Steak Greld Virginia Black Angus sur arteflame

Introduction

Peu de choses égalent la simplicité et la perfection d'un steak Black Angus de Virginie haut de gamme, surtout saisi à plus de 450 °C sur la grille centrale d'un gril Arteflame. Cette configuration unique vous offre une croûte digne d'un steakhouse tout en préservant tous les jus naturels. La plaque de cuisson plate qui entoure le centre vous permet également de contrôler parfaitement la température de cuisson pour un maximum de saveur et de tendreté grâce à la méthode de saisie inversée. Pas de couvercle, pas de casseroles ni de poêles : juste le feu, l'acier et les saveurs.

Ingrédients

• 2 steaks de faux-filet Black Angus de Virginie, de 1,5 à 2 pouces d'épaisseur
• Sel casher, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier
• Bois de chauffage dur (chêne ou caryer de préférence)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Trempez trois serviettes en papier dans de l’huile végétale et placez-les dans le foyer central.
2. Empilez plusieurs morceaux de bois de chauffage dur sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer. Laissez chauffer le gril pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 450 °C.

Étape 2 : Assaisonner les steaks

1. Séchez les steaks de Virginia Black Angus avec une serviette en papier.
2. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
3. Laissez les steaks atteindre la température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir sur la grille centrale

1. Une fois que la grille centrale du gril est très chaude (1 000 °F +), placez les steaks directement au-dessus du feu sur la grille.
2. Saisissez chaque côté pendant 1,5 à 2 minutes pour obtenir une croûte dorée. Utilisez des pinces pour maintenir les steaks et saisir les bords.

Étape 4 : Terminer sur la plaque de cuisson plate

1. Déposez les steaks sur la plaque de cuisson plane entourant la grille centrale. Cette zone est plus froide et idéale pour la cuisson inversée.
2. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre sous chaque steak pour les arroser d'une riche saveur de beurre pendant la cuisson.
3. Surveillez la température interne avec un thermomètre à sonde jusqu'à ce qu'elle atteigne 15 °F en dessous de votre cuisson cible (par exemple, 115 °F pour une cuisson mi-saignante).

Étape 5 : Laissez reposer les steaks

1. Retirez les steaks et laissez-les reposer hors du feu pendant 5 à 10 minutes.
2. La température interne continuera d’augmenter pendant ce temps, emprisonnant les jus.
3. Tranchez ou servez entier avec vos accompagnements préférés.

Conseils

• Utilisez les zones intérieures les plus chaudes pour saisir et les zones extérieures les plus froides pour une cuisson douce.
• Ne sautez pas l’étape de repos : cela fait une grande différence !
• Utilisez une sonde numérique pour une cuisson plus précise.
• Le beurre arrosera le steak et rehaussera magnifiquement sa saveur.
• N'assaisonnez pas trop : avec une viande de qualité, du sel et du poivre suffisent.

Variations

1. Steak aux herbes et à l'ail : Ajoutez de l'ail haché et du romarin au beurre pendant la cuisson finale sur la plaque pour une touche aromatique.
2. Rub au paprika fumé : Ajoutez du paprika fumé et de la poudre d’ail à votre mélange de sel et de poivre pour une croûte plus audacieuse.
3. Croûte d'espresso : Mélangez des grains d'espresso finement moulus avec du poivre pour une saveur riche et profonde.
4. Steak frotté au piment : Ajoutez du poivre de Cayenne et des flocons de chipotle pour donner au steak une touche fumée et épicée.
5. Croûte de poivre noir : Utilisez du poivre noir grossier pour un contraste de texture et une touche de poivre profonde.

Meilleurs accords

• Purée de pommes de terre à l'ail rôti cuite sur la plaque de cuisson
• Asperges grillées ou broccolini grillé arrosé de beurre
• Épi de maïs frais badigeonné de beurre aux herbes
• Champignons glacés au balsamique cuits à côté du steak
• Un verre de vin rouge de Virginie ou un cocktail au bourbon fumé

Conclusion

Griller un steak Black Angus de Virginie sur l'Arteflame est une question de saveur intense et de technique parfaite. Avec une saisie que seuls le feu et l'acier peuvent offrir, et la technique inversée qui cuit chaque steak à la perfection, c'est la méthode idéale pour des résultats dignes d'un steakhouse, directement chez vous.