Recette grillée de Sauerbraten - Rôti mariné allemand fumé sur l'arteflame

Introduction

Le Sauerbraten est un rôti traditionnel allemand, généralement mariné dans un mélange de vinaigre, d'épices et d'aromates, puis mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cette version utilise le gril Arteflame pour ajouter une délicieuse saveur grillée et fumée au bœuf mariné, apportant une délicieuse touche de saveur à ce plat classique. Le résultat est un rôti tendre et juteux, avec un équilibre parfait entre saveurs acidulées et savoureuses, idéal pour les repas en plein air.

Ingrédients

• 3 à 4 livres de rôti de bœuf (la croupe, le mandrin ou le dessous de ronde fonctionnent bien)
• 2 tasses de vinaigre de vin rouge
• 2 tasses de vin rouge
• 1 tasse d'eau
• 1 gros oignon, tranché
• 2 carottes, haché
• 2 branches de céleri, haché
• 2 gousses d'ail, haché
• 10 grains de poivre noir entiers
• 6 clous de girofle entiers
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale (pour griller)
• 2 cuillères à soupe de beurre (facultatif, pour la finition)
• Sauce (facultatif):Utilisez la marinade réservée pour faire une sauce

Instructions

1. Faire mariner le bœuf

Dans un grand récipient ou un sac plastique refermable, mélanger le vinaigre de vin rouge, le vin rouge, l'eau, l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, les grains de poivre, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les graines de moutarde, le sucre et le sel. Placer le rôti de bœuf dans la marinade en veillant à ce qu'il soit entièrement immergé. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 24 heures, ou jusqu'à 3-4 jours, en retournant la viande de temps en temps pour une marinade uniforme.

2. Préparez le gril Arteflame

Une fois le bœuf mariné, allumez votre barbecue Arteflame. Trempez trois serviettes en papier dans de l'huile végétale et placez-les au fond du barbecue. Empilez du bois dessus et allumez le barbecue. Laissez chauffer environ 20 minutes, jusqu'à ce que la plaque de cuisson soit chaude et prête à griller.

3. Griller le Sauerbraten

Retirez le bœuf de la marinade, séchez-le avec du papier absorbant et assaisonnez de sel et de poivre. Réservez la marinade pour plus tard si vous prévoyez de préparer une sauce.

Versez un peu d'huile végétale au centre de la plaque de cuisson, là où la chaleur est la plus intense, puis placez le rôti de bœuf directement sur le gril. Saisissez chaque face pendant 3 à 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte. Une fois l'extérieur doré, déplacez le rôti vers la partie extérieure, plus froide, du gril pour une cuisson plus lente.

Cuire pendant 1 à 1,5 heure, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne le niveau de cuisson souhaité (135 °F pour une cuisson mi-saignante ou 145 °F pour une cuisson à point).

4. Sauce facultative (à préparer sur le gril)

Pendant que le rôti grille, filtrez la marinade réservée. Versez-la dans une poêle allant au gril et laissez mijoter sur la plaque de cuisson. Réduisez le liquide de moitié, puis ajoutez du beurre pour obtenir une sauce onctueuse.

5. Reposez-vous et servez

Une fois le bœuf cuit à votre goût, retirez-le du gril et laissez-le reposer 10 à 15 minutes. Coupez le sauerbraten en fines tranches dans le sens contraire des fibres et servez-le avec la sauce (facultatif), accompagné d'accompagnements traditionnels comme du chou rouge ou des quenelles de pommes de terre.

Conseils pour griller le Sauerbraten

• Laisser mariner plus longtemps pour une saveur plus profonde:Plus le bœuf marine longtemps, plus il devient savoureux et tendre. 3 à 4 jours sont idéaux.
• Utiliser un thermomètre à viande:Pour assurer une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la température interne.
• Griller par étapes: Commencez par saisir à feu vif au centre du gril, puis déplacez le rôti vers les bords plus froids pour le cuire sans le brûler.

Variations de recettes

1. Sauerbraten au porc

Remplacer le bœuf par épaule de porc Pour une version différente. Faites mariner et cuire de la même manière, mais prévoyez un temps de cuisson plus court grâce à la faible teneur en matières grasses du porc.

2. Sauerbraten aigre-doux

Ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre roux ou Miel à la marinade pour un profil de saveur légèrement plus sucré.

3. Sauerbraten sans vinaigre

Pour une version plus douce, réduisez la quantité de vinaigre et augmentez celle de vin. Vous pouvez également ajouter une touche de cidre de pomme à la marinade.

4. Sauerbraten infusé aux herbes

Ajoutez des herbes fraîches comme romarin ou thym à la marinade pour une touche herbacée.

5. Sauerbraten sans sauce

Oubliez la sauce et servez le sauerbraten grillé avec une sauce légère. sauce moutarde ou crème de raifort pour une finition acidulée.

Meilleurs accords

• Chou rouge (Rotkohl):Un accompagnement de chou rouge acidulé et sucré complète parfaitement les saveurs du sauerbraten.
• Boulettes de pommes de terre (Kartoffelklöße):Ces raviolis copieux sont parfaits pour absorber la sauce.
• Spaetzle:Les nouilles aux œufs allemandes douces et beurrées se marient à merveille avec le sauerbraten et sa sauce riche.

Conclusion

Griller le Sauerbraten sur l'Arteflame confère à ce rôti allemand classique une profondeur de saveur incroyable. L'alliance de la marinade acidulée et du fumé du gril crée un plat à la fois réconfortant et savoureux. Idéal pour les grandes occasions ou les repas en famille.