Recette de rôti de bœuf grillé sur l'arteflame

Introduction

Savourez cette recette de rôti de bœuf grillé de James Synowski, @zimmysnook

Ingrédients

• 1 rôti de ronde supérieure (intérieur de ronde) de 4 à 6 lb
• 3 cuillères à café de sel casher, divisées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 ½ cuillère à café de paprika
• 1 ½ cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 4 gousses d'ail finement hachées

Instructions

1. 24 heures avant la cuisson du rôti, frottez uniformément la viande avec 2 cuillères à café de sel. Enveloppez hermétiquement dans du film plastique et réservez au réfrigérateur.
2. 60 minutes avant de griller, sortez le rosbif du réfrigérateur pour lui permettre d'atteindre la température ambiante.
3. Préchauffer le gril.
4. Séchez le rôti avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité de la viande.
5. Frottez le rôti partout avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
6. Dans un petit bol, mélanger la cuillère à café restante de sel casher, le poivre, le paprika, le thym, la poudre d'oignon et l'ail. Frottez uniformément le rôti avec ce mélange d'ail et d'herbes.
7. Placez le rôti de bœuf sur la grille chaude et saisissez-le de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 à 3 minutes par côté. Déplacez le rôti pour poursuivre la cuisson sur la plaque de cuisson. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 50 à 50 °C (il continuera de cuire pendant le repos).
8. Vous pouvez également saisir votre rôti à l'envers. Cette méthode consiste à le griller sur la plaque Arteflame jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne d'environ 38 °C. Placez-le ensuite directement sur la grille centrale pour saisir l'extérieur du rôti.
9. Retirez le rôti du gril et laissez-le reposer 15 à 20 minutes sur une planche à découper (avec une rainure/un puits à jus). Découpez la viande en fines tranches dans le sens contraire des fibres pour optimiser sa tendreté.
10. Servez le rôti avec une sauce bien chaude, qui fera légèrement ressortir le rose pour ceux qui n'aiment pas trop le rose.

Conseils

• Laisser reposer la viande avant de la trancher permet de conserver les jus, gardant ainsi le rôti tendre.
• L’utilisation d’un thermomètre à viande vous aide à obtenir une cuisson parfaite.
• Trancher dans le sens contraire des fibres pour une tendreté maximale.

Variations

• Pour une version plus épicée, ajoutez ½ cuillère à café de poivre de Cayenne au mélange d'assaisonnement.
• Essayez de remplacer le thym par du romarin pour une saveur herbacée légèrement différente.
• Utilisez du paprika fumé au lieu du paprika ordinaire pour une profondeur fumée supplémentaire.

Meilleurs accords

• Accompagnez-le d'une purée de pommes de terre crémeuse et de légumes rôtis.
• Servir avec un vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon.
• Complétez avec une salade verte fraîche pour un repas équilibré.

Conclusion

Cette recette de rôti de bœuf grillé est un repas délicieux et savoureux, idéal pour les réceptions. Que vous le saisissiez d'abord ou à l'envers, cette méthode garantit un rôti juteux et tendre. Servez avec vos accompagnements préférés et régalez-vous !