Savourez cette recette de rôti de bœuf grillé de James Synowski, @zimmysnook
Ingrédients
1 rôti de ronde supérieure (intérieur de ronde) de 4 à 6 lb
3 cuillères à café de sel casher, divisées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 ½ cuillère à café de paprika
1 ½ cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de poudre d'oignon
4 gousses d'ail finement hachées
Instructions
24 heures avant de faire cuire le rôti, frottez uniformément la viande avec 2 cuillères à café de sel. Enveloppez hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérez.
60 minutes avant de griller, sortez le rosbif du réfrigérateur pour lui permettre d'atteindre la température ambiante.
Préchauffer le gril.
Séchez le rôti avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité de la viande.
Frottez le rôti sur toute sa surface avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Dans un petit bol, mélangez la cuillère à café restante de sel casher, le poivre, le paprika, le thym, la poudre d'oignon et l'ail. Frottez uniformément le mélange d'herbes à l'ail sur tous les côtés du rôti.
Placez le rosbif sur la grille chaude du gril et saisissez-le de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Alors mLaissez cuire le rôti sur la cuisinière. Faites cuire le rôti jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 120°F – 123°F (il continuera à cuire pendant qu'il repose). La cuisson directe à chaud permet de dorer la surface, créant ainsi une saveur exceptionnelle. La cuisson à feu indirect permet ensuite de faire monter progressivement la température interne, ce qui permet de conserver la viande tendre et juteuse.
Alternativement, vous pouvez saisir votre rôti à l'envers. En utilisant cette méthode, faites griller le rôti sur la table de cuisson Arteflame jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne d’environ 100 °F. Placez-le ensuite directement sur la grille centrale du gril pour saisir l’extérieur du rôti. Cela créera beaucoup de saveur et facilitera l'obtention d'une température interne parfaite et l'obtention de la saisie parfaite. Une fois saisi, vous pouvez toujours le remettre sur la cuisinière si la température n'est pas encore parfaite.
Retirez le rôti du gril et laissez-le reposer sur une planche à découper (avec un sillon/puits) pendant 15 à 20 minutes. Découpez la viande dans le sens contraire des fibres en fines tranches pour optimiser la tendreté.
Je sers le rôti avec une sauce bien chaude qui fera ressortir un peu le rose, pour ceux qui n'aiment pas voir trop de rose.
