Craiques grillées de Washington Geoduck

Introduction

Les palourdes panopes de Washington sont grosses, savoureuses et pleines de saveur. Avec leur chair tendre et sucrée et leur saumure naturelle, elles sont parfaites pour la cuisson au gril. Dans cette recette, nous vous montrons comment les sublimer en utilisant uniquement le gril Arteflame. La grille centrale haute température assure une cuisson parfaite, préservant l'humidité et les saveurs, tandis que la plaque de cuisson plate permet une cuisson uniforme sans brûler. Ce plat simple, élégant et inoubliable est parfait pour les amateurs de fruits de mer qui souhaitent sublimer leurs grillades.

Ingrédients

• 2 grosses palourdes panopes de Washington fraîches
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 citron coupé en quartiers
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes huilées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer.
4. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes. La grille centrale doit atteindre plus de 450 °C.

Étape 2 : Préparez les palourdes panopes

1. Rincez bien les palourdes panopes sous l’eau froide.
2. Blanchir rapidement dans l'eau bouillante pendant 10 secondes pour décoller la peau, puis rincer immédiatement à l'eau glacée.
3. Retirez la peau extérieure, puis séparez le siphon (col) du corps.
4. Coupez le siphon en fines lanières dans le sens de la longueur pour les griller.
5. Coupez et nettoyez le corps pour une utilisation ultérieure ou incluez-le dans la grille pour un contraste de textures.

Étape 3 : Assaisonner la palourde

1. Badigeonner les deux côtés des tranches de panope avec du beurre fondu.
2. Saupoudrer de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu.
3. Ajoutez une touche d’ail haché pour un arôme amélioré.

Étape 4 : Saisir sur le gril Arteflame

1. Placez les tranches de palourdes directement sur la grille centrale du gril pour une saisie à feu vif, environ 15 à 20 secondes de chaque côté.
2. Utilisez des pinces pour les retourner délicatement – ​​ils doivent avoir de belles marques de gril mais ne pas être trop cuits.

Étape 5 : Finition sur la table de cuisson à surface plane

1. Déplacez les palourdes saisies sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur, pour terminer la cuisson en douceur.
2. Ajoutez une autre couche de beurre pendant que le plat est sur la plaque chauffante pour plus de richesse.
3. Cuire encore 30 secondes à 1 minute jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 135 °F (ils finissent donc à 150 °F hors du gril).

Étape 6 : Garnir et servir

1. Transférez les palourdes dans un plat.
2. Pressez du citron frais sur le dessus et saupoudrez de persil haché.

Conseils

• Utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne et retirez-les du gril à 135 °F car ils continueront de cuire.
• Saisissez toujours les fruits de mer rapidement sur la grille centrale à feu vif pour conserver l'humidité.
• Servir immédiatement pour une texture plus tendre et une meilleure saveur.
• Si vous utilisez la rôtissoire ou le four à pizza Arteflame, gardez ces outils à portée de main pour d'autres éléments du menu comme les légumes ou les pains plats.
• Le beurre est meilleur que l’huile pour donner du goût aux fruits de mer et leur donner une couleur dorée.

Variations

1. Géoduck aux agrumes et aux herbes:Ajoutez du zeste d’orange, du zeste de citron et du thym frais au beurre pour une finition herbacée brillante.
2. Géoduck asiatique épicé: Mélangez le beurre fondu avec un filet d'huile de sésame, des flocons de piment et une pincée de furikake avant de badigeonner les palourdes.
3. Géoduck à l'ail et au parmesan:Une fois saisi, saupoudrez de parmesan râpé et d'ail rôti pour une touche savoureuse et riche en umami.
4. Géoduck au paprika fumé:Ajoutez du paprika fumé au beurre avant de le badigeonner pour une touche de saveur fumée.
5. Géoduck au citron et au basilic: Terminez les palourdes avec du basilic finement tranché et un filet de jus de citron pour un goût frais et parfumé.

Meilleurs accords

• Sauvignon Blanc croquant ou Riesling sec
• Maïs carbonisé et tomates cerises grillées sur l'Arteflame
• Riz au jasmin cuit à la vapeur ou tranches de pain au levain grillées
• Une salade de roquette fraîche et d'agrumes
• Pêches grillées avec un filet de miel en dessert

Conclusion

Cette recette de panope grillée tire pleinement parti des richesses côtières de l'État de Washington et des capacités uniques du gril Arteflame. Que vous organisiez un festin dans votre jardin ou que vous souhaitiez un repas de fruits de mer rapide et raffiné, ce plat ne manquera pas de vous impressionner. Simple, savoureux et parfaitement saisi à chaque fois.