Steak ribeye avec sauce à la crème de bourbon sur le grill arteflame

Introduction

Cette recette de faux-filet sauce crème au bourbon met en valeur la puissance de cuisson exceptionnelle du gril Arteflame. Grâce à la méthode de saisie inversée, nous préservons les saveurs juteuses grâce à une cuisson à feu vif sur la grille centrale, puis atteignons la cuisson parfaite sur la plaque de cuisson extérieure. La sauce crème au bourbon apporte une finale riche et fumée qui sublime les saveurs intenses du faux-filet. Savourez un repas digne d'un steakhouse, confortablement installé dans votre jardin.

Ingrédients

• 2 steaks de faux-filet avec os (1,5 à 2 pouces d'épaisseur)
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale (pour le démarrage du gril)
• 1 tasse de crème épaisse
• 1/4 tasse de bourbon
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 2 gousses d'ail hachées
• Brins de thym frais (facultatif pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril

Commencez par préparer votre barbecue Arteflame. Trempez trois serviettes en papier dans de l'huile végétale et placez-les dans le barbecue. Empilez du bois dessus et allumez les serviettes. Attendez environ 20 minutes que le barbecue chauffe. La grille centrale doit atteindre plus de 450 °C, idéale pour saisir les aliments, tandis que la partie supérieure extérieure, plate, atteint des températures plus basses pour la finition du steak et la préparation de la sauce.

Étape 2 : Assaisonner les steaks

Assaisonnez généreusement les deux côtés de vos steaks de faux-filet avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Laissez-les reposer à température ambiante environ 15 minutes, le temps que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir les faux-filet

Une fois le gril chaud, placez les steaks directement sur la grille centrale pour les saisir à feu vif. Saisissez chaque face pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée. La température élevée de l'Arteflame assure une croûte parfaite tout en préservant les jus.

Étape 4 : Saisie inversée sur la table de cuisson plate

Déplacez les steaks de la grille centrale vers la plaque de cuisson extérieure, où la chaleur est plus faible. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne -15 °F (-10 °C) en dessous du degré de cuisson souhaité. Pour une cuisson saignante, visez 49 °C (la température atteindra 62 °C en reposant).

Étape 5 : Préparez la sauce à la crème Bourbon

Pendant que les steaks reposent, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle à fond plat. Ajoutez l'ail émincé et faites revenir environ 1 minute. Versez le bourbon délicatement (tenez-vous à distance du feu pour éviter les flambées). Laissez mijoter le bourbon 1 à 2 minutes pour éliminer l'alcool. Incorporez la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et la crème épaisse. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 3 à 5 minutes. Remuez fréquemment pour éviter qu'elle ne brûle.

Étape 6 : Servir

Coupez les steaks de faux-filet en tranches et arrosez-les de sauce crémeuse au bourbon. Garnissez de brins de thym frais si vous le souhaitez. Savourez ce steak riche et savoureux, aux bords parfaitement saisis et à la texture tendre et juteuse.

Conseils

• Laisser reposer le steakN'oubliez pas de retirer les steaks du gril lorsque la température interne est inférieure de 15 °F à votre température cible. La chaleur résiduelle les cuira parfaitement.
• Consistance de la sauceSi la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour la détendre. Si elle est trop liquide, laissez mijoter un peu plus longtemps.
• Zones de chaleur: Profitez des différentes zones de chaleur de votre gril Arteflame. Utilisez le centre, plus chaud, pour saisir les aliments et les bords, plus froids, pour les tâches délicates comme mijoter une sauce.

Variations

1. Côte de bœuf au beurre à l'ail: Oubliez la sauce à la crème de bourbon et faites plutôt fondre un beurre aux herbes et à l'ail sur les steaks pour une saveur riche et savoureuse.
2. Entrecôte au chimichurri:Remplacez la sauce à la crème au bourbon par une sauce chimichurri vibrante à base de persil frais, d'ail, de vinaigre et d'huile d'olive.
3. Côte de bœuf avec crumble au fromage bleu: Garnissez les côtes de bœuf d'un crumble au fromage bleu juste avant de servir pour une touche crémeuse et acidulée.
4. Steak Bourbon épicé:Ajoutez une cuillère à café de piment de Cayenne ou de flocons de piment à la sauce à la crème de bourbon pour une petite touche de piquant.
5. Entrecôte glacée au balsamique: Arrosez les steaks d'une réduction balsamique au lieu de la sauce au bourbon pour une saveur sucrée et acidulée.

Meilleurs accords

• Accompagnements:Des asperges grillées, de la purée de pommes de terre à l'ail rôti ou des champignons sautés constituent d'excellents accompagnements pour ce steak de faux-filet.
• Boissons:Associez-le à un whisky bourbon pur, à un vin rouge robuste (comme le Cabernet Sauvignon) ou à une bière brune stout.

Conclusion

Griller une entrecôte sur le gril Arteflame garantit une saisie parfaite à chaque fois, et la sauce crémeuse au bourbon ajoute une touche de luxe à un repas déjà gourmand. Grâce à sa polyvalence et à ses performances de cuisson supérieures, le gril Arteflame vous permet de préparer un repas gastronomique complet, en un seul endroit.