Côtes de porc glacées italiennes sur le gril arteflame

Introduction

Préparez-vous à griller des travers de porc glacés au balsamique savoureux et juteux sur le gril Arteflame. La cuisson à haute température retient les jus, tandis que la plaque de cuisson plane assure une cuisson uniforme pour des travers de porc parfaitement tendres. Ce plat d'inspiration italienne est doté d'un riche glaçage balsamique qui caramélise magnifiquement sur le gril, apportant un équilibre parfait entre saveurs acidulées et sucrées.

Ingrédients

• 2 carrés de côtes de porc
• 1 tasse de vinaigre balsamique
• 1/2 tasse de miel
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
3. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes pour atteindre la température de cuisson optimale.

Étape 2 : Préparez le glaçage balsamique

1. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique, le miel, l’ail, la moutarde de Dijon, le paprika fumé, le poivre noir, le sel et les flocons de piment rouge.
2. Mettre de côté pour le glaçage ultérieur.

Étape 3 : Saisir les côtes

1. Placez les côtes sur la grille centrale de l'Arteflame à 1 000 °F pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour créer une saisie parfaite.
2. Déplacez les côtes sur la plaque de cuisson plate pour poursuivre la cuisson.

Étape 4 : Cuire les côtes sur la plaque de cuisson plate

1. Badigeonner les côtes de beurre fondu.
2. Laissez cuire les côtes sur la partie chaude de la plaque chauffante pendant environ 40 à 50 minutes, en les retournant de temps en temps.
3. Déplacez les côtes vers le bord extérieur pour une chaleur plus lente et uniforme à mesure qu'elles approchent de la température finale.

Étape 5 : Appliquer le glaçage balsamique

1. Badigeonnez les côtes avec le glaçage balsamique préparé pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
2. Laissez le glaçage caraméliser tout en retournant les côtes régulièrement.
3. Retirer du gril lorsque les côtes atteignent une température interne de 195 °F.

Étape 6 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les côtes pendant 10 à 15 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
2. Couper en tranches et servir chaud.

Conseils

• Retirez toujours les côtes du gril lorsqu'elles sont à 15 °F en dessous de la température cible, car elles continuent de cuire pendant le repos.
• Faites cuire des accompagnements supplémentaires sur la plaque chauffante Arteflame, comme des légumes grillés ou du pain à l'ail.
• Utilisez du vrai bois de chauffage pour une meilleure saveur fumée.
• Le beurre rehausse le goût juteux et riche des côtes par rapport à l'huile d'olive.

Variations

1. Côtes levées italiennes épicées : Ajoutez 1 cuillère à café de poivre de Cayenne pour une touche épicée.
2. Côtes levées aux herbes et à l'ail : Ajoutez 1 cuillère à soupe de romarin et de thym frais hachés pour une touche parfumée.
3. Côtes levées sucrées à l'érable : Remplacez le miel par du sirop d’érable pur pour une douceur plus profonde.
4. Côtes levées infusées à la moutarde : Augmentez la quantité de moutarde de Dijon à 3 cuillères à soupe pour une saveur plus acidulée.
5. Côtes levées fumées au barbecue : Mélangez 2 cuillères à café d'assaisonnement au mesquite fumé pour un goût de barbecue classique.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre à l'ail
• Pommes de terre en croûte de parmesan
• Pain ciabatta grillé à l'italienne
• Un verre de vin rouge corsé comme le Chianti
• Une salade Caprese fraîche

Conclusion

Les travers de porc glacés au balsamique italien sur le gril Arteflame sont un plat exceptionnel alliant saveurs riches et viande tendre. Avec l'équilibre parfait entre une croûte poêlée et une chair juteuse, ces travers de porc feront sensation lors de vos réceptions.