Ham country grillé du Tennessee avec sauce aux yeux rouges

Introduction

Ce jambon grillé du Tennessee accompagné d'une sauce aux yeux rouges est un classique intemporel du Sud des États-Unis. Il est sublimé par la puissance de chauffe élevée et la polyvalence du gril Arteflame. La grille centrale permet une cuisson digne d'un steakhouse à plus de 450 °C, préservant les jus avant la cuisson inversée sur la plaque de cuisson. La sauce aux yeux rouges préparée directement sur l'Arteflame apporte cette touche finale savoureuse et audacieuse, fidèle à la tradition du Tennessee.

Ingrédients

• 4 tranches épaisses de jambon de campagne salé
• 2 cuillères à soupe de beurre, divisées
• 1/2 tasse de café noir fort
• 2 cuillères à soupe de jus de jambon de campagne ou de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre brun (facultatif pour la douceur)
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Persil haché pour la garniture (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier sur la zone de charbon du gril Arteflame.
2. Versez une petite quantité d’huile végétale sur chaque serviette.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu monter et se stabiliser, environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez le jambon de campagne

1. Laissez les tranches de jambon revenir à température ambiante pour une cuisson uniforme.
2. Séchez avec du papier absorbant pour maximiser la cuisson.

Étape 3 : Saisir les tranches de jambon

1. Placez chaque tranche de jambon directement sur la grille centrale du gril à feu vif (plus de 1 000 °F).
2. Saisir chaque côté pendant environ 1 minute, juste assez pour dorer et conserver le jus.

Étape 4 : Saisir à l'envers pour terminer la cuisson

1. Déplacez les tranches de jambon sur la plaque de cuisson plate près du centre pour une chaleur moyenne-élevée.
2. Faites cuire chaque tranche de jambon pendant 4 à 5 minutes supplémentaires, en la retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la température interne soit inférieure de 15 °F à la température cible finale (généralement terminer à 145 °F, donc retirer à 130 °F).

Étape 5 : Préparez la sauce aux yeux rouges sur le dessus plat

1. Dans une petite zone de la plaque de cuisson, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec le jus de jambon ou du beurre supplémentaire.
2. Versez délicatement le café noir et remuez à la spatule pour déglacer la surface et émulsionner.
3. Ajoutez de la cassonade si vous en utilisez et mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 2 à 3 minutes.

Étape 6 : Servir et garnir

1. Disposer les tranches de jambon grillées sur des assiettes.
2. Verser la sauce aux yeux rouges chaude dessus.
3. Garnir de persil frais haché si désiré.

Conseils

• Utilisez des tranches de jambon plus épaisses (au moins 1/2 pouce) pour éviter qu'elles ne sèchent pendant la cuisson.
• Retirez toujours votre jambon du gril à 15 °F en dessous de votre température cible : il continue de cuire pendant qu'il repose.
• Pour une sauce plus corsée, utilisez du café doublement fort.
• Ajoutez une touche de poivre de Cayenne à la sauce si vous aimez un peu de piquant.
• Le nettoyage est minime avec l'Arteflame : il suffit de gratter la table de cuisson après refroidissement.

Variations

1. Jambon glacé à l'érable : Badigeonnez les tranches de sirop d’érable avant de les saisir pour obtenir une croûte sucrée et caramélisée.
2. Jambon épicé du Sud : Ajoutez du piment rouge concassé et un peu de sauce piquante à la sauce aux yeux rouges.
3. Jambon au café Bourbon : Remplacez la moitié du café dans la sauce par du bourbon du Tennessee pour une saveur profonde et fumée.
4. Jambon frotté au paprika fumé : Frottez le jambon avec un mélange de paprika fumé et de cassonade avant de le griller.
5. Jambon au beurre et au miel : Terminez le jambon avec un filet de beurre au miel fondu pendant qu'il repose.

Meilleurs accords

• Biscuits au babeurre grillés sur la plaque de cuisson plate
• Œufs au plat cuits au beurre près du bord de la table de cuisson
• Moitiés de pêches grillées avec une pincée de sucre et de cannelle
• Galettes de pommes de terre à la poêle préparées directement sur la plaque chauffante
• Thé glacé sucré au citron ou cocktail au whisky du Tennessee

Conclusion

Avec le gril Arteflame, sublimez le jambon de campagne classique du Tennessee en un chef-d'œuvre grillé, parfait pour le petit-déjeuner, le brunch ou un dîner savoureux. La cuisson par la grille centrale préserve les saveurs, tandis que la sauce à cuisson uniforme sublime le tout. Une fois que vous aurez essayé cette recette, vous la redécouvrirez toute l'année.