Escade grillé avec zeste d'orange - style du Massachusetts

Introduction

Le Massachusetts est réputé pour son riche patrimoine halieutique, et cette recette d'espadon grillé rend hommage à cette tradition. Le gril Arteflame vous permet d'obtenir une saisie parfaite, digne d'un steakhouse, sur la grille centrale à plus de 450 °C, avant de transférer le poisson sur la plaque de cuisson plate pour une cuisson douce. La croûte d'agrumes et d'herbes rehausse la fraîcheur de l'océan, faisant de ce plat un véritable délice côtier.

Ingrédients

• 2 steaks d'espadon (environ 1 pouce d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• Le zeste d'une grosse orange
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
• 1 cuillère à café de romarin frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• 1 gousse d'ail hachée

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées et allumez-les.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez les steaks d'espadon

1. Séchez les steaks d’espadon avec une serviette en papier.
2. Dans un petit bol, mélanger le zeste d’orange, le jus de citron, le sel de mer, le poivre noir, le thym, le romarin, la moutarde de Dijon, le persil haché et l’ail émincé.
3. Badigeonner les deux côtés de l’espadon avec du beurre fondu.
4. Enrober uniformément le poisson avec le mélange d’agrumes et d’herbes.

Étape 3 : saisir l'espadon

1. Placez les steaks d'espadon sur la grille centrale du gril pour une saisie à feu vif.
2. Saisir chaque côté pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Étape 4 : Passer à la table de cuisson plate

1. Transférez les steaks d'espadon sur la plaque de cuisson plate Arteflame, en les plaçant légèrement à l'écart du centre à haute température.
2. Cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires de chaque côté, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez l’espadon du gril lorsque sa température interne atteint 115°F (il continuera à cuire après le retrait).
2. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
3. Garnir de persil supplémentaire et d'un quartier d'orange.

Conseils

• Préchauffez toujours correctement le gril Arteflame pour une meilleure saisie.
• Utilisez des herbes fraîches pour un impact gustatif maximal.
• Laisser reposer le poisson permet de le garder juteux.

Variations

• Cajun épicé:Remplacez les herbes par un assaisonnement cajun et une pincée de poivre de Cayenne pour une touche audacieuse.
• Beurre à l'ail:Utilisez de l'ail haché supplémentaire et doublez le beurre pour un goût plus riche.
• Fusion asiatique:Ajoutez un peu de sauce soja et garnissez de graines de sésame.
• Moutarde au miel:Mélangez la moutarde de Dijon avec une cuillère à café de miel pour un équilibre sucré-salé.
• méditerranéen:Utilisez de l'origan et du paprika fumé avec un filet d'huile d'olive.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au zeste de citron
• Pommes de terre rôties au romarin
• Vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc
• Salade de roquette fraîche à la vinaigrette balsamique

Conclusion

Cet espadon grillé célèbre les saveurs côtières du Massachusetts avec simplicité et élégance. La cuisson à haute température du gril Arteflame retient les jus, tandis que le zeste d'orange et les herbes fraîches rehaussent les saveurs naturelles du poisson.Qu'il soit dégusté avec des légumes frais ou accompagné de pain grillé, ce plat saura impressionner.