Bites de poitrine de porc fumée en carylème - BBQ de l'Illinois

Introduction

Ces bouchées de poitrine de porc fumée au bois de hickory sont savoureuses et croustillantes à la perfection sur le gril Arteflame. Le glaçage sucré-acidulé caramélise à merveille, garantissant à chaque bouchée un goût fumé et fondant. Grâce à la chaleur intense de la grille centrale de l'Arteflame et à la cuisson uniforme de la plaque de cuisson plate, ces bouchées de poitrine de porc sont grillées à la perfection sans brûler. C'est parti !

Ingrédients

• 2 livres de poitrine de porc, coupée en cubes de 1 pouce
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1/2 tasse de miel
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• Morceaux de bois de noyer pour fumer

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l'huile végétale sur trois serviettes en papier, placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
3. Laissez le feu monter et préchauffez le gril pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Assaisonner la poitrine de porc

1. Séchez les cubes de poitrine de porc avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez généreusement avec du sel casher et du poivre noir.

Étape 3 : Saisir la poitrine de porc

1. Placez les cubes de poitrine de porc sur la grille centrale du gril à 1 000 °F.
2. Saisir chaque côté pendant environ 1 minute pour conserver le jus.
3. Une fois saisis, déplacez-les sur la plaque de cuisson chaude et plate près de la grille.

Étape 4 : Griller et fumer la poitrine de porc

1. Ajoutez des morceaux de bois de noyer au feu pour une saveur fumée supplémentaire.
2. Faites cuire lentement la poitrine de porc sur le dessus plat, en la retournant de temps en temps.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 °F (retirer à 155 °F car la cuisson continuera).

Étape 5 : Réaliser et appliquer le glaçage

1. Faire fondre le beurre sur le bord extérieur de la table de cuisson Arteflame.
2. Mélangez le miel, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon et le paprika fumé au beurre fondu.
3. Badigeonnez les bouchées de poitrine de porc avec le glaçage pendant les dernières minutes de cuisson.

Étape 6 : Reposez-vous et servez

1. Retirez la poitrine de porc du gril et laissez reposer 5 minutes.
2. Servez immédiatement et dégustez !

Conseils

• Pour obtenir une saveur fumée profonde, utilisez des morceaux de bois de noyer tout au long de la cuisson.
• Pour plus de croustillant, faites cuire plus longtemps sur la plaque de cuisson plate à une température légèrement inférieure.
• Retirez toujours la viande du gril 15 °F avant la température souhaitée pour éviter une cuisson excessive.

Variations

• Glacé au miel épicé:Ajoutez 1 cuillère à café de poivre de Cayenne au glaçage pour une touche épicée.
• Style asiatique:Utilisez de la sauce hoisin et de la sauce soja à la place du miel et de la moutarde.
• Bourbon à l'érable:Remplacez le miel par du sirop d’érable et ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon.
• Beurre à l'ail:Ajoutez l'ail émincé au beurre fondu avant de glacer.
• BBQ classique:Remplacez le glaçage par votre sauce barbecue préférée.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé
• Haricots cuits au four fumés
• Salade de chou avec vinaigrette au cidre de pomme
• Frites de patates douces croustillantes
• Bière artisanale glacée

Conclusion

Grillées à la perfection sur l'Arteflame, ces bouchées de poitrine de porc fumée au bois de hickory regorgent de saveurs intenses et d'une texture croustillante. Jouez avec le glaçage et les assaisonnements pour les personnaliser et savourez le meilleur du barbecue !