Steak de faux-filet avec sauce à la crème de bourbon sur le grill Arteflame

Introduction

Cette recette de faux-filet avec sauce à la crème au bourbon est conçue pour mettre en valeur le pouvoir de saisie exceptionnel du gril Arteflame. En utilisant la méthode de saisie inversée, nous allons conserver ces saveurs juteuses avec une saisie à haute température sur la grille centrale, puis amener le steak à une cuisson parfaite sur la table de cuisson plate extérieure. La sauce à la crème au bourbon ajoute une finition riche et fumée qui complète les saveurs audacieuses du faux-filet. Savourez un repas de qualité steakhouse dans le confort de votre jardin.

Ingrédients

• 2 steaks d'entrecôte avec os (1,5 à 2 pouces d'épaisseur)
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale (pour le démarrage du gril)
• 1 tasse de crème épaisse
• 1/4 tasse de bourbon
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 2 gousses d'ail hachées
• Brins de thym frais (facultatif pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril

Commencez par préparer votre gril Arteflame. Trempez trois serviettes en papier dans de l'huile végétale et placez-les dans le gril. Empilez du bois de chauffage dessus et allumez les serviettes. Attendez environ 20 minutes que le gril chauffe. La grille centrale doit atteindre plus de 1 000 °F, parfaite pour saisir, tandis que la partie supérieure plate extérieure atteint des températures plus basses pour terminer le steak et préparer la sauce.

Étape 2 : Assaisonner les steaks

Assaisonnez généreusement les deux côtés de vos steaks de faux-filet avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : saisir les faux-filets

Une fois le gril chaud, placez les steaks directement sur la grille centrale du gril pour une cuisson à feu vif. Saisissez chaque côté pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte magnifiquement dorée se forme. La température élevée de l'Arteflame assure une croûte parfaite tout en scellant les jus.

Étape 4 : Saisir à l'envers sur la table de cuisson plate

Déplacez les steaks de la grille centrale vers la plaque de cuisson extérieure plate, où la chaleur est plus faible. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 15 °F en dessous de la cuisson souhaitée. Pour une cuisson mi-saignante, visez 120 °F (la température montera à 135 °F pendant le repos).

Étape 5 : Préparez la sauce à la crème Bourbon

Pendant que les steaks reposent, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle à fond plat. Ajoutez l'ail émincé et faites revenir pendant environ 1 minute. Versez le bourbon avec précaution (tenez-vous à bonne distance de la flamme pour éviter les poussées). Laissez le bourbon mijoter pendant 1 à 2 minutes pour éliminer l'alcool. Incorporez la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et la crème épaisse. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 3 à 5 minutes. Remuez fréquemment pour éviter qu'elle ne brûle.

Étape 6 : Servir

Coupez les steaks de faux-filet en tranches et arrosez-les de sauce crémeuse au bourbon. Garnissez de brins de thym frais, si vous le souhaitez. Savourez ce steak riche et savoureux aux bords parfaitement saisis et à la tendreté juteuse.

Conseils

• Faire reposer le steak:N'oubliez pas de retirer les steaks du gril lorsque la température interne est de 15°F inférieure à votre objectif. La chaleur résiduelle finira de les cuire à la perfection.
• Consistance de la sauce:Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour la détendre. Si elle est trop liquide, laissez mijoter un peu plus longtemps.
• Zones de chaleur: Profitez des différentes zones de chaleur de votre gril Arteflame. Utilisez le centre plus chaud pour saisir les aliments et les bords plus froids pour les tâches délicates comme faire mijoter la sauce.

Variations

1. Entrecôte au beurre à l'ail:Oubliez la sauce à la crème au bourbon et faites plutôt fondre un beurre à l'ail et aux herbes sur les steaks pour une saveur riche et savoureuse.
2. Entrecôte au ChimichurriRemplacez la sauce à la crème au bourbon par une sauce chimichurri vibrante à base de persil frais, d'ail, de vinaigre et d'huile d'olive.
3. Entrecôte avec crumble au fromage bleu: Garnissez les faux-filet d'un crumble au fromage bleu juste avant de servir pour une touche crémeuse et acidulée.
4. Steak épicé au bourbon:Ajoutez une cuillère à café de poivre de Cayenne ou de flocons de piment à la sauce à la crème au bourbon pour une petite touche de piquant.
5. Entrecôte avec glaçage balsamique: Arrosez les steaks d'une réduction balsamique au lieu de la sauce au bourbon pour une saveur douce et acidulée.

Les meilleures associations

• Plats d'accompagnement:Des asperges grillées, de la purée de pommes de terre à l’ail rôti ou des champignons sautés constituent d’excellents accompagnements pour ce steak de faux-filet.
• Boissons:Associez-le à un whisky bourbon pur, à un vin rouge robuste (comme le Cabernet Sauvignon) ou à une bière brune stout.

Conclusion

Griller un steak d'entrecôte sur le gril Arteflame garantit une cuisson parfaite à chaque fois, et la sauce à la crème au bourbon ajoute une touche luxueuse à un repas déjà gourmand. Avec sa polyvalence et ses performances de cuisson supérieures, le gril Arteflame vous permet de cuisiner un repas gastronomique complet, le tout au même endroit.