Côtes de porc ibérique grillées espagnols avec glaçure fumée

Introduction

Griller des côtes de porc ibérique au feu de bois révèle une saveur riche et fumée, avec un glaçage délicieusement caramélisé. Ces côtes, saisies à 450 °C sur le gril Arteflame pour une croûte parfaite, puis cuites lentement sur la plaque de cuisson, sont incroyablement juteuses et tendres. La cuisson scelle les saveurs, rendant chaque bouchée inoubliable. Que vous organisiez un barbecue d'été ou que vous cherchiez la meilleure façon de déguster des côtes de porc de qualité supérieure, cette recette d'inspiration espagnole vous offrira un résultat digne d'un restaurant, à la maison.

Ingrédients

• 1 carré de côtes de porc ibérique
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1/2 tasse de sauce barbecue (de préférence à l'espagnole avec des piments fumés)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de miel

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
3. Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la table de cuisson soit chaude et uniformément chauffée.

Étape 2 : Préparez les côtes

1. Séchez les côtes ibériques avec du papier absorbant.
2. Dans un petit bol, mélanger le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel, le poivre et la cassonade.
3. Frottez généreusement le mélange d’épices sur les deux côtés des côtes.

Étape 3 : Saisir les côtes

1. Placez les côtes sur la grille centrale du gril à une température de 1 000 °F.
2. Saisir chaque côté pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée et profonde se forme.

Étape 4 : Cuire à la perfection

1. Déplacez les côtes sur la plaque de cuisson plate, plus près du centre pour une chaleur plus élevée.
2. Faites fondre le beurre sur la plaque de cuisson et badigeonnez-en les côtes pendant la cuisson.
3. Faites cuire les côtes lentement, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 190 °F.
4. Retirez les côtes du gril lorsqu'elles atteignent 175 °F, car elles continueront de cuire hors du feu.

Étape 5 : Appliquer le glacis

1. Dans un bol, mélanger la sauce barbecue, le vinaigre de cidre de pomme et le miel.
2. Badigeonnez les côtes de glaçage pendant les 5 dernières minutes de cuisson.

Conseils

• Laissez toujours reposer les côtes pendant au moins 10 minutes avant de les trancher pour permettre aux jus de se redistribuer.
• Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite sans trop cuire.
• Si vous le souhaitez, faites griller des légumes comme des poivrons, des courgettes ou des oignons sur la plaque de cuisson plate pendant que les côtes cuisent.

Variations

1. Côtes levées espagnoles épicées:Ajoutez du poivre de Cayenne et un peu de sauce piquante au glaçage pour plus de piquant.
2. Côtes levées aux herbes et à l'ail:Ajoutez de l'ail frais haché et du romarin haché au beurre tout en badigeonnant les côtes.
3. Côtes levées glacées aux agrumes: Incorporez le zeste et le jus d’orange au glaçage pour une saveur vive et acidulée.
4. Côtes levées fumées à l'érable:Remplacez le miel par du sirop d’érable pour une douceur fumée plus profonde.
5. Côtes levées glacées au xérès:Ajoutez un peu de vinaigre de xérès espagnol à la sauce barbecue pour une complexité plus profonde.

Meilleurs accords

• Légumes grillés (poivrons, courgettes, aubergines)
• Patatas bravas (pommes de terre croustillantes espagnoles avec sauce tomate épicée)
• Un vin rouge espagnol audacieux comme le Rioja
• Salade de chou rouge carbonisé
• Pain grillé croustillant au beurre à l'ail

Conclusion

Ces côtes de porc ibérique grillées à l'Arteflame révèlent des saveurs incroyables et une texture parfaitement juteuse. Une cuisson à feu vif et une cuisson sur la plaque de cuisson plate préservent une texture et un goût exceptionnels. Que vous les dégustiez nature ou que vous essayiez l'une des savoureuses variantes, cette recette est parfaite pour tous les amateurs de grillades.