Steaks de jambon de Virginia grillé sur l'arteflame

Introduction

Ces steaks épais de jambon Smithfield de Virginie, badigeonnés d'un glaçage miel-moutarde sucré-acidulé, sont grillés au feu de bois pour une saveur riche et caramélisée. Le gril Arteflame permet une saisie incomparable à plus de 450 °C, suivie d'une finition parfaite sur la plaque de cuisson. Cette technique de cuisson inversée rehausse la texture et le goût, créant un steak de jambon à la fois juteux, croustillant et empreint du charme du Sud.

Ingrédients

• 2 steaks de jambon de Virginie Smithfield coupés épais (environ 1 pouce d'épaisseur)
• 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
• Facultatif : Romarin ou thym frais haché pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées d’huile au centre inférieur de votre gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
4. Attendez environ 20 minutes jusqu'à ce que le feu soit fort et que la grille de cuisson centrale atteigne plus de 1 000 °F pour saisir.

Étape 2 : Préparez le glaçage

1. Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, le miel et le beurre fondu.
2. Bien mélanger jusqu'à obtenir un glaçage lisse.

Étape 3 : Saisir les steaks de jambon

1. Séchez les steaks de jambon avec une serviette en papier et badigeonnez-les d'une légère couche de glaçage à la moutarde et au miel.
2. Placez chaque steak de jambon directement sur la grille centrale du gril Arteflame.
3. Saisir environ 45 secondes de chaque côté ou jusqu'à obtenir une couleur caramélisée profonde.
4. Retirez-le de la grille de saisie et placez-le sur la zone la plus chaude de la plaque de cuisson plate.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque chauffante

1. Badigeonnez davantage de glaçage sur le dessus et les côtés des steaks.
2. Laissez cuire le jambon doucement sur la plaque de cuisson, en le retournant de temps en temps pour une caramélisation uniforme.
3. Cuire jusqu'à une température interne d'environ 140 °F (retirer à 125 °F pour une cuisson prolongée).

Étape 5 : Garnir et servir

1. Saupoudrer de romarin ou de thym haché sur le dessus si désiré.
2. Laissez reposer les steaks 5 à 7 minutes avant de servir pour conserver un maximum de jutosité.

Conseils

• Laissez toujours vos steaks de jambon atteindre la température ambiante avant de les griller pour une cuisson uniforme.
• La grille de saisie centrale est parfaite pour conserver les jus lors d'une cuisson à haute température.
• Déglacez la table de cuisson avec un peu d’eau et un grattoir en bois pour un nettoyage facile.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour plus de saveur lors de la cuisson au gril.
• Placez les légumes ou les accompagnements autour du bord extérieur de la table de cuisson pour une cuisson douce pendant que votre jambon termine sa cuisson.

Variations

1. Jambon glacé à l'érable et au bourbon : Remplacez le miel par du sirop d’érable et ajoutez une touche de bourbon pour une profondeur fumée et sucrée.
2. Jambon Teriyaki à l'ananas : Utilisez un glaçage teriyaki avec de l'ananas écrasé pour une version tropicale.
3. Jambon glacé à la cassonade et à l'ail : Mélangez la cassonade, l’ail émincé et le beurre fondu pour obtenir une croûte salée-sucrée.
4. Jambon épicé à la moutarde et au jalapeño : Ajoutez de la moutarde à grains entiers et des jalapeños coupés en dés pour une touche épicée.
5. Jambon aux herbes et au citron : Remplacez la moutarde au miel par un mélange de jus de citron, de zeste, de thym frais et de romarin pour une luminosité acidulée.

Meilleurs accords

• Asperges grillées ou carottes glacées sur l'anneau extérieur de la table de cuisson Arteflame
• Macaroni au fromage et au gouda fumé
• Pêches grillées ou rondelles d'ananas au beurre à la cannelle
• Cidre pétillant ou Chardonnay corsé
• Pain de maïs frais au beurre de miel, également grillé sur la plaque

Conclusion

Griller des steaks de jambon de Virginie sur l'Arteflame transforme ce classique du Sud en un véritable steakhouse grâce à sa puissance de saisie et à ses zones de chaleur uniformes. Laissez la douceur naturelle du jambon transparaître à travers le glaçage, tandis que le feu ouvert et la plaque de cuisson en acier transforment chaque bouchée en un chef-d'œuvre caramélisé et fumé.