Flétan grillé de la côte de Washington avec du beurre d'herbes

Introduction

Le flétan frais du Pacifique mérite le meilleur, et rien ne fait mieux ressortir sa délicate saveur beurrée que de le saisir sur le gril Arteflame avec un délicieux beurre aux herbes. Cette recette utilise la méthode de cuisson inversée : nous scellons d'abord les jus sur la grille centrale à plus de 450 °C, puis finissons délicatement le filet sur la plaque extérieure. Simple. Propre. Parfait.

Ingrédients

• 4 filets de flétan du Pacifique (6 oz chacun, peau retirée)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (plus pour arroser)
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1 citron, tranché pour la garniture
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• Serviettes en papier (pour l'éclairage)
• Bois de chauffage

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Prenez trois serviettes en papier et imbibez-les d’huile végétale.
2. Placez les serviettes imbibées d’huile au centre du gril Arteflame.
3. Empilez le bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril soit prêt et que la grille centrale atteigne 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez le beurre aux herbes

1. Dans un bol, mélanger le beurre non salé avec l’aneth, le persil, l’ail émincé et le zeste de citron.
2. Laissez reposer à température ambiante pour qu'il soit moelleux et tartinable au moment de l'utilisation.

Étape 3 : Préparez les filets de flétan

1. Séchez les filets de flétan avec une serviette en papier.
2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
3. Étalez légèrement une petite quantité de beurre aux herbes sur chaque côté des filets.

Étape 4 : Saisir le flétan

1. À l’aide de pinces, placez les filets de flétan sur la grille centrale du gril.
2. Saisissez chaque côté pendant 30 à 45 secondes pour obtenir une croûte croustillante et conserver le jus. Soyez délicat pour éviter une cuisson excessive.

Étape 5 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez délicatement le flétan saisi vers la partie la plus chaude de la plaque de cuisson plate.
2. Badigeonnez chaque filet d’une cuillerée de beurre aux herbes.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 15 °F en dessous de la cuisson souhaitée (le flétan est généralement parfait à 130 °F, alors retirez-le à 115 °F).
4. Laissez reposer les filets 5 à 10 minutes hors du gril pour terminer la cuisson.

Étape 6 : Servir

1. Servir immédiatement avec des tranches de citron sur le dessus ou à côté.
2. Décorez avec des herbes fraîches pour la présentation.

Conseils

• Séchez toujours votre poisson avant de le griller pour obtenir une cuisson optimale.
• Utilisez généreusement du beurre pendant la cuisson pour rehausser la richesse et l’humidité.
• Utilisez les zones de température de la table de cuisson à votre avantage : plus chaude près du centre, plus douce près du bord extérieur.
• Ne vous éloignez pas : le flétan cuit rapidement !
• La technique de cuisson inversée est essentielle pour un poisson parfaitement cuit.

Variations

1. Flétan à la cajun:Ajoutez un mélange d'épices cajun avant de saisir et terminez avec un beurre de citron au poivre de Cayenne.
2. Flétan d'inspiration asiatique:Utilisez un glaçage au soja et au gingembre au lieu du beurre aux herbes et garnissez de graines de sésame et d'oignons verts.
3. Flétan en croûte d'ail et de citron:Ajoutez les miettes de panko mélangées à de l'ail et du zeste de citron sur le dessus avant la finition finale sur la plaque chauffante.
4. Flétan à l'érable et à la moutarde de Dijon: Badigeonnez le poisson d'un mélange de moutarde de Dijon et de sirop d'érable pendant la cuisson pour un équilibre sucré-salé.
5. Flétan de la Méditerranée: Garnir d'olives Kalamata hachées, de tomates cerises, de feta et d'origan frais juste avant de terminer.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au zeste de citron (sur le dessus plat)
• Essayez de rôtir des pommes de terre grenaille dans la zone de cuisson extérieure avec du romarin et du beurre.
• Sauvignon Blanc croquant de l'État de Washington
• Maïs carbonisé au beurre de paprika fumé
• Moitiés de pêches grillées pour une finale sucrée

Conclusion

Griller du flétan de la côte de Washington sur l'Arteflame transforme un filet fraîchement pêché en un repas exceptionnel, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. La cuisson inversée capture chaque goutte de saveur, tandis que le beurre aux herbes apporte des notes fraîches et lumineuses du jardin. Grâce à la puissance de la flamme directe et aux zones de chaleur douce et constante, l'Arteflame crée une expérience de grillade dont vous vous souviendrez encore et encore.