Turquie grillée arteflame avec de la saumure sèche et du bouillon de dinde

Introduction

Savourez une délicieuse dinde juteuse et croustillante, préparée sur le gril Arteflame. Cette recette comprend un saumurage à sec pour un maximum de saveur, ainsi qu'un bouillon de dinde maison qui enrichit votre sauce et votre sauce.

Faire saumurer la dinde à sec (24 heures à l'avance)

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de sauge séchée
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 dinde fraîche (14 à 16 lb) (élevé sans antibiotiques ni stéroïdes, non casher ni pré-salé)

Instructions

1. Mélanger la saumure : Dans un petit bol, mélanger le sel, le thym, la sauge et le poivre noir.

2. Préparez la dinde : Retirez la dinde de son emballage et réservez le cou et les abats pour le bouillon. Placez la dinde sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Jetez les cages en plastique ou en métal et les thermomètres à ouverture automatique. Séchez la dinde avec du papier absorbant.

3. Détendre la peau : Détachez délicatement la peau de la poitrine et des cuisses à l'aide de vos mains, en veillant à ne pas la déchirer.

4. Appliquer la saumure :

   • Saupoudrez 2 cuillères à café du mélange de sel à l’intérieur de la cavité de la dinde.
   • Frottez 1 cuillère à café du mélange de saumure sous la peau sur la viande des cuisses.
   • Frottez 3 cuillères à café du mélange de saumure sous la peau sur la viande des poitrines.
   • Saupoudrez le reste du mélange de sel sur tout l’extérieur de la dinde, y compris les ailes.

5. Préparation pour la réfrigération : Repliez les ailes et glissez-les sous la poitrine. Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur la grille de la plaque et réfrigérez à découvert pendant 24 heures.

Préparez la dinde pour la griller

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon jaune, coupé en 8
• 1 grosse orange, coupée en 8
• 1 branche de céleri, coupée en morceaux de 1 pouce
• 1 grosse carotte, coupée en morceaux de 1 pouce
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym frais
• 2 tasses de bouillon de dinde (recette ci-dessous)
• Vaporisateur pour arroser

Instructions:

1. Retirer du réfrigérateur : Sortez la dinde du réfrigérateur. Mélangez le beurre fondu et l'huile d'olive, puis badigeonnez-la de ce mélange.

2. Farcir la dinde : Farcir la cavité avec l'oignon, l'orange, le céleri, la carotte, les feuilles de laurier et le thym. Attacher les pilons et les ailes sans serrer avec de la ficelle de cuisine.

3. Choisissez votre méthode de cuisson :

   • Méthode de rôtisserie : Si vous utilisez la rôtissoire Arteflame, attachez solidement les cuisses et les ailes au corps. Fixez la dinde à la broche et faites-la griller jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F) au niveau de la partie la plus épaisse de la cuisse, en évitant l'os. Arrosez la dinde de temps en temps avec du bouillon de dinde à l'aide d'un vaporisateur.

   • Méthode déconstruite : Vous pouvez également découper la dinde en morceaux séparés (poitrine, cuisses, pilons, ailes) et les griller individuellement. Cette méthode permet de cuire la viande blanche et brune à la perfection. Commencez par cuire les morceaux sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils atteignent la température interne souhaitée, puis terminez en les saisissant directement sur la grille du gril pour obtenir une peau croustillante et dorée.

4. Repos: Une fois la dinde entièrement cuite, laissez-la reposer 20 minutes avant de la découper.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier avec précision la température interne de la dinde.
• Laissez reposer la dinde après la cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer.
• Pour une peau extra croustillante, assurez-vous que la dinde est complètement sèche avant de la griller.

Variations

1. Beurre infusé aux herbes

Pour plus de saveur, mélangez des herbes fraîches hachées (comme du romarin, de la sauge et du thym) dans le beurre fondu avant de le frotter sur la dinde.

2. Saumure aux agrumes et aux herbes

Ajoutez plus d’agrumes en incluant des tranches de citron et de citron vert dans la cavité de la dinde avec l’orange.

3. Rub au paprika fumé

Ajoutez du paprika fumé et une pincée de poivre de Cayenne à la saumure sèche pour une saveur fumée et légèrement épicée.

4. Saumure de cidre de pomme

Remplacez la saumure traditionnelle par une saumure de cidre de pomme contenant du cidre de pomme, du sel et de la cassonade.

5. Variations de sauce

Rehaussez votre sauce avec du vin blanc, du bourbon ou des champignons sautés pour plus de profondeur.

Meilleurs accords

Accompagnements

• Légumes grillés : Choux de Bruxelles, carottes ou patates douces.
• Rembourrage: La farce au pain de maïs ou à la saucisse se marie à merveille.
• Sauce aux canneberges : L'acidité complète la richesse de la dinde.

Boissons

• Vin: Accompagnez-le d'un rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon ou d'un Chardonnay vif.
• Bière: Une bière ambrée robuste ou une bière brune maltée fonctionnent bien.
• Sans alcool: Cidre de pomme ou eau pétillante avec jus de canneberge.

Dessert

• Tarte à la citrouille : Une friandise classique après la dinde.
• Croustillant aux pommes : Un croustillant aux pommes chaud avec de la glace ajoute une touche réconfortante.

Conclusion

Savourez une dinde grillée à la peau croustillante et à la chair juteuse, sublimée par le gril Arteflame. Que vous choisissiez de cuire la dinde entière au tournebroche ou de la découper pour une cuisson individuelle, cette recette vous garantit un résultat délicieux, parfait pour toutes les occasions spéciales.