Tenle de venaison du Wisconsin grillé sur arteflame

Introduction

Le gibier sauvage du Wisconsin est une fière tradition, et peu de morceaux sont aussi prisés que le filet de venaison. Grillée correctement, cette viande maigre et savoureuse se transforme en un plat tendre digne d'un steakhouse. Grâce au gril Arteflame, nous pouvons profiter de sa grille centrale à 450 °C pour une saisie à haute température, suivie d'une finition délicate sur la plaque de cuisson plate environnante grâce à la technique de saisie inversée. Cette méthode préserve les jus et maximise la saveur naturelle du gibier local, transformant une simple protéine en un repas inoubliable.

Ingrédients

• 2 filets de chevreuil (environ 1 lb chacun), parés et secs
• 2 cuillères à soupe de gros sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 2 brins de romarin frais, finement hachés
• 2 brins de thym frais, finement hachés
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de cassonade (facultatif, pour une légère caramélisation)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes dans votre bol de gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
4. Laissez le gril chauffer pendant 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F et que la table de cuisson soit chaude.

Étape 2 : Assaisonner le filet de chevreuil

1. Séchez le chevreuil avec du papier absorbant.
2. Mélangez le sel, le poivre, la poudre d’ail, le romarin et le thym dans un petit bol.
3. Enrober uniformément les filets avec le mélange d’assaisonnement.
4. Frottez chaque filet avec de la moutarde de Dijon et de la sauce Worcestershire pour plus de profondeur.
5. Ajoutez du beurre ramolli sur le dessus et laissez reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir le chevreuil

1. Placez chaque filet sur la grille centrale de l'Arteflame, directement au-dessus du feu vif.
2. Saisir chaque côté pendant 1,5 à 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée et profonde se forme.
3. Ne déplacez pas la viande pendant qu'elle saisit pour assurer un contact complet.

Étape 4 : Saisie inversée sur le dessus plat

1. Déplacez les filets vers la zone extérieure de la plaque de cuisson plate.
2. Cuire doucement en tournant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
3. Utilisez un thermomètre à viande et retirez le chevreuil lorsqu'il atteint 15 °F en dessous de votre température interne cible (par exemple, retirez-le à 120 °F pour une cuisson mi-saignante finale de 135 °F).
4. Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes avant de la trancher.

Étape 5 : Finition au beurre composé facultative

1. Mélangez un peu plus de romarin haché, de thym et une pincée de sel dans le beurre ramolli.
2. Lorsque la température intérieure finit d'augmenter pendant le repos, coupez une pièce de beurre composé et placez-la dessus pour plus de richesse.

Conseils

• Laissez toujours reposer la viande après la cuisson au gril pour conserver les jus.
• La table de cuisson plate de l'Arteflame est plus chaude près du centre : utilisez cela à votre avantage pour un meilleur contrôle de la température.
• Utilisez uniquement du beurre pour griller : il rehausse les saveurs naturelles plus que l’huile.
• Ne faites pas trop cuire le chevreuil : le filet est meilleur lorsqu'il est cuit à point ou à point.
• Le nettoyage est facile : il suffit de gratter la table de cuisson pendant qu'elle est encore chaude.

Variations

1. Filet mignon glacé à l'érable:Ajoutez un glaçage final de sirop d'érable pur du Wisconsin et de Dijon avant de passer au dessus plat pour caraméliser.
2. Venaison fumée au chipotle: Frottez le filet avec un mélange de poudre de chipotle, de paprika fumé et de zeste de citron vert pour une chaleur audacieuse et des agrumes.
3. Filet mignon enrobé de bacon: Enveloppez le chevreuil dans du bacon avant de le griller ; saisissez-le sur les grilles et faites fondre le bacon sur le dessus plat.
4. Croûte d'ail et d'herbes: Mélangez de l'ail frais haché avec du persil et du thym hachés pour croûter l'extérieur avant de saisir.
5. Venaison en croûte de moutarde:Appliquez une croûte de moutarde moulue sur pierre et de poivre concassé avant de griller pour une touche acidulée.

Meilleurs accords

• Accompagnement : Asperges grillées ou pommes de terre grenailles au beurre sur la plaque Arteflame.
• Boisson : Un vin rouge corsé du Wisconsin ou une bière porter artisanale.
• Pain : Tranches de pain au levain grillées et badigeonnées de beurre à l'ail.

Conclusion

Griller un filet de chevreuil sur un gril Arteflame révèle toute la richesse de ce plat maigre et apprécié du Wisconsin. La méthode de cuisson inversée vous garantit des morceaux parfaitement juteux à chaque fois. Que vous le prépariez pour un barbecue du week-end ou un dîner gastronomique de gibier, cette recette vous offre la perfection d'un steakhouse, directement chez vous.