Homard grillé du Rhode Island avec du beurre et des assaisonnements

Introduction

Rien n'évoque mieux l'été du Nord-Est qu'un homard entier grillé ; cette recette de homard façon Rhode Island est un véritable succès. Grâce au gril Arteflame, nous vous proposons un homard inspiré de Clam Shack, cuit directement sur la plaque et saisi à la perfection. Beurre frais, assaisonnements locaux et arômes de feu de bois imprègnent chaque bouchée des saveurs côtières.

Ingrédients

• 2 homards vivants entiers (1½ à 2 lb chacun)
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre noir concassé, au goût
• Quartiers de citron pour servir

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier et arrosez-les d’huile végétale.
2. Empilez le bois de chauffage sur les serviettes huilées à l'intérieur du gril Arteflame.
3. Allumez les serviettes. Le feu prendra rapidement et le barbecue sera prêt en 20 minutes environ.

Étape 2 : Préparez les homards

1. Faites cuire les homards vivants dans de l'eau salée pendant 3 minutes pour raffermir légèrement la chair (facultatif mais aide à la cuisson au gril).
2. Laissez refroidir légèrement les homards, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur, de la tête à la queue, à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
3. Retirez le tomalli (organe vert) et toutes les veines ou morceaux granuleux.

Étape 3 : Préparez la sauce au beurre de Rhode Island

1. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, le jus de citron, le paprika, la poudre d’ail, le poivre de Cayenne, le persil, le sel et le poivre.
2. Bien mélanger. Réserver.

Étape 4 : Saisir les homards

1. Placez les moitiés de homard, côté chair vers le bas, sur la grille centrale du gril pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une saisie rapide à 1 000 °F.
2. Cela retient les jus et vous donne une saisie de qualité steakhouse.

Étape 5 : Terminer la cuisson sur la plaque chauffante

1. Déplacez les homards, côté chair vers le haut, sur la plaque de cuisson plate.
2. Arrosez généreusement avec le mélange de beurre de Rhode Island.
3. Cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 130 °F (retirer à 130 °F pour terminer à 145 °F).
4. Le homard est parfaitement cuit lorsque la chair est opaque et la carapace rouge vif.

Étape 6 : Servez et dégustez

1. Transférer les homards dans des plats de service.
2. Arroser du reste du mélange de beurre et servir avec des quartiers de citron.

Conseils

• Utilisez du bois dur de haute qualité pour une saveur propre et à combustion longue.
• Ne faites pas trop cuire le homard : retirez-le à 130 °F, il montera à 145 °F en reposant.
• Saisissez d'abord pour conserver les jus, puis terminez sur la plaque de cuisson pour une cuisson uniforme.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour une saveur plus riche et un meilleur brunissement.
• Placez les aliments plus près du centre de la table de cuisson pour obtenir des zones de chaleur plus élevées.

Variations

1. Homard à l'ail et aux herbes : Ajoutez de l’ail haché et du thym frais au mélange de beurre pour une saveur aromatique profonde.
2. Homard à la chaleur cajun : Utilisez l'assaisonnement cajun et une pincée de flocons de piment pour une version plus épicée du classique.
3. Homard au beurre citronné et à l'aneth : Remplacez le persil par de l'aneth et augmentez la quantité de jus de citron pour une touche d'agrumes éclatante.
4. Homard fusion asiatique : Ajoutez de la sauce soja, de l’huile de sésame et du gingembre râpé au mélange de beurre pour une touche umami.
5. Homard à l'érable et au bourbon : Incorporez 1 cuillère à soupe de sirop d’érable et un peu de bourbon pour un glaçage sucré et fumé.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre aux herbes
• Salade verte croquante à la vinaigrette au citron
• Vin blanc frais — Sauvignon Blanc ou Chardonnay
• Tranches de pain au levain ou de baguette grillées
• Bisque de homard en entrée

Conclusion

Griller un homard entier à la mode du Rhode Island sur votre gril Arteflame crée une expérience culinaire à la fois rustique et élégante. Avec son assaisonnement riche et onctueux et ses crustacés parfaitement cuits, ce plat transformera n'importe quelle réunion estivale en un festin côtier inoubliable.