Steak tomahawk grillé avec beurre d'herbe

Introduction

Le Steak de Tomahawk est le roi de tous les steaks : massif, avec os et riche en saveurs de bœuf. Grillé sur ArteflameCette pièce de viande est un véritable spectacle. La combinaison d'une cuisson à haute température sur la grille centrale et d'une cuisson douce sur la plaque de cuisson vous offre une croûte parfaite digne d'un steakhouse, avec une mie tendre et juteuse. Terminez avec un délicieux beurre aux herbes pour un plat digne d'un restaurant.

Ingrédients

• 1 steak Tomahawk (2 à 3 lb) (environ 2 pouces d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour le beurre aux herbes :

• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais, finement haché
• 2 gousses d'ail hachées
• Zeste de 1 citron
• Sel et poivre au goût

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril

Commencez par préparer votre Grill ArteflameImbibez trois serviettes en papier d'huile végétale et placez-les au centre du gril. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes imbibées et allumez le gril. Laissez brûler environ 20 minutes jusqu'à ce que le centre soit extrêmement chaud et que le dessus plat extérieur soit uniformément chauffé.

Étape 2 : Assaisonner le steak Tomahawk

1. Frottez le Steak de Tomahawk partout avec huile d'olive.
2. Assaisonner généreusement avec sel et poivre de tous les côtés, en pressant l'assaisonnement dans la viande pour s'assurer qu'il adhère bien.

Étape 3 : Saisir le steak

1. Placez le steak directement sur le grille centrale (là où la chaleur est la plus intense) pour saisir. Griller pendant 3 à 4 minutes par côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée et profonde se forme. Cette cuisson à feu vif conservera les jus et vous donnera cette croûte emblématique.
2. Une fois que les deux côtés sont bien saisis, déplacez le steak vers le sommet plat extérieur, où la chaleur est plus modérée. Cela permettra au steak de cuire lentement sans brûler l'extérieur.

Étape 4 : Cuire jusqu'à la cuisson désirée

1. Continuez à griller le Tomahawk sur le dessus plat pendant un moment supplémentaire. 15 à 20 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 125°F pour une cuisson mi-saignante, ou ajustez en fonction de vos préférences :
   • 120°F pour une cuisson saignante
   • 130°F pour moyen
   • 140 °F pour un puits moyen
2. Retirez le steak du gril lorsqu'il est 15°F en dessous de votre degré de cuisson cible, car il continuera à cuire pendant le repos.

Étape 5 : Préparez le beurre aux herbes

Pendant que le steak cuit, préparez le beurre aux herbes:

1. Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, romarin, thym, ail, zeste de citron, et une pincée de sel et poivre.
2. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis réservez à température ambiante.

Étape 6 : Laissez reposer le steak

1. Une fois que le steak atteint la température souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 10 minutesCela permettra aux jus de se redistribuer, rendant le steak encore plus tendre.

Étape 7 : Terminez avec du beurre aux herbes et servez

1. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et garnissez-le de généreuses cuillerées de beurre aux herbes pendant qu'il est encore chaud pour que le beurre fonde dans la viande.
2. Servir avec du beurre aux herbes supplémentaire à côté pour plus de richesse.

Conseils

• Cuisson inversée pour une cuisson uniforme:Si vous préférez une cuisson plus lente, commencez la cuisson du steak sur le dessus plat extérieur pendant environ 15 à 20 minutes, puis terminez-la par une cuisson à feu vif au centre pour une cuisson plus uniforme.
• Vérification du thermomètre: Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour éviter de trop cuire cette pièce de qualité. N'oubliez pas de le retirer. légèrement en avance, car le steak continuera à cuire hors du gril.

Variations

1. Steak au beurre à l'ail – Ajoutez des gousses d’ail rôties au beurre aux herbes pour une saveur d’ail douce.
2. Tomahawk Chimichurri – Servez le steak avec de la sauce chimichurri fraîche au lieu du beurre aux herbes pour une finition piquante et herbacée.
3. Beurre aux herbes épicées – Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge concassés au beurre aux herbes pour une touche de piquant.
4. Beurre au fromage bleu – Mélangez du fromage bleu émietté au beurre aux herbes pour un contraste audacieux et acidulé avec la viande riche.
5. Rub au paprika fumé – Ajoutez du paprika fumé et du cumin à l’assaisonnement pour steak pour une saveur fumée subtile.

Meilleurs accords

• Asperges grillées ou pommes de terre grillées avec de l'ail et des herbes complètent la richesse du steak.
• Servir avec une sauce audacieuse vin rouge comme le Cabernet Sauvignon ou un riche bière brune comme un porteur.

Conclusion

Griller un steak Tomahawk sur le Arteflame Donnez une nouvelle dimension à vos grillades. L'alliance d'un steak juteux, d'une cuisson croustillante et d'un beurre aux herbes onctueux crée un repas luxueux, parfait pour les grandes occasions ou pour faire sensation. Découvrez les différentes variantes selon vos goûts et savourez ce plat inoubliable.