Ventre de thon bleu espagnol grillé

Introduction

Savourez la saveur riche et onctueuse du thon rouge espagnol de première qualité, parfaitement grillé pour préserver son jus et obtenir une cuisson digne d'un steakhouse grâce au gril Arteflame. Cette recette minimise l'assaisonnement pour révéler le goût authentique du thon rouge, tout en intégrant la technique unique de cuisson inversée pour un résultat optimal.

Ingrédients

• 1 lb de ventre de thon rouge espagnol, coupé en steaks épais
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 citron, pour servir

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées dans le gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez le papier et laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes, en laissant la table de cuisson chauffer.

Étape 2 : Assaisonner le thon

1. Badigeonnez les steaks de poitrine de thon de beurre non salé fondu.
2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.

Étape 3 : Saisir le thon

1. Placez les steaks de thon sur la grille centrale du gril, qui atteint plus de 1 000 °F.
2. Saisir chaque côté pendant 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, emprisonnant les jus.

Étape 4 : Terminer sur la table de cuisson plate

1. Déplacez le thon saisi sur la plaque de cuisson extérieure pour terminer la cuisson.
2. Cuire encore 1 à 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à mi-saignante.
3. Retirez le thon lorsque sa température interne est inférieure de 15 °F à la cuisson souhaitée.

Étape 5 : Servez et dégustez

1. Laissez reposer le thon quelques minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
2. Arroser de jus de citron frais avant de servir.

Conseils

• Assurez-vous que la grille centrale du gril est extrêmement chaude avant de saisir pour obtenir une croûte optimale.
• Pour rehausser la saveur, utilisez du bois de chauffage de haute qualité comme le chêne ou le caryer.
• Si vous cuisinez plusieurs steaks de thon, utilisez différentes zones de chaleur pour gérer les temps de cuisson.
• Pour plus de richesse, ajoutez une petite noisette de beurre en terminant sur la plaque de cuisson plate.

Variations

1. Beurre à l'ail et aux herbes : Mélangez le beurre fondu avec l’ail émincé et le persil haché avant de badigeonner le thon.
2. Agrumes épicés : Ajoutez des flocons de piment et un trait de jus de citron vert pour une touche piquante.
3. Croûte de sésame : Enrobez le thon de graines de sésame avant de le saisir pour plus de croquant.
4. Glacé au teriyaki : Badigeonner d'une sauce teriyaki légère pour une finition riche en umami.
5. Paprika fumé : Saupoudrez de paprika fumé avant de griller pour une saveur fumée subtile.

Meilleurs accords

• Un vin blanc vif comme l'Albariño
• Asperges ou courgettes grillées
• Pommes de terre rôties à la poêle Arteflame
• Une salade de roquette légère avec une vinaigrette au citron

Conclusion

Griller la ventrèche de thon rouge espagnol sur le gril Arteflame révèle ses saveurs naturelles et permet une cuisson incomparable. Pour un résultat optimal, optez pour un assaisonnement simple et la cuisson inversée. Savourez ce délice à la texture optimale et au goût riche et onctueux.