Fish du Wisconsin grillé à ébullition sur l'arteflame

Introduction

Ce poisson grillé du Wisconsin revisite un classique du comté de Door grâce au gril Arteflame. Poisson blanc floconneux, oignon tendre et pommes de terre généreuses sont imprégnés d'une saveur fumée au feu de bois et saisis à la perfection sur la plaque de cuisson. Sans casseroles, poêles ni couvercles, chaque ingrédient est cuit directement sur le gril Arteflame pour une saveur incomparable et un résultat visuellement époustouflant. Parfait pour les rassemblements en plein air, ce plat est un réconfort rustique revisité.

Ingrédients

• 2 lb de filets de corégone frais, avec la peau
• 2 livres de pommes de terre rouges grelots, coupées en deux
• 2 gros oignons jaunes, coupés en quartiers
• 1 citron coupé en deux
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement Old Bay
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• Aneth frais, haché (garniture facultative)
• Quartiers de citron pour servir

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes à l’intérieur de la base du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage dur sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer.
5. Chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la table de cuisson soit chaude.

Étape 2 : Préparez les pommes de terre et les oignons

1. Coupez les pommes de terre rouges grenailles en deux.
2. Coupez les oignons en quartiers.
3. Enrobez les deux avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu, du sel et du poivre.
4. Placez-les sur la plaque de cuisson plate Arteflame plus près du centre pour une chaleur plus élevée.
5. Faire griller pendant environ 15 à 20 minutes, en retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Étape 3 : Assaisonnez et saisissez le corégone

1. Séchez les filets de corégone avec du papier absorbant.
2. Saupoudrer les deux côtés avec l'assaisonnement Old Bay, le sel et le poivre noir.
3. Saisissez le poisson côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril pendant environ 2 minutes pour conserver le jus.
4. Transférez les filets sur la plaque de cuisson pour terminer la cuisson. Placez-les côté peau vers le bas, près du centre, pour une cuisson croustillante.
5. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et un demi-citron pressé sur le côté pour cuire à la vapeur et parfumer pendant la cuisson au gril.

Étape 4 : Construire et terminer le plat

1. Lorsque le poisson atteint 130 °F (15 °F en dessous de la cible finale), retirez-le du gril pour le laisser reposer.
2. Terminez de griller les moitiés de citron, côté coupé vers le bas, sur la plaque chauffante, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.
3. Servir le corégone avec des pommes de terre et des oignons grillés. Garnir d'aneth frais et de quartiers de citron.

Conseils

• Amenez toujours votre poisson à température ambiante avant de le griller pour assurer une cuisson uniforme.
• Saisissez le poisson sur la grille centrale du gril pour créer une peau croustillante avant de le terminer sur la partie plate.
• Utilisez beaucoup de beurre sur le dessus plat pour une saveur riche et pour garder le poisson humide.
• Placez les légumes vers le bord intérieur de la plaque chauffante pour des zones de chaleur plus élevées.
• Retirez la viande du gril 15 °F avant la température finale : la chaleur résiduelle terminera le travail.

Variations

1. Bouilli de poisson cajun:Remplacez Old Bay par un assaisonnement cajun pour une touche du Sud et pimentez-le avec des poivrons tranchés.
2. Poisson bouilli aux herbes et au citron:Utilisez du zeste de citron et du thym frais, de l'origan et du persil pour une version estivale lumineuse.
3. Ébullition infusée à la bière:Faites mariner brièvement le poisson et les légumes dans une bière blonde avant de les griller pour ajouter une douceur maltée.
4. Bouillie de paprika fumé et d'ail:Ajoutez du paprika fumé et de l'ail émincé pendant la cuisson pour introduire une profondeur fumée-sucrée.
5. Bouillie glacée à la moutarde et à l'érable: Badigeonnez le corégone d'un glaçage au sirop d'érable et à la moutarde de Dijon dans les 2 dernières minutes de cuisson pour un mélange sucré-salé.

Meilleurs accords

• Bière blonde légère et pétillante ou Weissbier
• Pain au levain frais ou muffins au maïs
• Épi de maïs grillé baigné dans du beurre
• Salade de légumes verts mélangés avec vinaigrette au citron
• Croustillant de fruits ou crumble aux baies pour le dessert

Conclusion

Le gril Arteflame donne un nouveau souffle à ce poisson grillé d'inspiration wisconsinienne. Avec du poisson parfaitement saisi, des légumes caramélisés et une saveur intense de cuisson au feu de bois, chaque bouchée vous transporte sur les rivages rustiques du comté de Door, sans la marmite.