez le jus de citron par du zeste et du jus d’orange pour une touche acidulée.
4. Carpaccio d'herbes: Saupoudrez de thym frais et de romarin pour une touche aromatique.
5. Carpaccio méditerranéen: Garnir de tomates séchées au soleil, d'olives et de feta pour une touche méditerranéenne.

Meilleurs accords

• Accompagnez-le d'un verre de Chianti ou de Barolo pour une expérience italienne ultime.
• Servir avec une salade César légère ou une salade caprese.
• Accompagnez de pain italien croustillant ou de crostini grillés.

Conclusion

Le carpaccio de bœuf grillé est un plat à la fois simple et raffiné, qui met en valeur la puissance de la cuisson au gril Arteflame. Avec sa croûte savoureuse et sa chair tendre, ce plat impressionnera vos invités.