Rhode Island grillé Bluefish sur arteflame

Introduction

Le poisson bleu est apprécié dans le Rhode Island pour sa saveur prononcée et sa texture feuilletée. Grillé à l'Arteflame avec du citron, du thym et du paprika fumé, ce plat local, apprécié des locaux, devient un plat délicieusement grillé et juteux, cuit à la perfection grâce à la technique de la saisie inversée. De la saisie à la cuisson, cette recette est simple et délicieuse, directement sur la plaque de cuisson.

Ingrédients

• 4 filets de poisson bleu de Rhode Island (avec peau)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
• Zeste de 1 citron
• Jus d'1/2 citron
• Sel, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Quartiers de citron, pour servir

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées d’huile dans le foyer central du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes en papier et laissez le feu s'intensifier. Le barbecue sera prêt à cuire dans environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez le poisson bleu

1. Séchez les filets avec une serviette en papier.
2. Dans un petit bol, mélanger le beurre, le paprika fumé, le thym, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre noir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Frottez délicatement ce mélange sur chaque filet de poisson bleu, en vous assurant que tous les côtés sont enrobés uniformément.

Étape 3 : Saisir sur la grille centrale

1. Placez les filets de poisson bleu, côté peau vers le bas, sur la grille centrale du gril.
2. Saisissez pendant environ 60 à 90 secondes pour conserver le jus, puis retournez délicatement et saisissez brièvement l'autre côté.
3. Retirez-le de la grille centrale et déplacez-le vers la plaque de cuisson plate pour continuer la cuisson.

Étape 4 : Finition sur la table de cuisson à surface plane

1. Transférez les filets saisis sur la plaque chauffante plate près du centre pour une chaleur plus élevée ou déplacez-les vers l'extérieur pour une cuisson plus lente.
2. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F (retirer à 130 °F pour terminer à 145 °F pendant qu'il repose).
3. Arrosez de beurre de temps en temps pendant la cuisson pour plus de richesse et de saveur.

Étape 5 : Servir

1. Retirez le poisson et laissez reposer 3 à 5 minutes avant de servir.
2. Servez avec des quartiers de citron frais et vos légumes grillés préférés cuits à côté sur la plaque chauffante.

Conseils

• Utilisez toujours un thermomètre pour surveiller la cuisson.
• Ne sautez pas la période de repos : cela permet aux jus de se redistribuer.
• Utilisez du vrai beurre au lieu de l’huile pour une saveur plus profonde.
• La table de cuisson plate de l'Arteflame permet de griller facilement et uniformément tout ce qui se trouve sur la plaque sans brûler.
• Faites griller les légumes sur les bords les plus froids tandis que le poisson bleu cuit près du centre.

Variations

1. Poisson bleu cajun:Ajoutez de l'assaisonnement cajun à la place du thym et du paprika pour une touche épicée.
2. Tassergal aux agrumes et à l'aneth:Remplacez le thym par de l’aneth frais et ajoutez du zeste d’orange pour une touche de couleur vive.
3. Poisson bleu en croûte de moutarde: Mélangez la moutarde à l'ancienne avec du beurre et faites griller pour créer une croûte acidulée.
4. Poisson bleu aux herbes et à l'ail:Ajoutez l’ail haché et le mélange d’herbes italiennes à la tartinade au beurre.
5. Poisson bleu au miel et au soja: Préparez un glaçage avec du miel, de la sauce soja et du gingembre et badigeonnez-le pendant la cuisson.

Meilleurs accords

• Asperges grillées ou broccolini carbonisé (cuits sur la plaque de cuisson plate)
• Pommes de terre grillées crémeuses à la ciboulette
• Un Sauvignon Blanc croquant ou une bière de blé aux agrumes
• Quinoa aux herbes et au citron (grillé dans un sachet en aluminium sur une surface plate)

Conclusion

Griller du poisson bleu du Rhode Island sur l'Arteflame transforme un plat régional incontournable en un moment inoubliable. La combinaison d'une chaleur intense et d'une surface plane vous garantit des résultats impeccables à chaque fois. Que vous prépariez un dîner en semaine ou un repas de week-end, ce plat sublime les fruits de mer de la côte Est.