Rack de porc franchée en croûte aux herbes avec glaçure de cidre de pomme

Introduction

Le carré de porc à la française est une pièce élégante et savoureuse qui constitue un plat principal impressionnant. Cette recette met en valeur la tendreté naturelle du porc en l'associant à une croûte aux herbes et à un glaçage au cidre de pomme doux et acidulé. Parfait pour un dîner spécial ou un festin de fêtes, ce plat impressionnera vos invités.

Ingrédients

Pour le carré de porc :

• 1 carré de porc français (6 à 8 côtes, environ 3 à 4 lb)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche, finement hachée
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Zeste de 1 citron

Pour le glaçage au cidre de pomme :

• 1 tasse de cidre de pomme
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• Sel et poivre au goût

Accompagnements optionnels :

• Légumes racines rôtis (carottes, panais et patates douces)
• Purée de pommes de terre à l'ail
• Choux de Bruxelles sautés

Instructions

1. Préchauffer le four ou le gril

Si vous utilisez un four, préchauffez-le à 190 °C (375 °F). Si vous utilisez un gril Arteflame, réglez-le en cuisson indirecte, en maintenant une température autour de 190 °C.

2. Préparez le carré de porc

Séchez le carré de porc avec du papier absorbant pour bien le saisir. Dans un petit bol, mélangez l'ail haché, le romarin haché, le thym, la sauge, le zeste de citron, la moutarde de Dijon, le sel casher et le poivre noir. Frottez le carré de porc avec ce mélange d'herbes en veillant à bien le recouvrir.

Laissez reposer le carré de porc à température ambiante pendant environ 30 minutes pour permettre aux saveurs de pénétrer la viande.

3. Saisir le carré de porc

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisir le carré de porc de tous côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 à 3 minutes par côté. Si vous utilisez un gril, saisir le porc directement sur la source de chaleur.

4. Rôtir le carré de porc

Transférez la poêle dans le four préchauffé ou placez la grille du côté le plus froid du gril pour une cuisson indirecte. Rôtissez le porc pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 °C. Retournez le porc de temps en temps pour une cuisson uniforme.

5. Préparez le glaçage au cidre de pomme

Pendant que le porc rôtit, préparez le glaçage au cidre. Dans une petite casserole, mélangez le cidre, le vinaigre de cidre, le miel, la moutarde de Dijon, le beurre et la cannelle moulue. Portez à frémissement à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le glaçage réduise de moitié et épaississe, environ 10 à 15 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

6. Glacer le carré de porc

Durant les 15 dernières minutes de cuisson, badigeonnez le carré de porc de glaçage au cidre de pomme et réservez-en un peu pour le service. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le porc atteigne la température interne souhaitée et que le glaçage soit caramélisé en surface.

7. Reposez-vous et servez

Une fois le carré de porc cuit, retirez-le du four ou du gril et laissez-le reposer 10 à 15 minutes. Cela permettra aux jus de se répartir, rendant la viande tendre et juteuse. Coupez le carré de porc en côtelettes individuelles entre les os.

8. Servir avec des accompagnements

Disposez les côtelettes de porc sur un plat de service et arrosez-les du reste de glaçage au cidre. Servez avec des légumes racines rôtis, une purée de pommes de terre à l'ail et des choux de Bruxelles sautés pour un repas complet et raffiné.

Conseils pour de meilleurs résultats

• Cuisson uniforme:Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le porc atteint une température interne de 145 °F pour une cuisson parfaite.
• Temps de repos:Laissez reposer le porc après la cuisson pour le garder juteux et savoureux.
• Variations d'herbes:Personnalisez le mélange d'herbes en ajoutant du persil, de la marjolaine ou même une touche de coriandre moulue pour plus de profondeur.

Variations

1. Carré de porc glacé à l'érable:Remplacez le glaçage au cidre de pomme par un glaçage au sirop d'érable et à la moutarde pour une saveur sucrée et fumée.
2. Carré de porc en croûte d'ail et d'herbes:Augmentez la quantité d’ail et d’herbes pour une saveur plus robuste.
3. Carré de porc glacé aux canneberges:Remplacez le glaçage au cidre de pomme par un glaçage à la sauce aux canneberges pour un plat inspiré des fêtes.
4. Carré de porc en croûte de moutarde et d'herbes:Utilisez de la moutarde de Dijon et un mélange d'herbes pour une croûte acidulée et aromatique.
5. Carré de porc avec réduction balsamique:Servez le porc avec une réduction de vinaigre balsamique pour une finale riche et acidulée.

Meilleurs accords

• Vin:Un vin rouge léger et fruité comme le Pinot Noir ou un blanc vif comme le Chardonnay se marie à merveille avec les saveurs du porc et du glaçage au cidre de pomme.
• Accompagnement:La polenta crémeuse ou la courge poivrée rôtie ajoutent de la chaleur et de la profondeur au repas.
• Dessert:Une tarte aux pommes classique ou des poires pochées pour compléter les saveurs du porc.

Conclusion

Le carré de porc à la française est une pièce de viande élégante qui mérite un traitement particulier. Cette recette, avec sa croûte aux herbes et son glaçage au cidre, sublime le carré de porc et le transforme en un plat parfait pour les grandes occasions ou les fêtes de fin d'année. L'alliance d'une viande tendre et savoureuse et d'un glaçage sucré-acidulé impressionnera à coup sûr vos invités.