Rhode Island grillé sent le citron et les herbes

Introduction

L'éperlan est peut-être petit, mais bien cuit, il regorge de saveurs délicieuses. Dans cette recette, nous grillons de l'éperlan frais du Rhode Island sur la flamme nue du gril Arteflame pour lui insuffler un goût fumé exquis. La grille centrale assure une saisie parfaite, tandis que la plaque de cuisson plane permet de feuilleter délicatement le poisson sans jamais le brûler. Badigeonné de beurre et agrémenté d'herbes fraîches et de citron, ce plat est léger et savoureux, entièrement préparé sur le gril ; pas besoin de casseroles ni de poêles.

Ingrédients

• 1 lb d'éperlan frais du Rhode Island, nettoyé
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais, haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 citron, coupé en fines tranches + plus pour servir
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Huile végétale (pour allumer le feu)
• 3 serviettes en papier
• Bois de chauffage

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur 3 serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage au-dessus des serviettes huilées.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer.
5. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la grille centrale atteigne une température élevée.

Étape 2 : Préparez votre éperlan

1. Rincez et séchez l'éperlan.
2. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le persil, l’aneth, l’ail, le sel et le poivre.
3. Badigeonnez généreusement les deux côtés de l'éperlan avec le mélange de beurre aux herbes.
4. Insérez de fines tranches de citron dans les cavités du poisson pour plus de saveur.

Étape 3 : Faire griller l'éperlan

1. Placez l'éperlan sur la grille centrale du gril pour une saisie rapide, environ 30 secondes de chaque côté.
2. Une fois saisi, déplacez l'éperlan vers la plaque chauffante à dessus plat, plus près du centre, pour une chaleur moyenne-élevée.
3. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que le poisson soit feuilleté.

Étape 4 : Reposez-vous et servez

1. Retirer de la table de cuisson 1 à 2 minutes plus tôt pour éviter une cuisson excessive, car la chaleur résiduelle continuera à cuire le poisson.
2. Garnir de quartiers de citron supplémentaires et d'herbes fraîches.
3. Servir immédiatement chaud et croustillant.

Conseils

• Les éperlans cuisent rapidement : surveillez-les pour éviter qu'ils ne cuisent trop.
• Utilisez la grille centrale uniquement pour une saisie rapide afin de conserver l'humidité.
• La table de cuisson plate permet une cuisson plus douce et uniforme sans poussées de flammes.
• Le beurre ajoute un goût riche et aide les herbes à adhérer au poisson.
• Faites griller des tranches de citron pour garnir ; cela fait ressortir une douceur fumée et naturelle.

Variations

1. Éperlan cajun : Remplacez les herbes par un assaisonnement cajun et une pincée de paprika fumé pour une touche audacieuse et épicée.
2. Éperlan d'inspiration asiatique : Utilisez de l'huile de sésame, de la sauce soja, du gingembre râpé et des oignons verts pour une version fusion pleine d'umami.
3. Éperlan de Méditerranée : Remplacez l’aneth et le persil par de l’origan et du thym, et ajoutez des olives Kalamata et des tomates cerises.
4. Éperlan à l'ail et au parmesan : Ajoutez du parmesan râpé et une gousse d'ail supplémentaire. Laissez-les dorer plus longtemps sur la plaque pour une croûte dorée.
5. Éperlan citron-poivre : Utilisez exclusivement du zeste de citron et du poivre fraîchement moulu pour un profil propre et citronné.

Meilleurs accords

• Un verre froid de Sauvignon Blanc ou de Pinot Grigio léger
• Maïs rôti et beurre aux herbes grillé sur la plaque de cuisson Arteflame
• Asperges grillées aux herbes et au citron
• Salade de roquette fraîche à la vinaigrette au citron
• Pain grillé croustillant au beurre au sel de mer

Conclusion

L'éperlan de Rhode Island grillé est une option rapide, savoureuse et élégante pour un dîner d'été ou un apéritif raffiné. Grâce à la puissance de saisie unique du gril Arteflame et à la cuisson douce de la plaque de cuisson, vous obtenez une peau croustillante, une chair juteuse et une saveur intense à chaque bouchée. De plus, le nettoyage est quasi inexistant. Profitez de la cuisson et savourez chaque bouchée fumée et beurrée, directement du gril à l'assiette.