Steaks parfaitement grillés sur l'arteflame

Introduction

Pour réussir des steaks dignes d'un steakhouse à la maison, il faut maîtriser la cuisson et maintenir la bonne température. Le gril Arteflame est idéal : il permet de saisir les steaks sur la grille centrale ultra-chaude et de terminer la cuisson sur la plaque de cuisson. Suivez cette recette pour des steaks juteux et savoureux, avec une croûte appétissante à chaque fois !

Ingrédients

• 2 steaks de faux-filet ou de contre-filet (environ 1,5 pouce d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour saisir)
• 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail ou d'ail frais haché
• 2 brins de thym frais (facultatif pour la garniture)
• Huile végétale (pour allumer le gril)

Instructions

1. Allumez le gril Arteflame

Commencez par allumer le gril. Versez de l'huile végétale sur trois serviettes en papier, placez-les dans le gril et empilez le bois dessus. Allumez le gril et laissez-le préchauffer pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la grille centrale atteigne environ 450 °C. La plaque de cuisson plane autour du centre chauffera également, vous offrant ainsi plusieurs zones de cuisson pour un contrôle parfait de votre steak.

2. Assaisonnez les steaks

Pendant que le gril chauffe, assaisonnez généreusement vos steaks des deux côtés avec du gros sel marin, du poivre noir et de la poudre d'ail. Vous pouvez également ajouter d'autres assaisonnements, comme du paprika ou votre marinade sèche préférée, pour rehausser la saveur. Laissez reposer les steaks à température ambiante pendant environ 10 minutes pour que l'assaisonnement pénètre.

3. Saisir les steaks sur la grille centrale

Une fois le gril chaud, placez les steaks directement sur la grille centrale. Cela créera une belle croûte dorée. Saisissez chaque côté pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'une croûte bien dorée. Badigeonnez les steaks de beurre pendant la cuisson pour plus de moelleux et de texture. Tournez les steaks à mi-cuisson de chaque côté pour une coloration uniforme.

4. Terminez la cuisson sur la table de cuisson à surface plane

Après avoir saisi les deux côtés, déplacez les steaks sur la plaque de cuisson, vers le bord extérieur, où la chaleur est plus faible. Cela permet aux steaks de terminer leur cuisson sans brûler la croûte. Pour des steaks saignants, visez une température interne de 54 °C, ou environ 5 à 7 minutes de plus, selon l'épaisseur du steak. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Retirez les steaks lorsqu'ils atteignent 46 °C à 49 °C, car ils continueront de cuire pendant le repos.

5. Laissez reposer les steaks

Après avoir retiré les steaks du gril, laissez-les reposer environ 10 minutes. Cette étape est cruciale car elle permet aux jus de se redistribuer dans la viande, pour un steak tendre et juteux.

6. Servir

Coupez les steaks dans le sens contraire des fibres pour une texture optimale. Garnissez de thym frais ou d'une noisette de beurre aux herbes pour plus de saveur.

Conseils pour les meilleurs steaks grillés

• L'épaisseur compte:Les steaks d'environ 1,5 pouce d'épaisseur sont idéaux pour griller, car ils vous permettent d'obtenir une croûte parfaite sans trop cuire l'intérieur.
• Guide de température interne:Mi-saignant est à 130°F, à point est à 140°F, à point-bien cuit est à 150°F et bien cuit est à 160°F.
• Utilisez du beurre pour la saveur:Beurrer les steaks pendant la cuisson ajoute une saveur riche et savoureuse à la viande.
• Laissez-le reposer: Laissez toujours reposer vos steaks après les avoir grillés pour conserver les jus.

Variations

1. Steak aux herbes et à l'ail:Ajoutez de l'ail haché et des herbes fraîches comme du romarin ou du thym au beurre tout en arrosant le steak.
2. Steak en croûte de poivre:Enrobez les steaks de grains de poivre fraîchement concassés pour une croûte épicée et croustillante.
3. Steak chimichurri:Servez les steaks avec une sauce chimichurri fraîche à base de persil, d'ail, d'huile d'olive et de vinaigre.
4. Steak au paprika fumé: Frottez les steaks avec du paprika fumé et du poivre de Cayenne pour une touche fumée et épicée.
5. Steak au beurre et au fromage bleu: Garnissez les steaks d'une noisette de beurre au fromage bleu pendant qu'ils reposent pour une finition crémeuse et acidulée.

Meilleurs accords

• Asperges ou brocolis grillés
• Épinards à la crème
• Patates douces rôties
• Épi de maïs grillé

Conclusion

La cuisson des steaks sur le gril Arteflame vous permet d'obtenir une cuisson croustillante et caramélisée, tout en préservant leur tendreté et leur moelleux. La chaleur intense de la grille centrale, suivie d'une cuisson plus lente sur la plaque, garantit un steak parfait à chaque fois.