Steak de thon espagnol grillé avec glaçage au vinaigre de sherry

Introduction

Savourez les saveurs incroyables d'un steak de thon espagnol grillé, saisi à la perfection sur le gril Arteflame et agrémenté d'un glaçage acidulé au vinaigre de Xérès. Cette méthode de cuisson garantit une belle croûte tout en préservant le moelleux et la saveur du poisson. La grille centrale de l'Arteflame atteint plus de 450 °C pour conserver les jus, tandis que la plaque de cuisson plane tout autour assure une cuisson parfaite. Préparez ce plat digne d'un restaurant à la maison !

Ingrédients

• 2 steaks de thon espagnol frais (environ 170 g chacun)
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1/4 tasse de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées
• Quartiers de citron pour servir

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes à l’intérieur du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes imbibées d’huile.
4. Allumez les serviettes en papier et laissez le feu monter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril soit chaud et prêt à cuire.

Étape 2 : Assaisonner les steaks de thon

1. Séchez les steaks de thon avec une serviette en papier.
2. Frotter avec du beurre fondu et assaisonner généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre noir.

Étape 3 : Saisir les steaks de thon

1. Placez les steaks de thon sur la grille centrale de l'Arteflame à 1 000 °F.
2. Saisir chaque côté pendant environ 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte se forme.
3. Déplacez les steaks de thon sur la plaque de cuisson plate pour terminer la cuisson jusqu'à la cuisson désirée (environ 2 à 3 minutes pour une cuisson mi-saignante).

Étape 4 : Préparez le glaçage au vinaigre de Xérès

1. Sur le côté le plus froid de l'Arteflame, ajoutez le vinaigre de Xérès, le miel, la moutarde de Dijon, l'ail émincé et les câpres.
2. Remuez doucement jusqu'à ce que le glaçage épaississe légèrement.
3. Retirer du feu et incorporer le persil frais.

Étape 5 : Glacer et servir

1. Badigeonnez les steaks de thon grillés avec le glaçage chaud.
2. Servir immédiatement avec des quartiers de citron.

Conseils

• Retirez les steaks de thon du feu lorsqu'ils sont à environ 15 °F en dessous de la cuisson souhaitée, car ils continueront de cuire pendant le repos.
• Pour une saveur plus profonde, faites mariner le thon dans le glaçage au vinaigre de Xérès pendant 30 minutes avant de le griller.
• Utilisez du beurre non salé pour contrôler l’assaisonnement du plat.
• Ne pas trop cuire le thon ; il doit être légèrement rosé au centre pour une meilleure texture.

Variations

• Thon espagnol épicé:Ajoutez 1 cuillère à café de paprika fumé et une pincée de flocons de piment rouge pour une touche épicée.
• Thon aux agrumes et aux herbes:Remplacez le vinaigre de Xérès par du jus d’orange frais et ajoutez 1 cuillère à café de thym frais.
• Thon au beurre à l'ail: Doublez le beurre et ajoutez 2 gousses d'ail hachées supplémentaires pour une saveur d'ail plus riche.
• Thon en croûte de sésame: Enrobez les steaks de thon de graines de sésame avant de les saisir pour un croquant de noisette.
• Glaçage au miel et au balsamique: Remplacez le vinaigre de Xérès par du vinaigre balsamique et augmentez la quantité de miel pour un glaçage plus sucré.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au zeste de citron
• Salade de pommes de terre tiède à l'espagnole
• Poivrons rouges rôtis à l'huile d'olive à l'ail
• Un verre de vin albariño ou rioja blanco

Conclusion

Les saveurs intenses de ce steak de thon grillé d'inspiration espagnole sont sublimées par une cuisson parfaite au gril Arteflame. Le glaçage au vinaigre de Xérès, facile à réaliser, rehausse la richesse naturelle du poisson, créant un plat véritablement gastronomique. Essayez cette recette dès aujourd'hui et savourez un repas digne d'un restaurant, préparé à la maison.