Quail de bourbon grillé de Caroline du Sud

Introduction

Cette recette de caille bourbon grillée de Caroline du Sud apporte une riche saveur du Sud à votre jardin grâce à la puissance de saisie du gril Arteflame et à sa plaque de cuisson. La marinade au bourbon ajoute profondeur et douceur, préservant saveur et moelleux grâce à une cuisson inversée à haute température qui garantit tendreté et jutosité. Sans four ni ustensiles de cuisine supplémentaires, tout est grillé à la perfection en plein air. Que ce soit pour un dîner de week-end ou pour recevoir des invités, cette recette est facile, délicieuse et pleine de saveurs fumées et intenses.

Ingrédients

• 8 cailles entières de Caroline du Sud, nettoyées et séchées
• 1/2 tasse de bourbon
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• Jus d'un citron
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
• Sel casher, au goût
• Brins de thym frais (garniture facultative)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre de votre gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le centre atteigne plus de 1 000 °F et que la table de cuisson plate soit chaude.

Étape 2 : Faire mariner les cailles

1. Dans un bol, mélanger le bourbon, la cassonade, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l'ail, la sauce soja, le jus de citron, le poivre noir, les flocons de piment et le paprika fumé.
2. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le sucre soit dissous.
3. Placez les cailles nettoyées dans un sac zippé d'un gallon ou dans un plat peu profond et versez la marinade.
4. Fermez hermétiquement et réfrigérez pendant 4 à 6 heures ou toute la nuit pour une saveur maximale.

Étape 3 : saisir la caille

1. Retirer les cailles de la marinade et les sécher légèrement. Assaisonner de sel casher.
2. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre sur la grille centrale du gril, directement au-dessus des flammes.
3. Saisissez chaque caille pendant 30 à 45 secondes de chaque côté sur la grille centrale à 1 000 °F pour retenir les jus et créer une croûte croustillante et caramélisée.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les cailles saisies vers l’anneau intérieur de la plaque de cuisson plate.
2. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre supplémentaire si nécessaire pour plus de saveur et pour éviter qu'il ne colle.
3. Griller 6 à 8 minutes supplémentaires, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 65 °C. Retirer du gril à 65 °C, car la température atteindra 74 °C pendant le repos.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les cailles 5 à 7 minutes hors du gril.
2. Garnir de brins de thym frais si désiré et servir immédiatement.

Conseils

• Utilisez du beurre à la place de l'huile d'olive pour obtenir une saveur plus riche et une cuisson dorée sur la table de cuisson Arteflame.
• Retirez toujours la viande du gril lorsque la température est inférieure de 10 à 15 °F à votre objectif pour éviter une cuisson excessive.
• Faites griller vos accompagnements sur la plaque de cuisson plate en même temps : les légumes, les pommes de terre ou même le pain de maïs cuisent à merveille sur l'Arteflame.
• Contrôlez la cuisson en déplaçant les aliments entre différentes zones de chaleur sur la plaque chauffante.
• Ne rincez pas la marinade avant de griller : elle aide à former une croûte dorée parfaite.

Variations

1. Caille glacée à l'érable: Remplacez le bourbon par du sirop d'érable et ajoutez une pincée de vinaigre de cidre de pomme et de thym pour un profil sucré et acidulé.
2. Caille cajun épicée: Utilisez un mélange d'épices cajun à la place du paprika et des flocons de piment. Ajoutez de la sauce piquante à la marinade pour plus de piquant.
3. Caille au miel et à la moutarde:Remplacez le bourbon par du miel et ajoutez 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne pour une finition plus acidulée.
4. Caille à l'asiatique: Remplacez le bourbon par du vin de riz, remplacez le Worcestershire par de la sauce hoisin et ajoutez du gingembre râpé pour une variante riche en umami.
5. Caille aux herbes citronnées:Oubliez le bourbon et utilisez de l'huile d'olive, du zeste de citron, du romarin, du thym et de l'ail pour une touche méditerranéenne fraîche.

Meilleurs accords

• Côté: Asperges grillées au parmesan ou carottes rôties sucrées
• Salade: Salade de pêches et roquette au fromage de chèvre et réduction balsamique
• Boire: Limonade au bourbon, thé sucré ou rosé sec
• Pain: Pain de maïs grillé ou biscuits au babeurre faits maison

Conclusion

Le gril Arteflame vous permet de préparer des repas inoubliables en plein air, comme cette caille Bourbon grillée de Caroline du Sud, avec sa riche saveur caramélisée, sa chair tendre et son goût zéro stress. Que vous soyez à deux ou à plusieurs, l'Arteflame rend ce plat à la fois impressionnant et facile à préparer.