Grilled Vermont Maple Mustard Poulet cuisses

Introduction

Ce poulet grillé à l'érable et à la moutarde du Vermont est le genre de recette qui vous fera apprécier la puissance d'une saveur exceptionnelle et d'une technique de cuisson optimale. La cuisson sur la grille centrale de l'Arteflame, à 450 °C, et la finition sur la grille supérieure permettent une alliance parfaite entre texture et saveurs. Sucré, acidulé et fumé : ce plat est un véritable plat réconfortant du Vermont.

Ingrédients

• 8 cuisses de poulet désossées et sans peau
• 1/3 tasse de sirop d'érable pur du Vermont
• 1/4 tasse de moutarde à grains entiers
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (fondu)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• Persil frais haché (pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre du foyer du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage séché sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer — prêt en 20 minutes environ.

Étape 2 : Préparez la marinade à la moutarde et à l'érable

1. Dans un bol, fouettez ensemble le sirop d'érable du Vermont, la moutarde à grains entiers, la moutarde de Dijon, le beurre fondu, le vinaigre de cidre de pomme, l'ail émincé, le sel et le poivre noir.

Étape 3 : Faire mariner le poulet

1. Placez les cuisses de poulet dans un plat peu profond ou dans un sac refermable.
2. Verser la moitié de la sauce moutarde à l'érable sur le poulet et laisser mariner 30 minutes à température ambiante ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.
3. Réservez l'autre moitié de la sauce pour arroser et servir.

Étape 4 : Saisir le poulet

1. Une fois que la grille centrale atteint environ 1 000 °F, placez les cuisses marinées directement sur la grille centrale à l'aide de pinces.
2. Saisissez chaque côté pendant environ 2 à 3 minutes pour retenir le jus et créer une croûte caramélisée.

Étape 5 : Terminer sur la plaque de cuisson à surface plane

1. Déplacez les cuisses saisies sur la plaque de cuisson à surface plane – plus près du centre pour plus de chaleur, ou vers le bord pour une chaleur plus douce.
2. Poursuivez la cuisson en retournant toutes les quelques minutes et en arrosant avec la sauce réservée.
3. Retirez du gril lorsque la température interne atteint 155 °F — la chaleur résiduelle l'amènera à la température sécuritaire de 170 °F pendant qu'il repose.

Étape 6 : Servir et garnir

1. Saupoudrer de persil frais haché avant de servir.
2. Facultatif : arroser du reste de sauce pour plus de saveur.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite.
• Le beurre ajoute de la saveur et aide à la caramélisation sur la plaque chauffante.
• Utilisez différentes parties de la table de cuisson en fonction des niveaux de chaleur : le centre est le plus chaud, le bord est plus froid.
• N'oubliez pas la cuisson différée : retirez la viande lorsqu'elle est à 15 °F en dessous de la température cible.
• Le nettoyage est minime sur l'Arteflame : il suffit de gratter la table de cuisson et de l'huiler légèrement après utilisation.

Variations

1. Poulet épicé du Vermont : Ajoutez 1 cuillère à soupe de Sriracha au mélange de moutarde à l'érable pour un mélange de chaleur sucrée.
2. Moutarde à l'érable et au bourbon : Remplacez le vinaigre de cidre de pomme par 2 cuillères à soupe de bourbon pour un profil de saveur plus profond.
3. Poulet au citron, aux herbes et à l'érable : Ajoutez du zeste de citron et du thym frais à la marinade pour une touche d'agrumes et d'herbes.
4. Moutarde à l'érable et au paprika fumé : Ajoutez 1 cuillère à café de paprika fumé à la marinade pour une profondeur terreuse et fumée.
5. Poulet à la moutarde et au miel : Remplacez le sirop d’érable du Vermont par du miel local brut pour une douceur différente.

Meilleurs accords

• Pommes de terre grillées au romarin sur la plaque plate
• Maïs grillé au beurre de citron vert
• Pain au levain chaud grillé
• Carottes glacées à l'érable cuites sur la cuisinière
• Un cidre frais du Vermont ou une bière de ferme

Conclusion

Ce poulet grillé à l'érable et à la moutarde du Vermont est le genre de recette qui vous fera apprécier la puissance d'une saveur exceptionnelle et d'une technique de cuisson optimale. La cuisson sur la grille centrale de l'Arteflame, à 450 °C, et la finition sur la grille supérieure permettent une alliance parfaite entre texture et saveurs. Sucré, acidulé et fumé : ce plat est un véritable plat réconfortant du Vermont.