Champignons grillés à Washington sur Arteflame

Introduction

Les morilles de Washington fraîchement cueillies dégagent une saveur terreuse et noisetée qui s'exalte lorsqu'elles sont grillées à la perfection sur le gril Arteflame. Sans couvercle et grâce à la combinaison unique d'une grille centrale chauffée à 450 °C et d'une large plaque de cuisson plate, l'Arteflame fait grésiller ces champignons dans leur jus pour une saveur incroyable. Cette recette est simple pour que les champignons soient mis en valeur, mais la technique de cuisson au gril offre une présentation et un goût exceptionnels.

Ingrédients

• 1 lb de morilles fraîches de Washington, nettoyées et coupées en deux si elles sont grosses
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (plus un peu pour le brossage)
• 1 cuillère à café de sel casher
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 petite gousse d'ail, finement hachée
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• Persil frais haché (pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier dans le bol à feu, arrosez d'huile végétale.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
3. Laissez le feu se développer et préchauffez la grille centrale à plus de 1 000 °F et la table de cuisson plate à environ 500 °F près du centre (environ 20 minutes).

Étape 2 : Préparez les champignons

1. Nettoyez délicatement les morilles et coupez-les en deux si elles sont grosses.
2. Dans un bol, faites fondre le beurre et mélangez-y l’ail émincé, le sel, le poivre et le zeste de citron.
3. Badigeonner chaque champignon avec le mélange de beurre assaisonné.

Étape 3 : Griller les morilles

1. Placez les morilles beurrées sur la zone de cuisson plate de l'Arteflame, plus près du centre pour une chaleur plus élevée.
2. Laissez-les mijoter doucement sans les toucher par la flamme : cela préserve la saveur terreuse tout en conservant les jus.
3. Faites tourner les champignons au besoin jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres (environ 5 à 7 minutes).
4. Badigeonner légèrement de beurre supplémentaire pendant la cuisson pour plus de richesse.

Étape 4 : Garnir et servir

1. Retirez les champignons et disposez-les sur un plat.
2. Saupoudrez de persil frais haché sur le dessus pour une bouchée rafraîchissante.
3. Servir immédiatement chaud.

Conseils

• Nettoyez les morilles uniquement avec un rinçage doux et séchez-les complètement avant de les griller.
• Utilisez les zones les plus chaudes de la table de cuisson plate pour caraméliser sans brûler.
• Badigeonnez toujours les champignons de beurre assaisonné juste avant et pendant la cuisson au gril pour rehausser leur saveur et les garder humides.
• Pas besoin de casseroles ou de poêles : la plaque de cuisson Arteflame fait tout le travail.
• Servez avec des citrons grillés pour une touche d'agrumes à table.

Variations

• Morilles glacées au balsamique: Arrosez les champignons grillés de vinaigre balsamique vieilli juste avant de servir pour une complexité acidulée.
• Morilles au beurre aux herbes:Ajoutez de l'estragon et du thym hachés au mélange de beurre pour une touche herbacée.
• Morilles grillées épicées:Mélanger des flocons de piment ou quelques gouttes de sauce piquante au mélange de beurre pour une chaleur douce.
• Morilles au fromage: Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé sur les champignons chauds pendant qu'ils sont encore sur la plaque pour faire fondre le fromage.
• Morilles à l'huile de truffe:Quelques gouttes d'huile de truffe versées juste avant de servir rehaussent les saveurs umami.

Meilleurs accords

• Steak de surlonge nourri à l'herbe grillé saisi sur la grille centrale du gril
• Pain au levain cuit au feu de bois, grillé sur la plaque avec du beurre à l'ail
• Asperges légèrement grillées mélangées au jus de citron
• Un verre frais de Washington Sauvignon Blanc ou de Pinot Noir

Conclusion

Griller les morilles de Washington sur l'Arteflame révèle toute leur profondeur terreuse tout en préservant leur arôme et leur moelleux. Le goût beurré de la plaque de cuisson transforme cette humble trouvaille forestière en un plat gastronomique digne d'être célébré.