Sturgeon de la rivière Columbia de Washington grillée

Introduction

L'esturgeon du fleuve Columbia est une prise prisée du Nord-Ouest Pacifique, réputé pour son goût franc et charnu et sa texture proche du steak. Dans cette recette, nous vous montrons comment griller l'esturgeon sur le gril Arteflame en utilisant la méthode de saisie inversée pour une jutosité et une profondeur de saveur incomparables. La cuisson à feu ouvert confère à l'esturgeon une incroyable finale fumée, tandis que le filet de beurre et de citron lui confère une saveur vive et beurrée. Tout est préparé directement sur l'Arteflame, pour une expérience de grillade inoubliable, avec un nettoyage minimal et un maximum de saveurs.

Ingrédients

• 2 filets d'esturgeon du fleuve Columbia (environ 1 pouce d'épaisseur, environ 8 oz chacun)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, plus un peu pour la finition
• 1 citron, tranché et pressé
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café d'aneth frais haché (facultatif)
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier
• Bois de chauffage (chêne ou bois fruitier de préférence)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur 3 serviettes en papier et placez-les au centre de votre gril Arteflame.
2. Empilez votre bois de chauffage sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu monter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la grille centrale du gril atteigne plus de 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez votre esturgeon

1. Séchez les filets avec une serviette en papier.
2. Badigeonner chaque face des filets de beurre fondu.
3. Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir concassé.

Étape 3 : Saisir l'esturgeon

1. Placez les filets d’esturgeon directement sur la grille centrale du gril pour une saisie à feu vif, environ 1 à 2 minutes de chaque côté, afin de conserver les jus.

Étape 4 : Terminer sur le dessus plat

1. Déplacez les filets vers la zone la plus froide de la plaque de cuisson plate.
2. Cuire à la température interne désirée (135 °F pour une cuisson moyenne, retirer à 120 °F pour permettre la cuisson différée).
3. Pressez du jus de citron frais sur les filets et ajoutez une petite noix de beurre à faire fondre sur le dessus pendant la cuisson.

Étape 5 : Servir

1. Saupoudrer d'aneth frais et servir immédiatement avec des tranches de citron.

Conseils

• Utilisez un thermomètre numérique pour surveiller précisément la température interne.
• Laissez reposer l’esturgeon pendant 5 minutes après l’avoir retiré du gril pour permettre aux jus de se redistribuer.
• Gardez un œil sur les zones de température : près du centre, c'est plus chaud, parfait pour saisir ; le bord extérieur est idéal pour une cuisson lente ou pour garder les sauces au chaud.
• Badigeonner de beurre sur la plaque de cuisson plane ajoute de la profondeur et empêche le dessèchement.

Variations

1. Esturgeon en croûte d'herbes et de citron:Ajoutez du thym haché et de la chapelure au beurre pour obtenir une couche d’herbes croustillante.
2. Esturgeon au beurre à l'ail:Mélanger l'ail finement râpé dans le beurre avant de l'arroser pour une saveur robuste.
3. Esturgeon au paprika fumé: Saupoudrez les filets de paprika fumé et de cassonade avant de les saisir pour une finition sucrée-fumée.
4. Esturgeon à l'asiatique: Mélangez la sauce soja, le gingembre et l'huile de sésame et badigeonnez-en les filets comme glaçage pendant la cuisson finale.
5. Esturgeon cajun noirci: Frottez les filets avec le mélange d'épices cajun avant de les saisir pour une saveur audacieuse et épicée.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au zeste de citron (préparées sur la plaque plate Arteflame)
• Pommes de terre rattes poêlées au beurre et au romarin
• Riesling ou chardonnay sec de Washington
• Épi de maïs carbonisé au beurre pimenté et citron vert
• Salade verte fraîche avec vinaigrette

Conclusion

Griller l'esturgeon du fleuve Columbia sur l'Arteflame révèle les textures riches et les saveurs franches de ce mets délicat du Nord-Ouest Pacifique. La cuisson inversée garantit un poisson juteux et parfaitement cuit, avec une belle croûte et une finale beurrée et citronnée. L'Arteflame rend chaque étape simple, délicieuse et sans nettoyage : juste le feu, la saveur et le plaisir de l'air frais.