Doré grillé sur arteflame - style du Dakota du Sud

Introduction

Si vous avez déjà dégusté un filet de doré frais grillé avec brio, vous savez à quel point c'est inoubliable. Cette recette de doré grillé du Dakota du Sud sublime ce poisson léger et feuilleté grâce à la chaleur pure et au savoir-faire d'un gril Arteflame. Le crépitement onctueux, relevé de poivre citronné, et la cuisson au four grâce à la grille centrale du gril créent un repas irrésistible qui capture les saveurs du Midwest. Idéale pour les journées au bord du lac, le camping ou les repas dans le jardin, cette recette de doré est synonyme de goût, de texture et de simplicité.

Ingrédients

• 4 filets de doré frais (6 à 8 oz chacun)
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 cuillère à café d'assaisonnement au poivre citronné
• 1 citron coupé en quartiers
• Persil frais haché pour la garniture (facultatif)
• Sel au goût
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier (pour l'éclairage)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre de votre gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes et allumez le papier.
3. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes. Vous obtiendrez une température de saisie de plus de 450 °C sur la grille centrale et plusieurs zones de cuisson sur la plaque de cuisson plane.

Étape 2 : Assaisonner le doré

1. Séchez les filets de doré avec une serviette en papier.
2. Badigeonner les deux côtés de beurre fondu pour rehausser la saveur naturelle et favoriser la cuisson.
3. Saupoudrer d'assaisonnement au poivre citronné et d'un peu de sel de chaque côté.

Étape 3 : Griller les filets

1. Placez les filets côté peau vers le bas sur la partie la plus froide de la table de cuisson plate (évitez d'abord la grille centrale).
2. Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à raffermir et à dorer légèrement sur les bords.
3. À l'aide d'une spatule, retournez délicatement et saisissez le dessus pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
4. Déplacez les filets près de la grille centrale pour une dernière saisie rapide si vous le souhaitez pour des bords croustillants.
5. Retirer lorsque la température interne atteint 130 °F (ils monteront à 145 °F pendant le repos).

Étape 4 : Servir

1. Garnir de persil haché et de quartiers de citron.
2. Servir immédiatement chaud et feuilleté.

Conseils

• Surveillez toujours la température interne du poisson pour éviter une cuisson excessive. Retirez-le du feu à 54 °C.
• Utilisez du beurre non salé pour mieux contrôler les niveaux de sodium lors de l’assaisonnement.
• Placez une tranche de citron sous chaque filet sur le dessus plat pour une croûte aux agrumes.
• Déplacez les filets en fonction des zones de chaleur : plus près du centre pour plus de croustillant et plus loin pour une finition lente.
• Nettoyez la surface plane immédiatement après la cuisson en la grattant et en la huilant légèrement pour préserver la surface.

Variations

1. Doré aux herbes et à l'ail : Ajoutez de l'ail écrasé et du romarin haché au beurre fondu avant de badigeonner les filets pour une touche terreuse.
2. Doré épicé à la cajun : Utilisez l'assaisonnement cajun au lieu du poivre citronné pour une saveur audacieuse et piquante.
3. Doré jaune à l'érable et à la moutarde de Dijon : Badigeonner les filets d’un mélange de sirop d’érable et de moutarde de Dijon pour un glaçage sucré et acidulé.
4. Doré jaune au paprika fumé : Ajoutez du paprika fumé et du cumin moulu pour des nuances riches et fumées au poisson feuilleté.
5. Doré en croûte de parmesan : Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé sur le dessus pendant la dernière minute de cuisson pour une croûte au fromage.

Meilleurs accords

• Asperges ou maïs grillés sur le dessus plat
• Pommes de terre en fonte à l'ail (directement sur la plaque)
• Pain artisanal croustillant
• Vin blanc frais comme le Sauvignon Blanc ou une bière de blé fraîche
• Salade de fruits frais à la menthe

Conclusion

Cuire du doré jaune sur l'Arteflame, ce n'est pas seulement le griller, c'est une expérience unique. Grâce à des ingrédients simples et une technique astucieuse, le résultat est un filet doré et croustillant, à la chair onctueuse et aux saveurs parfaitement équilibrées. Que vous soyez au bord d'un lac ou dans votre jardin, ce doré jaune grillé vous fera découvrir les saveurs du Dakota du Sud dans votre assiette.