Coupes de porc au beurre de pomme de pomme grillées

Introduction

Ces côtelettes de porc grillées au beurre de pommes de Virginie sont saisies à la flamme et cuites lentement sur le gril Arteflame pour offrir un chef-d'œuvre juteux, fumé et sucré, qui capture le meilleur des saveurs du Sud. En utilisant du beurre de pommes de Virginie et en saisissant les côtelettes de porc à l'envers sur la grille centrale ultra-chaude et la plaque de cuisson lisse de l'Arteflame, vous obtiendrez des côtelettes de porc aussi belles que savoureuses.

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc épaisses avec os (1 à 1,5 pouce d'épaisseur)
• 1/2 tasse de beurre de pomme de style Virginie
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• Brins de thym frais (facultatif pour la garniture)
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (facultatif pour plus de piquant)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées d’huile au centre de votre gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes en forme de tipi.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu s'établir pendant 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la plaque chauffante soit complètement chaude.

Étape 2 : Préparez les côtelettes de porc

1. Séchez les côtelettes de porc avec du papier absorbant pour mieux les saisir.
2. Assaisonnez les deux côtés des côtelettes de porc avec de la poudre d’ail, du paprika fumé, du sel et du poivre.
3. Mélangez le beurre de pomme avec le beurre fondu (et la moutarde si vous en utilisez) ; badigeonnez une couche généreuse sur chaque côtelette.

Étape 3 : Saisir sur la grille centrale du gril

1. Placez les côtelettes de porc sur la grille centrale du gril à feu vif pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté pour conserver les jus avec une saisie de style steakhouse.
2. Une fois qu'une croûte se forme, retirez-les de la grille.

Étape 4 : Terminer sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les côtelettes saisies vers le bord intérieur de la table de cuisson plate où les températures sont légèrement plus basses (environ 500-600 °F).
2. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 °F (ils continueront à cuire après le retrait).
3. Badigeonner de beurre de pomme supplémentaire pour glacer et caraméliser.

Étape 5 : Reposez et servez

1. Retirez les côtelettes de porc lorsqu'elles sont à 15 °F en dessous de la température souhaitée (généralement à 135 °F - elles finiront à 150 °F).
2. Laisser reposer 5 à 7 minutes hors du feu avant de servir. Garnir de thym frais si désiré.

Conseils

• Laissez toujours vos côtelettes de porc atteindre la température ambiante avant de les griller pour une cuisson uniforme.
• Laisser reposer le porc permet aux jus de se redistribuer – ne sautez jamais cette étape !
• Badigeonner de beurre pendant les dernières minutes de cuisson pour plus de saveur et de brillance.
• Pour de meilleurs résultats, utilisez des côtelettes plus épaisses : les côtelettes fines cuisent trop vite à feu vif.
• Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite à chaque fois.

Variations

1. Côtelettes de pommes épicées au chipotle:Remplacez la moitié du beurre de pomme par du chipotle dans de l'adobo pour une chaleur fumée et une douceur.
2. Côtelettes de porc glacées à l'érable: Mélangez du beurre de pomme de Virginie avec du sirop d'érable pur et un peu de Dijon pour une touche de Nouvelle-Angleterre.
3. Côtelettes de bœuf à la moutarde et au bourbon:Ajoutez une touche de bourbon du Kentucky et de moutarde à l'ancienne au glaçage pour une touche de profondeur de style sudiste.
4. Côtelettes de pommes au beurre, à l'ail et aux herbes:Mélangez le beurre de pomme avec de l'ail émincé, du romarin haché et du thym pour une note herbacée.
5. Côtelettes de porc aux pommes et au bacon: Garnissez vos côtelettes de porc finies de morceaux de bacon croustillants et d'un filet de glaçage au beurre de pomme chaud.

Meilleurs accords

• Choux de Bruxelles ou asperges carbonisés cuits sur la plaque plate
• Patates douces grillées au beurre de romarin
• Un cocktail de cidre fort de Virginie ou de bourbon fumé
• Salade de pommes classique avec une vinaigrette à base de vinaigre
• Pain de maïs au beurre ou pain à l'ail grillé

Conclusion

Griller sur l'Arteflame sublime les côtelettes de porc. Avec la douceur du beurre de pomme de Virginie, parfaitement contrastée par la saveur fumée du gril, ce plat est facile à préparer, plaît à tous et impressionne toujours. Allumez l'Arteflame et cuisinez le tout en plein air, sans poêle et sans nettoyage.