Côtelettes d'agneau grillées du Wyoming

Introduction

La saveur de l'agneau du Wyoming est incroyable. Associée aux herbes fraîches, à la fumée de bois et à la cuisson à haute température d'un gril Arteflame, cette recette de côtelettes d'agneau grillées du Wyoming transforme des ingrédients simples en une pièce maîtresse époustouflante. Cette recette utilise la méthode de cuisson inversée : la cuisson se fait sur la grille centrale à 450 °C pour conserver les jus, puis sur la plaque de cuisson plate pour une cuisson parfaite. Dites adieu aux croûtes brûlées et à la cuisson inégale : l'Arteflame garantit des résultats dignes d'un steakhouse à chaque fois.

Ingrédients

• 8 côtelettes d'agneau du Wyoming, coupées épaisses (environ 1 pouce d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe de romarin frais, finement haché
• 2 cuillères à soupe de thym frais, finement haché
• 5 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir concassé
• Zeste de 1 citron
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse de beurre fondu (pour badigeonner)
• Beurre supplémentaire pour la finition

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur 3 serviettes en papier et placez-les au centre du bac du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage fendu sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu brûler jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F, environ 20 minutes.

Étape 2 : Faire mariner les côtelettes d'agneau

1. Dans un petit bol, mélanger le romarin, le thym, l’ail, le sel, le poivre, le zeste de citron et la moutarde de Dijon.
2. Frottez uniformément le mélange d’herbes sur tous les côtés des côtelettes d’agneau.
3. Laissez mariner les côtelettes d’agneau pendant que le gril chauffe (au moins 20 minutes).

Étape 3 : Saisir les côtelettes d'agneau

1. Badigeonnez légèrement les côtelettes d’agneau de beurre fondu.
2. Placez-les directement sur la grille centrale du gril à feu vif.
3. Saisir chaque côté pendant 1,5 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés.

Étape 4 : Saisie inversée sur le dessus plat

1. Déplacez les côtelettes d'agneau saisies sur la plaque de cuisson plate, plus près du centre pour une chaleur élevée ou vers le bord pour une cuisson plus lente.
2. Faites griller jusqu'à ce que la température interne de l'agneau atteigne environ 15 °F en dessous de votre objectif (l'objectif est de 135 °F pour une cuisson mi-saignante, donc tirez à 120 °F).
3. Badigeonnez-les de beurre et laissez-les reposer 5 à 10 minutes hors du gril. La cuisson prolongée les portera à la température idéale.

Étape 5 : Cuisson facultative des accompagnements simultanément

1. Pendant que les côtelettes d'agneau grillent, utilisez la plaque de cuisson plate pour cuire les asperges, les tomates boursouflées, les champignons et les autres accompagnements.
2. Utilisez du beurre pour donner du goût et éviter que les aliments ne collent. La plaque de cuisson fournira une chaleur uniforme pour une texture parfaite sans brûler.

Conseils

• Assurez-vous que votre bois de chauffage est complètement allumé avant de cuisiner pour maintenir les températures des points chauds.
• Utilisez un thermomètre à viande : la précision est la clé d’une cuisson parfaite.
• Les deux zones de chaleur de l'Arteflame vous permettent de cuisiner rapidement et lentement en même temps : utilisez-les !
• Laissez toujours reposer l’agneau pour permettre aux jus de se redistribuer.
• Ne sautez pas le beurre : il rehausse à la fois la saveur et la finition.

Variations

1. Côtelettes d'agneau fumées au chipotle:Ajoutez 1 cuillère à café de piment chipotle moulu et de paprika fumé à la marinade pour une touche fumée audacieuse.
2. Côtelettes d'agneau au miel et au balsamique: Mélangez 2 cuillères à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique dans le mélange d'herbes pour un équilibre sucré-salé.
3. Côtelettes d'agneau en croûte d'ail et de parmesan:Ajoutez 1/4 tasse de parmesan finement râpé et un peu plus d’ail au mélange et faites griller jusqu’à obtenir une croûte croustillante.
4. Côtelettes d'agneau à la menthe et à la grenade:Frotter avec de la menthe écrasée et arroser d'un glaçage à la grenade juste avant de servir pour une touche méditerranéenne.
5. Côtelettes d'agneau épicées à la harissa:Remplacez la moutarde de Dijon par 2 cuillères à soupe de pâte de harissa pour une chaleur et une profondeur de style nord-africain.

Meilleurs accords

• Pommes de terre grillées au romarin sur le dessus plat
• Asperges grillées au beurre à l'ail
• Pêches ou figues grillées pour une touche sucrée
• Vin rouge corsé comme le Malbec ou la Syrah
• Pain plat chaud grillé sur l'Arteflame

Conclusion

Cette recette de côtelettes d'agneau grillées du Wyoming sublime la saveur naturelle de la viande et la puissance de cuisson inégalée de l'Arteflame. Que vous cuisiniez pour des invités ou que vous souhaitiez vous faire plaisir, cette recette vous garantit un agneau juteux, tendre et parfumé aux herbes à chaque fois. Maîtrisez la cuisson inversée et grillez comme un pro avec Arteflame.