Crois de rasoir de Washington grillées avec du beurre d'herbe

Introduction

Griller les couteaux de Washington sur le gril Arteflame révèle leur délicate douceur saumâtre, sublimant leur saveur grâce à une cuisson dorée et un beurre aux herbes onctueux. Idéale pour les réceptions estivales, cette recette met en valeur la beauté des fruits de mer locaux, entièrement cuits sur l'Arteflame, sans casseroles, poêles ni four. Le secret réside dans le léger grésillement de la plaque de cuisson pour une caramélisation lente, et dans une touche finale de beurre frais aux herbes et au citron.

Ingrédients

• 12 couteaux de Washington frais, nettoyés et rincés
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• Zeste de 1 citron
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
• 1 gousse d'ail hachée
• Sel au goût
• Poivre noir au goût
• Facultatif : une pincée de flocons de piment rouge pour le piquant
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier (pour allumer le gril)
• Bois de chauffage (pour le combustible du gril)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre de votre gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu s'enflammer. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez le beurre aux herbes et au citron

1. Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, le zeste de citron, le jus de citron, le persil haché, l'ail émincé, le sel, le poivre noir et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez).
2. Bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène. Réserver à température ambiante.

Étape 3 : Cuire les couteaux

1. Une fois que la table de cuisson Arteflame est chaude (surtout près du centre), placez les couteaux lavés et nettoyés directement sur la plaque de cuisson plate, côté incurvé vers le bas.
2. Laissez-les cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent et que la chair se raffermisse, environ 3 à 5 minutes. Ne les faites pas trop cuire, car elles deviennent vite caoutchouteuses.
3. En cuisant, ils libèrent un peu d'humidité et grésillent à la perfection dans leur propre jus.

Étape 4 : Appliquer le beurre aux herbes et terminer

1. Déposez une petite cuillerée de beurre aux herbes et au citron sur chaque palourde lorsqu'elles s'ouvrent.
2. Laissez le beurre fondre dans les palourdes sur la plaque chaude pendant seulement 30 secondes de plus pour infuser la saveur.
3. Retirer du gril à l'aide de pinces et servir immédiatement sur un plat chaud.

Conseils

• Retirez toujours les viandes (et même les fruits de mer) du gril lorsqu'elles sont à 15 °F en dessous de votre température cible : la cuisson différée les fera remonter parfaitement.
• Utilisez la zone la plus proche du centre pour une cuisson rapide et déplacez les palourdes plus loin pour les garder au chaud sans trop les cuire.
• Séchez les palourdes avec une serviette en papier avant de les griller pour une meilleure caramélisation et un meilleur grésillement.
• Utilisez du vrai beurre plutôt que de l’huile : l’amélioration de la saveur est imbattable, en particulier pour les fruits de mer délicats.
• Faites cuire tous vos accompagnements directement sur la plaque chauffante Arteflame : légumes, pain ou même moitiés de citron à presser sur le dessus.

Variations

1. Couteaux à l'ail et au parmesan: Ajoutez du parmesan râpé et de l'ail supplémentaire au beurre aux herbes pour une touche savoureuse.
2. Couteaux cajuns épicés: Mélangez l'assaisonnement cajun au beurre ramolli et garnissez les palourdes d'oignons verts émincés.
3. Palourdes fusion asiatique:Remplacez le jus de citron par du citron vert et utilisez de la coriandre, du gingembre et un peu de sauce soja dans votre mélange de beurre.
4. Palourdes au beurre et au paprika fumé: Remplacez le persil par de la ciboulette et ajoutez du paprika fumé pour une saveur chaude et terreuse.
5. Palourdes au piment et au citron vert:Utilisez des flocons de piment et du zeste de citron vert dans le beurre, terminez avec des quartiers de citron vert grillés pour zester le dessus.

Meilleurs accords

• Tranches de baguette à l'ail grillées sur la plaque chauffante Arteflame
• Sauvignon Blanc frais ou rosé sec
• Asperges ou broccolini grillés au beurre et au citron
• Salade légère de concombre et de tomates avec vinaigrette
• Moitiés de citron carbonisées à presser sur le dessus

Conclusion

Les couteaux de Washington grillés à l'Arteflame sont un délice savoureux. Facile à préparer, rapide à cuire et sans nettoyage, ce plat de fruits de mer vous donnera envie de le refaire encore et encore. Laissez votre Arteflame faire tout le travail ; il vous suffit d'apporter de la bonne compagnie et une boisson fraîche.