Couchettes de lait espagnol grillées sur arteflame

Introduction

Découvrez les saveurs authentiques de Castille avec ces côtelettes de cochon de lait espagnoles grillées. La cuisson unique à haute température du gril Arteflame garantit des côtelettes de porc croustillantes et juteuses, à la croûte dorée parfaite. Après avoir saisi les jus à 450 °C, nous utilisons la méthode de cuisson inversée sur la plaque de cuisson pour obtenir la cuisson idéale. Cette méthode garantit une saveur et une tendreté exceptionnelles, ainsi qu'un croustillant parfait à l'extérieur. C'est parti pour cette spécialité espagnole !

Ingrédients

• 4 côtelettes de cochon de lait
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
• 1 citron coupé en quartiers

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées dans le gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez le papier et laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes.
4. Assurez-vous que la grille centrale du gril est à 1 000 °F et que la table de cuisson plate est chauffée uniformément.

Étape 2 : Assaisonner les côtelettes

1. Séchez les côtelettes de cochon de lait avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre noir, du paprika fumé et de l'ail émincé.
3. Frottez les côtelettes avec des feuilles de thym frais pour plus de saveur.
4. Laissez reposer la viande assaisonnée pendant 5 à 10 minutes pour absorber les saveurs.

Étape 3 : Saisir les côtelettes sur la grille centrale

1. Placez les côtelettes sur la grille centrale du gril pour une saisie à feu vif.
2. Saisir chaque côté pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
3. Déplacez les escalopes sur la plaque de cuisson plate environnante pour poursuivre la cuisson.

Étape 4 : Terminer sur la table de cuisson plate

1. Placez une cuillère à soupe de beurre sur la plaque de cuisson plate et étalez-la uniformément.
2. Transférez les côtelettes saisies sur la surface beurrée.
3. Cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 135°F (elles atteindront 145°F après le repos).

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les escalopes du gril et laissez-les reposer 10 minutes.
2. Servir avec des quartiers de citron frais pour une finale vive et acidulée.

Conseils

• Utilisez toujours du beurre à la place de l’huile pour une saveur plus riche.
• Surveillez les zones de cuisson ; déplacez les côtelettes vers des zones plus froides si nécessaire pour une cuisson uniforme.
• Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite.
• Faites griller des accompagnements supplémentaires comme des légumes ou des pommes de terre sur la plaque de cuisson plate pendant que vous finissez la cuisson de la viande.

Variations

1. Escalopes à l'ail et aux herbes:Ajoutez du romarin et de l’origan au mélange d’assaisonnement pour un goût plus herbacé.
2. Côtelettes espagnoles épicées:Ajoutez du poivre de Cayenne et un filet de miel chaud pour un contraste épicé-sucré.
3. Escalopes infusées aux agrumes:Faites mariner dans du jus d'orange et de citron pour une touche fraîche et piquante avant de griller.
4. Escalopes au paprika fumé: Doublez le paprika fumé et ajoutez une touche de cumin pour un goût fumé plus profond.
5. Côtelettes glacées au xérès: Badigeonnez les côtelettes d'une réduction de xérès espagnol et de miel pour un goût sucré-salé unique.

Meilleurs accords

• Vin espagnol de la Rioja:Un vin rouge audacieux complète les saveurs riches.
• Légumes grillés:Faites cuire des poivrons, des asperges ou des aubergines à côté du porc.
• Pommes de terre rôties à l'ail: Grillé sur la plaque de cuisson plate pour une finition croustillante et dorée.
• Pain espagnol croustillant:Parfait pour absorber les jus et le beurre.
• Aïoli ou sauce Romesco:Une trempette espagnole classique pour rehausser la saveur.

Conclusion

Griller des côtelettes de cochon de lait espagnoles sur le gril Arteflame sublime ce plat castillan classique. La cuisson à haute température assure une croûte croustillante, tandis que la cuisson inversée retient les jus pour une tendreté incomparable. L'utilisation de beurre sur la plaque de cuisson à plat rehausse encore davantage la saveur. Que vous savouriez ce plat pour les fêtes ou pour une escapade grillade le week-end, il vous impressionnera par sa texture fumée, juteuse et parfaitement grillée.